Lòng lợn là món ăn quen thuộc, từ mâm cơm gia đình đến các món nhậu, luôn được yêu thích bởi độ giòn ngon đặc trưng. Tuy nhiên, để luộc lòng giòn, không bị dai hay hôi, cần có bí quyết riêng. Hãy cùng tìm hiểu cách thực hiện để có món lòng lợn hoàn hảo.
1. Chọn lòng lợn tươi ngon
Lòng lợn tươi là yếu tố quan trọng nhất. Nên chọn loại lòng non, ống nhỏ, đều, có màu trắng hồng và không bị mùi hôi. Khi bóp nhẹ, lòng còn đàn hồi và không quá nhớt. Tránh mua lòng đã để lâu hoặc có màu vàng đục.
Lòng lợn
2. Sơ chế lòng đúng cách
Để lòng sạch và không còn mùi hôi:
Rửa sạch nhiều lần: Dùng muối và chanh hoặc giấm để rửa lòng. Lộn mặt trong ra, nhẹ nhàng cạo sạch màng nhầy.
Ngâm nước muối pha chanh: Sau khi rửa, ngâm lòng trong nước muối pha với chanh khoảng 10-15 phút để khử mùi và làm lòng trắng, giòn hơn.
Xả lại với nước sạch: Rửa kỹ thêm một lần nữa dưới vòi nước chảy.
3. Luộc lòng đúng kỹ thuật
Để lòng giữ được độ giòn và không bị dai:
Nước sôi mạnh mới cho lòng vào: Đợi nước sôi sùng sục, thêm vài lát gừng và chút muối để khử mùi tanh, sau đó thả lòng vào.
Không luộc quá lâu: Thời gian luộc lòng chỉ từ 7-10 phút, tùy vào độ dày của lòng. Kiểm tra bằng cách chọc đũa, nếu thấy lòng không chảy nước hồng là đã chín.
Ngâm lòng vào nước lạnh ngay: Sau khi vớt ra, thả lòng vào thau nước đá lạnh có vắt thêm chanh để lòng giòn và trắng đẹp. Ngâm khoảng 5 phút, sau đó vớt ra để ráo.
Lưu ý
Khi luộc, có thể thêm chút rượu trắng vào nước để tăng hương vị.
Trước khi ăn, cắt lòng thành miếng vừa ăn, rắc thêm chút rau thơm như mùi tàu, húng quế để món ăn hấp dẫn hơn.
Lòng lợn ngon nhất khi ăn ngay sau khi luộc, tránh để quá lâu làm mất độ giòn.
Không nên luộc lòng với nước đã nguội vì sẽ làm lòng bị dai và mất vị ngon.
Với những bí quyết trên, chắc chắn bạn sẽ có món lòng lợn giòn ngon, hấp dẫn để chiêu đãi gia đình và bạn bè!
