Luộc gà tưởng chừng đơn giản nhưng để có con gà da vàng óng, thơm ngon, không tanh và không bị nứt da thì cần đúng kỹ thuật. Chỉ cần sai một bước nhỏ, gà dễ bị thâm da, nứt bụng hoặc có mùi khó chịu. Dưới đây là những mẹo quan trọng giúp bạn luộc gà đẹp mắt, ngon trọn vị, đặc biệt phù hợp cho mâm cỗ, lễ Tết hay cúng giỗ.
Trước tiên, khâu chọn và sơ chế gà quyết định đến hơn một nửa thành công. Nên chọn gà ta hoặc gà thả vườn, trọng lượng vừa phải, da mỏng và thịt săn chắc. Rửa sạch gà bằng rượu trắng hoặc muối trắng. Cách này giúp khử mùi tanh hiệu quả, hết sạch da cáy và làm da gà sạch hơn. Trước khi cho vào nồi, cần để gà thật ráo nước.
Bước tiếp theo là luộc gà đúng cách để da không nứt. Bạn nên cho gà vào nồi ngay từ khi nước còn lạnh, thêm hành khô nướng sơ và vài lát gừng, hành lá hoặc cho vào một củ hành tây để gà thơm ngọt hơn. Tuyệt đối không thả gà vào nước sôi vì sự thay đổi nhiệt đột ngột sẽ khiến da gà co rút và dễ bị nứt ra, bên trong đỏ máu.
Khi nước bắt đầu sôi lăn tăn thì hạ lửa nhỏ, tuyệt đối không để nước sôi bùng lên. Thời gian luộc gà chỉ nên sôi khoảng 10 phút, sau đó tắt bếp ngâm thêm 10-15 phút nữa, nếu gà to thì để ngâm lâu hơn. Trong lúc luộc, không nên lật gà nhiều để tránh rách da. Khi xiên đũa vào phần đùi thấy nước chảy ra trong là gà đã chín.
Để gà vàng ươm và bóng đẹp, có thể cho vào nồi luộc một chút nghệ tươi đập dập hoặc ½ thìa cà phê bột nghệ. Khi vớt ra gà sẽ vàng rộm, căng bóng vô cùng đẹp mắt. Lúc vớt gà thì lưu ý cho ngay vào thau nước nguội có vài viên đá, giúp da săn lại và không bị nứt. Cuối cùng, để gà ráo nước rồi phết nhẹ một lớp mỡ gà hoặc dầu ăn pha chút nghệ lên da, gà sẽ vàng óng, căng bóng và vô cùng hấp dẫn.
Chỉ với vài mẹo nhỏ nhưng đúng kỹ thuật, bạn hoàn toàn có thể luộc được con gà đẹp mắt, thơm ngon, không tanh, không nứt, khiến mâm cơm hay mâm cúng trở nên trọn vẹn hơn.
