Nguyên liệu khi cá nục kiểu Nhật:
- Cá nục: 400g
- Ớt sừng: 2 trái
- Ớt hiểm: 2 trái
- Tỏi: 5 tép
- Gừng: 1 củ vừa
- Dầu ăn, dầu điều, đường, tiêu, muối, bột ngọt, nước tương, hạt nêm, giấm gạo lên men.
Sơ chế chế nguyên liệu
- Cá nục cắt đôi. Ớt sừng cắt khúc 2cm. Tỏi đập dập. Ớt hiểm đập dập. Gừng cắt lát rồi đập dập.
- Ướp cá với ớt sừng, ớt hiểm, tỏi, gừng, muối, tiêu, đường, dầu điều, nước tương... để cho thấm.
- Pha hỗn hợp nước kho: bột ngọt, đường, giiấm gạo lên men, nước tương.
Cách kho cá nục kiểu Nhật
Đun nóng dầu ăn, cho cá vào chiên sơ cho cá có độ săn chắc, thêm hỗn hợp nước kho và 01 chén nước nóng và gừng. Đậy nắp. Kho nhỏ lửa. Khi cá chín, tắt bếp.
Chiên cá trước khi kho giúp cá có độ săn chắc, không bị bể nát.
Sử dụng giấm để món ăn giúp khử tanh cho cá.
Thưởng thức
Dùng nóng với cơm.
