Vì sao dầu chiên rán lại bắn tung tóe?
Nguyên nhân chính không nằm ở bản thân dầu mà là do nước gặp dầu đang ở nhiệt độ cao. Khi cho thực phẩm còn ướt vào chảo, phần nước trên bề mặt nhanh chóng chuyển thành hơi. Hơi nước thoát ra đột ngột có thể kéo theo những giọt dầu nóng bắn lên xung quanh.
Thực phẩm càng nhiều nước, vừa rửa xong chưa để ráo hoặc còn đọng nước ở bề mặt thì hiện tượng này càng rõ. Cá, thịt, đậu phụ và rau củ là những nguyên liệu dễ khiến dầu bắn khi chiên.
Vì vậy, muốn hạn chế dầu bắn, điều quan trọng nhất vẫn là lau hoặc để thực phẩm thật ráo trước khi cho vào chảo, đồng thời không đun dầu quá mức cần thiết.
Cho thìa bột vào chảo giúp giảm văng bắn dầu
Mẹo mà nhiều người áp dụng thường là lấy một chiếc bột mì hoặc loại bột gạo, bọto năng rồi đổ vào chảo dầu đang nóng.
Bột khô có khả năng hút một phần dầu và nước ở mức độ nhất định, nên trong một số trường hợp có thể khiến hiện tượng dầu bắn giảm phần nào. Nhưng hiệu quả phụ thuộc vào lượng nước trong thực phẩm, nhiệt độ dầu và cách thực hiện.
Tuy nhiên chỉ dùng lượng nhỏ tránh việc nhiều bột sẽ gây ra nhiều cặn trong chảo dầu.
Cho thìa bột giúp món chiên rán giòn hơn
Một chút bột trong chảo dầu cũng giúp cho món ăn chiên rán nhanh vàng giòn hơn bởi chúng giúp khô nhanh bề mặt của thực phẩm khi chiên rán.
Đặc biệt với các món ăn cần giòn bên ngoài như bánh nem, thịt chiên, cá chiên... thì một chút bột này càng giúp cho món ăn giòn hơn.
Cho thìa bột giúp giảm độ sát chảo
Nếu bạn dùng chảo chống dính mới mua thì rất thuận tiện nhưng nếu bạn dùng chảo không chống dính hoặc chảo hỏng lớp chống dính thì việc cho vào đó một chút bột sẽ rất có lợi. Bột giúp cho thực phẩm bớt dính hơn vì bề mặt nhanh khô, nhanh se lại.
Với mẹo nhỏ này bạn sẽ bất ngờ vì việc chiên rán dễ dàng hơn.
