Thịt gà mái và thịt gà trống: Loại nào ngon hơn?
Trên thực tế, không có câu trả lời tuyệt đối về việc thịt gà trống hay thịt gà mái ngon hơn. Chất lượng thịt sẽ phụ thuộc vào điều kiện chăn nuôi, quá trình chăm sóc, độ tuổi của con gà. Nếu xét về đặc điểm thịt và cách chế biến, thịt gà trống và thịt gà mái sẽ có một số khác biệt đáng chú ý.
Thịt gà mái thường mềm và dễ ăn hơn
Thịt gà mái, đặc biệt là gà mái tơ, thường mềm hơn thịt gà trống. Người ta thường đánh giá loại gà mái đẻ 1-2 lứa có chất lượng thịt khá tốt. Loại này phù hợp để làm các món hấp, luộc.
Gà mái để càng nhiều lứa, thịt càng dai. Độ ngọt và hương vị của loại thịt gà này cũng giảm. Người ta thường sử dụng phương pháp hầm hoặc ninh trong thời gian dài để làm mềm thịt gà mái già.
Về trọng lượng, gà mái khoảng 1,8-2,5kg/con thường được xem là vừa tầm. Những con có trọng lượng nhỏ thường có phần thịt quá mềm, dễ bở, không có độ săn chắc, ăn sẽ kém ngon.
Thịt gà trống chắc và dai hơn
Thịt gà trống thường được đánh giá là săn chắc hơn so với thịt gà mái. Khi luộc, thịt gà trống thường không mềm bằng gà mái nhưng lại có độ dai nhất định, phù hợp với người thích ăn thịt chắc.
Gà trống thường được chọn để làm gà cúng. Ngoài ra, người ta thường dùng loại gà này khi cần làm các món như gà rang muối, gà xào sả ớt, gà kho măng để tận dụng độ săn chắc của thịt, mang lại cảm giác ngon miệng.
Cũng giống như gà mái, gà trống càng già thịt càng dai. Những con đã đạp mái trong thời gian dài cũng có thể trở nên dai hơn.
Như vậy, nếu muốn làm món gà luộc hoặc hấp, gà mái tơ là lựa chọn đáng cân nhắc. Nếu thích thịt gà chắc hơn, có thể chọn gà trống. Với các món rang, kho, xào, thịt gà trống cũng là lựa chọn phù hợp. Ngoài ra, khi sử dụng làm lễ vật dâng cúng trong các dịp lễ Tết, giỗ chạp, người ta sẽ sử dụng gà trống.
Thịt gà trống và gà mái có giá trị gì đối với sức khỏe?
Thịt gà là thực phẩm giàu dinh dưỡng, cung cấp protein, chất béo cùng nhiều vitamin (như vitamin A, B1, B2, C, E) và khoáng chất (như canxi, photpho và sắt). Đây cũng là loại thực phẩm mà cơ thể con người có khả năng tiêu hóa, hấp thu tương đối tốt.
Theo lương y đa khoa Bùi Hồng Minh, trong Đông y, thịt gà còn được gọi là kê nhục. Loại thịt này có vị ngọt, tính ấm. Nó thường được sử dụng với mục đích bồi bổ cơ thể. Tuy nhiên, gà cũng có nhiều loại khác nhau nên tùy theo giới tính và màu lông, mỗi loại sẽ có những công dụng cụ thteer khác nhau.
Theo đó, thịt gà trống lông đỏ được cho là có tác dụng bổ phổi, làm ấm dạ dày. Để điều hòa tỳ vị, lợi tiểu, người ta thường sử dụng loại gà trống trắng. Theo Đông y, loại gà trống đen được sử dụng để bổ tỳ vị, hỗ trợ giảm đâu, cải thiện vấn đề tê bại chân tay.
Trong khi đó, thịt gà mái đen thường được dung với mục đích sinh huyết, an thai. Thịt gà mái trắng được cho là có tác dụng bổ ngũ tạng, nhuận phế và ích thận. Gà mái vàng được dùng để bổ ngũ tạng, trợ dương khí. Theo quan niệm dân dan, cháo gà mái vàng là món ăn có tác dụng bồi bổ cho phụ nữ sau sinh
Những công dụng kể trên thuộc quan niệm và cách sử dụng trong y học cổ truyền. Thịt gà được xem là thực phẩm có thể bổ sung cho thực đơn ăn uống hàng ngày, cung cấp các dưỡng chất cần thiết cho cơ thể nhưng không thể thay thế các phương pháp điều trị bệnh phù hợp trong trường hợp bị bệnh.
Nhìn chung, lựa chọn gà trống hay gà mái nên dựa vào món ăn dự định chế biến, khẩu vị và chất lượng thực tế của con gà. Nếu thích thịt mềm, dễ ăn, nên ưu tiên chọn gà mái tơ. Nên chọn gà trống nếu thích thịt săn chắc hơn.
