Cách luộc gà đông lạnh ngon như gà tươi
Gà đã cấp đông nếu biết cách rã đông đúng cách và luộc đúng kỹ thuật vẫn có thể giữ được độ mềm ngọt, da vàng đẹp và không bị khô. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết dành cho bạn.
Rã đông thịt gà
Trước khi luộc, nên chuyển gà từ ngăn đông xuống ngăn mát tủ lạnh khoảng 1 ngày để thịt được rã đông từ từ. Khi gà đã tan đá hoàn toàn, lấy ra rửa sạch, sát muối, để ráo rồi mới bắt đầu chế biến.
Đây là công đoạn rất quan trọng bởi nếu gà chưa rã đông hết, khi luộc phần bên ngoài có thể chín trước trong khi bên trong vẫn còn lạnh, thời gian luộc quá lâu làm thịt nhạt và không ngon nữa. Không nên dùng lò vi sóng để rã đông quá nhanh vì nhiệt có thể làm phần da và thịt bên ngoài bắt đầu chín, dễ bị rách da và khiến gà khó chín đều khi luộc.
Các bước luộc gà đông lạnh
Trước tiên, chọn nồi có kích thước đủ lớn để đặt vừa cả con gà. Nên đặt gà úp xuống để phần đùi, vốn nhiều thịt và lâu chín hơn, được ngập trong nước.
Cho nước lạnh vào nồi sao cho nước phủ kín toàn bộ con gà. Cần luộc nước lạnh từ đầu để gà chín từ từ, dần dần, tránh nứt da.
Để nước luộc thơm hơn, bạn có thể cho vào nồi một củ hành khô và một nhánh gừng đập dập, hoặc cho củ hành tây cũng được. Thêm khoảng nửa thìa muối để thịt gà đậm đà hơn, đồng thời giúp phần da và thịt săn chắc.
Nếu muốn gà sau khi luộc có màu vàng đẹp mắt, có thể thêm một lượng nhỏ bột nghệ vào nước luộc. Trong trường hợp sử dụng nghệ tươi, bạn giã lấy nước rồi trộn cùng một chút mỡ gà, sau đó phết đều lên da gà sau khi luộc chín để tạo màu vàng óng tự nhiên.
Khi nước bắt đầu sôi, hạ lửa tật nhỏ và tiếp tục luộc khoảng 15 phút, tùy kích thước con gà. Sau đó tắt bếp, đậy kín nắp và ủ gà trong nồi thêm khoảng 15 phút để nhiệt lượng còn lại giúp phần thịt bên trong chín đều mà không bị khô.
Cuối cùng, vớt gà ra rồi ngâm ngay vào nước lạnh, có thêm vài viên đá. Bước sốc nhiệt này giúp da gà co lại, trở nên săn chắc hơn.
Lưu ý khi luộc gà
Khi luộc gà, bạn nên cho gà vào nồi ngay từ khi nước còn lạnh, tuyệt đối không đợi nước sôi mới thả gà vào. Cách làm này giúp nhiệt độ tăng dần, gà chín đều từ ngoài vào trong, hạn chế tình trạng da bị nứt hoặc sẫm màu trong khi phần thịt bên trong vẫn chưa chín kỹ. Nếu cho gà vào nước đang sôi, bên ngoài có thể chín nhanh nhưng bên trong còn đỏ, thịt dễ bị khô và có mùi tanh.
Khi chọn gà, nên ưu tiên những con có phần da mỏng, thịt săn chắc và không quá nhiều mỡ. Gà có chân nhỏ, thẳng, đùi thon và cựa ngắn thường được đánh giá là có thịt chắc, thơm ngon hơn. Ngược lại, gà chân to, múp thường có phần thịt mềm và dễ bị bở; gà có cựa dài thường là gà đã lớn tuổi, thời gian luộc cũng lâu hơn.
Nếu muốn cấp đông gà mà sau khi rã đông vẫn giữ được chất lượng thịt, sau khi mua về bạn nên làm sạch rồi để gà trong ngăn mát khoảng 2 tiếng trước khi chuyển sang ngăn đá. Việc làm lạnh từng bước giúp gà thích nghi dần với nhiệt độ thấp, hạn chế ảnh hưởng đến kết cấu thịt trong quá trình cấp đông, nhờ đó khi rã đông và luộc lại, thịt vẫn giữ được độ săn và vị ngon.
Trong quá trình luộc, nên đậy kín vung để giữ nhiệt và hơi nước bên trong nồi. Nhờ đó, nhiệt được duy trì ổn định, giúp gà chín đều và nhanh hơn. Tuy nhiên, vẫn cần điều chỉnh lửa phù hợp, tránh để nhiệt quá lớn khiến nước sôi mạnh làm da gà dễ bị nứt.
