Để ớt sau khi ngâm vẫn giữ được độ giòn, vỏ căng và bảo quản được lâu, khâu sơ chế cũng như cách đóng hũ cần được chú ý.
Nguyên liệu làm ớt xiêm xanh ngâm muối
Để làm khoảng 2-3 hũ, bạn cần chuẩn bị khoảng 1 kg ớt xanh và 200 g muối hạt.
Bạn nên chọn những quả ớt tươi có phần vỏ căng bóng, dáng thẳng hoặc hơi cong, cuỗng xanh, bám chắc. Cầm quả ớt thấy chắc tay, có độ cứng nhất định. Không chọn ớt đã bị héo, có dấu hiệu bị mềm, có vết sẹo, đốm đen, mềm nhũn, chảy nhớt hoặc có dấu hiệu hư hỏng.
Đối với món ớt muối, có thể chọn ớt trái nhỏ hoặc ớt xanh miền Trung. Loại ớt này có độ giòn và mùi thơm hơn.
Sơ chế ớt trước khi ngâm
Ớt mua về cần nhặt kỹ để loại bỏ các quả dập hỏng và phần lá còn lẫn bên trong. Sau đó, cắt bớt phần cuống dài, không cần cắt quá sâu vào quả ớt.
Tiếp đó, rửa ớt nhiều lần bằng nước sạch rồi để ráo. Cần phải để ớt thật ráo nước trước khi ngâm muối bởi lượng nước còn đọng trên quả có thể làm ớt bị thối, hỏng trong quá trình ngâm.
Để ớt giữ được lớp vỏ căng bóng và độ giòn tự nhiên, có thể rải ớt trên mâm rộng để trước quạt hoặc dùng giấy ăn thấm hết nước. Không nên đem ớt phơi trực tiếp dưới ánh nắng vì như vậy ớt sẽ bị héo.
Cách làm ớt xiêm xanh ngâm muối
Có thể sử dụng lọ thủy tinh để đựng ớt. Tráng lọ bằng nước sôi để khử trùng. Để lọ khô ráo trước khi sử dụng.
Chuẩn bị khoảng 200 g muối hạt. Cho một nắm ớt vào hũ, sau đó rải khoảng 2 muỗng canh muối lên trên. Xếp xen kẽ ớt và muối cho đến khi hết.
Khi hoàn thành, đậy kín nắp. Cầm hũ và lắc nhẹ theo cả chiều dọc lẫn chiều ngang khoảng 3-5 lần. Bước này giúp ớt và muối xếp ken kẽ với nhau.
Thực hiện tương tự với những hũ còn lại cho đến khi hết nguyên liệu.
Đặt các hũ ớt muối ở nơi thoáng mát, khô ráo, tránh ánh sáng trực tiếp. Sau khoảng 1 tháng, có thể lấy ở ra để sử dụng.
Cách bảo quản ớt ngâm muối
Theo cách làm trên, ớt ngâm muối có thể dùng trong khoảng 2-3 tháng nếu để ở nhiệt độ thường. Muốn kéo dài thời gian bảo quản, bạn có thể để ớt muối ở ngăn mát tủ lạnh (thời gian bảo quản khoảng 5 tháng).
Nếu muốn kéo dài thời gian bảo quản, có thể tăng lượng muối. Nếu muốn sử dụng khoảng 5-7 ngày, lượng muối có thể giảm xuống.
Trong quá trình sử dụng, nên dùng dụng cụ sạch để lấy ớt. Không để nước lã rơi vào trong hũ. Ngoài ra, cần hạn chế khuấy trộn nhiều trong hũ. Việc này giúp giảm nguy cơ xuất hiện lớp váng trắng cũng như mốc.
Thành phẩm
Sau khoảng 1 tháng, ớt xiêm xanh ngâm muối vẫn giữ được độ giòn tự nhiên. Bạn có thể sử dụng ớt muối như một món ăn kèm trong bữa ăn hoặc dùng để pha nước chấm thay cho ớt tươi.
Chỉ với ớt xanh và muối, bạn có thể chuẩn bị sẵn một hũ ớt ngâm để sử dụng dần. Việc chọn ớt tươi, làm khô kỹ trước khi ngâm và bảo quản đúng cách sẽ giúp bảo quản ớt trong thời gian dài.
