Miến là thực phẩm quen thuộc với mọi người, thường được dùng để nấu, xào, làm nem… Miến thường được xếp vào nhóm thực phẩm tinh bột. Đây là nhóm đồ ăn mà người bị tiểu đường cần phải chú ý. Theo các chuyên gia dinh dưỡng, nếu chọn đúng loại và kiểm soát khẩu phần hợp lý, miến có thể được xem là phương án thay thế cho một số thực phẩm nhiều tin bột khác để hỗ trợ kiểm soát đường huyết.
Phản ứng đường huyết khi ăn miến có thể “nhẹ nhàng” hơn khi ăn cơm trắng
Trong quá trình sản xuất, cấu trúc phân tử tinh bột trong nguyên liệu làm ra miến có sự thay đổi và hình thành một phần tinh bột kháng. Loại tinh bột này không bị tiêu hóa hoàn toàn ở ruột non. Nó hoạt động tương tự như chất xơ, đi xuống đại tràng rồi mới lên men. Nhờ đó, tốc độ hấp thu đường vào máu sẽ chậm hơn, giúp hạn chế tình trạng đường huyết tăng đột ngột sau khi ăn.
Một số tài liệu cho thấy miến làm từ khoai lang có chỉ số đường huyết GI thấp, chỉ ở mức 45, thấp hơn đáng kể so với cơm trắng (chỉ số GI là 80). Điều này có nghĩa là việc ăn một lượng miến phù hợp có thể không làm đường huyết tăng vọt. Miến đâu xanh cũng được đánh giá cao nhờ giàu protein thực vật và chất xơ.
Tạo cảm giác no lâu
Khi được nấu chín, miến hấp thu nhiều nước và nở ra, khiến trọng lượng tăng lên nhiều so với trạng thái ban đầu. Điều này giúp tăng thể tích của miến trong dạ dày từ đó làm chậm quá trình làm rỗng dạ dày và tạo cảm giác no lâu. Sử dụng miến thay một phần cơm trắng sẽ giúp hạn chế các cơn đói, giảm thói quen ăn vặt.
Miến còn chứa chất xơ, tuy không nhiều nhưng cũng có thể hỗ trợ tiêu hóa, giúp tạo cảm giác no và giảm tổng năng lượng nạp vào trong bữa ăn.
Bổ sung một số khoáng chất cho cơ thể
Tùy theo nguyên liệu để tạo ra miến mà thành phần dinh dưỡng của loại thực phẩm này có thể khác nhau. Miến khoai lang có chứa lượng kali đáng kể (100 gram cung cấp khoảng 300mg kali). Đây là chất có tác dụng duy trì cân bằng điện giải, có lợi cho người phải sử dụng thuốc lợi tiểu.
Trong khi đó, miến đậu xanh cung cấp nhiều magie, miến đậu Hà Lan chứa nhiều sắt. Việc thay đổi luân phiên các loại miến khác nhau trong chế độ ăn uống không đa dạng nguồn thực phẩm mà còn giúp đa dạng nguồn vi chất.
Linh hoạt trong cách chế biến
Bạn có thể chế biến miến thành nhiều món ăn khác nhau như miến nấu, miến trộn, miến xào… Kết hợp miến với các loại rau xanh, thịt nạc, trứng, đậu… sẽ mang lại bữa ăn đa dạng dinh dưỡng, không nhàm chán đồng thời làm chậm quá trình hấp thu carbohydrate của cơ thể.
Cần phải lưu ý rằng miến vẫn là thực phẩm giàu tinh bột nên người bị tiểu đường cần phải kiểm soát khẩu phần ăn. Nên giữ ở mức 50-80 gram miến khô/bữa và theo dõi đường huyết sau khi ăn để có sự điều chỉnh phù hợp. Tham khảo ý kiến của bác sĩ để có hướng dẫn chính xác hơn trong việc tiêu thụ thực phẩm giúp kiểm soát đường huyết hiệu quả.
