Phở bò là món ăn quen thuộc được nhiều người yêu thích, hấp dẫn bởi nước dùng thơm ngọt, bánh phở mềm dai cùng thịt bò đậm đà. Thay vì đi ăn ngoài hàng, bạn hoàn toàn có thể tự nấu phở bò tại nhà với những nguyên liệu dễ tìm và cách làm không quá phức tạp. Chỉ cần chú ý khâu ninh xương, rang gia vị và nêm nếm nước dùng, bạn sẽ có bát phở nóng hổi, thơm ngon chẳng kém ngoài hàng.
Nguyên liệu nấu phở bò
- 1 kg xương bò
- 500 g thịt bò (bắp bò, nạm bò hoặc thăn bò tùy thích)
- 1 kg bánh phở tươi
- 2 củ hành tây
- 3 củ hành tím
- 1 nhánh gừng lớn
- 3 hoa hồi, 1 thanh quế, 4–5 quả thảo quả
- 1 thìa canh hạt mùi
- Hành lá, rau mùi, rau thơm, chanh, ớt
- Muối, nước mắm, đường phèn và một ít hạt nêm
Cách nấu phở bò thơm ngon tại nhà
Sơ chế xương và thịt bò
Xương bò bạn mang rửa sạch, ngâm nước muối loãng rồi chần qua nước sôi khoảng 5 phút để loại bỏ bọt bẩn và mùi hôi. Sau đó, vớt xương ra rửa lại thật sạch bằng nước sạch.
Thịt bò rửa sạch, để ráo. Nếu dùng bắp bò hoặc nạm bò để luộc, có thể cuộn gọn và buộc nhẹ để thịt giữ được hình dáng đẹp khi thái.
Gừng, hành tây và hành tím đem nướng sơ qua cho dậy mùi thơm. Phần vỏ cháy xém bên ngoài có thể cạo bỏ trước khi cho vào nồi nước dùng. Nếu không bếp củi bạn nướng bằng nồi chiên không dầu hay lò nướng cũng được.
Ninh nước dùng ngọt thanh
Cho xương bò vào nồi lớn, thêm khoảng 4–5 lít nước rồi đun sôi. Khi nước bắt đầu sôi nhẹ, hạ nhỏ lửa và thường xuyên hớt bọt để nước dùng trong.
Ninh xương trong khoảng 3 tiếng hoặc hơn. Trong quá trình nấu, cho hành tây, hành tím và gừng đã nướng vào nồi để tạo mùi thơm và vị ngọt thanh tự nhiên.
Hoa hồi, quế, thảo quả và hạt mùi đem rang trên chảo nóng khoảng 1–2 phút cho dậy hương, sau đó cho vào túi lọc hoặc bọc trong vải sạch rồi thả vào nồi nước dùng. Không nên cho quá nhiều gia vị vì dễ khiến nước phở có mùi nồng, lấn át vị ngọt của xương.
Nếu dùng bắp bò hoặc nạm bò để ăn kèm, bạn có thể luộc chín trong nồi nước dùng, sau đó vớt ra ngâm nguội và bảo quản riêng để thịt không bị khô xác.
Nêm nếm nước phở
Khi xương đã tiết đủ vị ngọt, vớt xương và túi gia vị ra ngoài. Nêm nước dùng với muối, nước mắm và một ít đường phèn cho vừa khẩu vị. Bạn tuyệt đối không cho gia vị ngay từ đầu lúc hầm xương.
Nước phở ngon thường có vị ngọt thanh từ xương, trong, thơm nhẹ mùi gia vị, không quá mặn hoặc ngọt gắt. Nếu nước dùng bị cạn trong lúc ninh, hãy bổ sung nước sôi thay vì nước lạnh để giữ nhiệt độ ổn định.
Hoàn thành bát phở bò
Bánh phở tươi bạn nên trụng nhanh qua nước sôi rồi cho vào bát, vừa để bánh không bết dính lại vừa đảm bảo nhiệt độ. Thịt bò thái lát mỏng, xếp lên trên cùng hành lá và rau mùi thái nhỏ. Chan nước dùng đang sôi vào bát để làm nóng thịt bò.
Có thể thêm hành tây thái mỏng, tiêu xay, chanh và ớt tùy khẩu vị. Nếu thích thịt bò tái, nên sử dụng thịt tươi, được bảo quản đúng cách và thái mỏng trước khi chan nước dùng thật nóng.
Bí quyết giúp phở bò ngon như ngoài hàng
- Muốn nước dùng trong: Chần xương trước khi ninh, hớt bọt thường xuyên và duy trì lửa nhỏ.
- Muốn nước dùng ngọt tự nhiên: Chọn xương bò tươi, có thể kết hợp xương ống và xương có thịt.
- Muốn phở thơm đúng vị: Rang sơ các loại gia vị khô và chỉ ninh trong thời gian vừa đủ để tránh mùi quá nồng.
- Muốn thịt bò mềm: Thái ngang thớ thịt, không luộc quá lâu đối với phần thịt bò dùng để thái lát.
Phở bò tự nấu không đòi hỏi kỹ thuật quá cầu kỳ, quan trọng nhất là kiên nhẫn ninh xương và cân đối gia vị. Với cách làm trên, bạn có thể chuẩn bị bữa sáng nóng hổi cho cả gia đình, vừa ngon miệng vừa dễ điều chỉnh nguyên liệu theo sở thích.
