Tôm là thực phẩm được nhiều người yêu thích, có thể chế biến đa dạng. Trong đó tôm hấp, luộc được ưa chuộng nhất vì dễ làm lại giữ được nguyên mùi vị nguyên bản của tôm. Khi luộc, nhiều người thường cho tôm vào nồi nước đang sôi, thêm vài lát gừng và cây sả rồi đun trong vài phút cho tôm chín.
Tuy nhiên, còn một cách khác là hấp chín tôm ngay trong chính phần nước tự nhiên của nó mà không cần thêm nước. Cách làm này không chỉ tiết kiệm thời gian mà còn giúp tôm giữ được vị ngọt vốn có và hạn chế thất thoát dưỡng chất.
Mẹo luộc tôm không cần nước
Với phương pháp này, tôm sẽ chín nhờ hơi nóng tích tụ trong nồi cùng lượng nước tự nhiên mà tôm tiết ra trong quá trình đun. Nhờ vậy, phần thịt tôm vẫn giữ được độ ngọt đậm đà, không bị nhạt thịt.
Cách luộc tôm không cần nước khá đơn giản, không cần chuẩn bị nhiều nguyên liệu hay dụng cụ cầu kỳ. Bạn chỉ cần một chiếc nồi hoặc chảo có kích thước phù hợp và nắp đậy kín để giữ hơi nóng, sau đó có thể dễ dàng thực hiện ngay tại nhà.
Bạn cần chuẩn bị
Tôm tươi: Chọn tôm còn sống là tốt nhất, tôm có phần vỏ sáng bóng, thân săn chắc, không có mùi lạ để món ăn giữ được độ ngọt tự nhiên.
Gia vị: Chuẩn bị muối, tiêu, chanh, tỏi, hành tím cùng một ít lá chanh hoặc sả. Những nguyên liệu này có thể điều chỉnh tùy khẩu vị tùy gia đình, chủ yếu giúp tôm thơm và đậm đà hơn.
Chảo hoặc nồi có nắp kín: Đây là dụng cụ quan trọng vì phương pháp này không sử dụng nước mà tận dụng hơi nóng và lượng nước tự nhiên tiết ra từ tôm trong quá trình nấu.
Trước hết, rửa tôm thật sạch dưới vòi nước, để ráo. Bạn có thể cắt bớt râu, chân hoặc phần đầu nếu muốn tôm sau khi chế biến trông gọn và đẹp mắt hơn.
Để tôm có vị đậm đà, cho tôm vào tô rồi thêm một chút muối, tiêu, tỏi băm và hành tím thái nhỏ, trộn đều. Có thể cho thêm vài lá chanh hoặc một đoạn sả đập dập để tạo mùi thơm. Không cần ướp quá lâu, khoảng 10-15 phút là vừa đủ để gia vị bám vào tôm.
Tiếp theo, đặt chảo hoặc nồi lên bếp, bật lửa vừa và làm nóng dụng cụ. Khi chảo đã nóng, có thể rải một lớp mỏng muối hạt dưới đáy để giúp nhiệt phân bố đều, đồng thời hạn chế tôm tiếp xúc trực tiếp với đáy chảo.
Xếp tôm đã ướp vào chảo, không cho thêm nước hay dầu ăn. Đậy thật kín nắp rồi chuyển sang lửa nhỏ, nấu trong khoảng 5-7 phút. Khi gặp nhiệt, tôm sẽ tiết ra lượng nước tự nhiên, kết hợp với hơi nóng trong nồi để làm chín tôm. Trong lúc nấu, có thể cầm cán chảo lắc nhẹ một vài lần để tôm chín đều và không bị dính xuống đáy.
Sau khoảng 5 phút, mở nắp kiểm tra. Nếu thấy tôm đã chuyển màu đỏ hồng, thân cong lại và tỏa mùi thơm đặc trưng là có thể tắt bếp. Không nên nấu quá lâu vì thịt tôm dễ bị khô, mất độ ngọt. Tôm vừa chín sẽ có phần thịt săn chắc, mọng và thơm. Gắp tôm ra đĩa, dùng ngay khi còn nóng và chấm cùng muối tiêu chanh hoặc nước chấm hải sản.
Khi áp dụng cách này, cần hạn chế mở nắp liên tục bởi hơi nóng thoát ra ngoài làm tôm khó chín. Đồng thời, nên duy trì lửa nhỏ hết mức sau khi chảo đã nóng để tôm chín từ từ. Lửa quá lớn có thể khiến phần đáy bị cháy trong khi tôm chưa kịp chín đều.
Làm nước sốt chấm tôm luộc
Nếu muốn nhanh gọn, bạn có thể dùng muối ớt xanh pha cùng nước cốt chanh hoặc sử dụng các loại sốt hải sản bán sẵn. Tuy nhiên, nếu có thêm thời gian, tự làm nước chấm sẽ giúp món tôm hấp dẫn và hợp khẩu vị hơn.
Để pha sốt chấm tôm, cho khoảng 2 muỗng canh muối, 4 muỗng canh đường, 4 muỗng canh nước quất, 3 muỗng canh sữa đặc, cùng vài lá cải đắng, nửa quả ớt chuông xanh đã cắt nhỏ và ớt xiêm xanh vào máy xay. Xay cho đến khi hỗn hợp nhuyễn mịn, sau đó đổ ra chén.
Cuối cùng, thái nhỏ một vài lá chanh rồi trộn vào phần sốt. Không nên cho lá chanh vào xay cùng ngay từ đầu vì có thể khiến nước chấm xuất hiện vị đắng, làm giảm độ thơm ngon.
