Nguyên liệu cho món mực hấp
Mực tươi (mực ống hoặc mực lá): 500g
Gừng tươi: 1 củ nhỏ (khoảng 20g)
Sả: 2-3 cây
Lá chanh: 5-6 lá
Ớt tươi: 1-2 quả (tùy khẩu vị)
Rượu trắng: 2 muỗng canh
Muối: 1 muỗng cà phê
Nước mắm, tiêu, chanh: để làm nước chấm
Rau sống, dưa leo: ăn kèm (tùy chọn)
Cách hấp mực không tanh
Chọn và sơ chế mực:
Chọn mực tươi, mắt trong, da lấp lánh, thân mực còn độ đàn hồi.
Rút túi mực, bỏ xương sống và nội tạng. Rửa sạch mực bằng nước muối loãng hoặc ngâm với chút rượu trắng và gừng đập dập khoảng 5 phút để khử mùi tanh.
Khứa nhẹ vài đường trên thân mực để thấm gia vị và đẹp mắt.
Chuẩn bị nguyên liệu hấp:
Gừng cạo vỏ, đập dập, cắt lát mỏng.
Sả cắt khúc 5cm, đập dập.
Lá chanh rửa sạch, giữ nguyên hoặc vò nhẹ để dậy mùi.
Hấp mực:
Lót sả và gừng dưới đáy nồi hấp để tạo hương thơm.
Xếp mực lên trên, rải thêm vài lát gừng và lá chanh lên thân mực.
Đun sôi nước trong nồi hấp, đặt xửng mực vào, hấp lửa vừa trong 8-10 phút (tùy kích thước mực). Không hấp quá lâu để tránh mực dai hoặc mất độ ngọt.
Kiểm tra mực chín bằng cách dùng tăm xiên thử, nếu dễ dàng xuyên qua là mực đã chín.
Làm nước chấm:
Pha nước mắm: 2 muỗng nước mắm nguyên chất, 1 muỗng nước lọc, 1 muỗng nước cốt chanh, 1 muỗng đường, tỏi băm, ớt băm, khuấy đều.
Thêm chút tiêu xay để tăng hương vị.
Trình bày và thưởng thức:
Gắp mực ra đĩa, trang trí với vài lá chanh và ớt thái lát.
Ăn nóng kèm nước chấm và rau sống, dưa leo để tăng độ ngon miệng.
Mẹo nhỏ giúp hấp mực không tanh
Để mực chắc thịt, sau khi hấp xong, có thể ngâm mực vào nước đá lạnh 1-2 phút ngay sau khi lấy ra khỏi nồi.
Không dùng mực đông lạnh nếu muốn giữ độ ngọt và chắc.
Kết hợp thêm hành lá hoặc thì là khi hấp để tăng hương thơm.
Chúc bạn thành công với món mực hấp thơm ngon, không tanh!
