Để thịt tự rã đông trên bàn bếp
Nhiều người lấy thịt ra khỏi ngăn đá tủ lạnh và để trên bàn bếp từ sáng, để đến chiều hoặc tối mới chế biến. Thậm chí, có người còn để thịt qua đêm với suy nghĩ nhiệt độ phòng có thể làm thịt mềm ra mà không cần can thiệp gì. Tuy nhiên, quá trình rã đông thịt thường không diễn ra đồng đều, phần bên ngoài ấm lên nhanh hơn còn bên trong vẫn cứng. Bề mặt thịt nằm trong khoảng nhiệt độ từ 4°C đến 60°C là điều kiện thuận lợi cho các loại vi khuẩn phát triển. Miếng thịt chưa có mùi nhưng không có nghĩa là nó còn an toàn.
Cách phù hợp hơn là chuyển thịt từ ngăn đông xuống ngăn mát tủ lạnh. Ngoài ra, nên đặt thực phẩm trong hộp hoặc khay có thành để tránh nước từ thịt chảy ra ngoài. Thịt sống không nên nằm ở nhiệt độ phòng quá 2 giờ, hoặc không quá 1 giờ nếu nhiệt độ môi trường vượt 32°C.
Dùng nước nóng để rã đông nhanh
Khi cần chuẩn bị bữa ăn gấp, không ít người chọn cách ngâm trực tiếp thịt đông lạnh vào chậu nước nóng. Cách này có thể làm phần bên ngoài của miếng thịt mềm nhanh nhưng bên trong vẫn còn đông đá. Ngoài ra, nhiệt độ cao sẽ làm chín phần bên ngoài. Nếu kéo dài thời gian ngâm, lớp ngoài dễ rơi vào khoảng nhiệt độ thuận lợi cho vi khuẩn sinh sôi.
Để rã đông bằng nước, nên cho thịt vào túi kín và ngâm trong chậu nước lạnh. Để thúc đẩy quá trình rã đông của miếng thịt, cứ khoảng 30 phút cần thay nước một lần Sau khi thịt tan đá hoàn toàn, cần đưa vào chế biến ngay thay, không nên để lâu ở ngoài nhiệt độ phòng.
Quay lò vi sóng xong nhưng chưa nấu ngay
Lò vi sóng có chế độ rã đông tiện lợi, giúp rút ngắn thời gian chuẩn bị thực phẩm. Dù vậy, phương pháp này có thể làm nóng thịt không đồng đều. Một số vị trí đã ấm lên hoặc bắt đầu chín, trong khi những phần khác vẫn còn lạnh.
Nếu để miếng thịt đã qua xử lý bằng lò vi sóng ở nhiệt độ phòng trong nhiều giờ, các vùng được làm nóng có thể trở thành điều kiện thuận lợi cho vi khuẩn phát triển.
Khi sử dụng phương pháp này, cần chọn chế độ rã đông phù hợp theo hướng dẫn của thiết bị, đồng thời kiểm tra và trở mặt thịt nếu cần. Quan trọng nhất, thực phẩm phải được nấu ngay sau khi rã đông bằng lò vi sóng, không nên để lại chờ lâu hoặc đưa trở lại ngăn đá khi vẫn còn sống.
Rã đông cả túi thịt rồi cấp đông lại phần thừa
Thói quen mua thịt với số lượng lớn và bảo quản chung trong một túi dễ dẫn đến tình trạng phải rã đông toàn bộ mỗi khi cần sử dụng. Sau khi lấy một phần để nấu, nhiều gia đình lại cho phần còn lại vào ngăn đá.
Tuy nhiên, khả năng cấp đông lại phụ thuộc vào cách rã đông trước đó. Nếu thịt được làm mềm bằng nước lạnh hoặc lò vi sóng, cần nấu chín trước khi cấp đông lại. Việc đưa thịt sống trở lại ngăn đá không thể loại bỏ vi khuẩn đã phát triển trong quá trình bảo quản không an toàn.
Để tránh lãng phí và hạn chế thao tác không cần thiết, nên chia thịt thành từng phần vừa đủ cho mỗi bữa trước khi cấp đông. Riêng thịt được rã đông hoàn toàn trong ngăn mát và luôn duy trì ở nhiệt độ lạnh phù hợp có thể được cấp đông lại, dù chất lượng về hương vị và kết cấu có thể suy giảm.
