Phở gà là món ăn quen thuộc của người Việt, hấp dẫn bởi nước dùng thanh ngọt, thịt gà mềm thơm, bánh phở trắng mềm cùng mùi thơm đặc trưng của gừng, hành nướng và các loại rau gia vị. Không cần ra hàng quán, bạn hoàn toàn có thể tự nấu một nồi phở gà ngon ngay tại nhà với những nguyên liệu dễ tìm và cách làm không quá phức tạp.
1. Chuẩn bị nguyên liệu
Để nấu khoảng 4 bát phở gà, bạn cần chuẩn bị:
1 con gà ta khoảng 1,2–1,5 kg
500–700 g bánh phở tươi
2 củ hành tây hoặc 3 củ hành khô
1 củ gừng tươi
2–3 cây hành lá
Rau mùi, lá chanh, chanh tươi, ớt
2 hoa hồi, 1 thanh quế nhỏ, 3–4 quả thảo quả nếu có
Muối, nước mắm, hạt nêm và một ít đường phèn
Gà ta là lựa chọn phù hợp vì thịt săn chắc, da vàng đẹp và nước luộc có vị ngọt tự nhiên. Nếu thích ăn nhiều thịt, bạn có thể chuẩn bị thêm một ít đùi gà hoặc lườn gà.
Sơ chế gà và các nguyên liệu
Gà mua về làm sạch, xát muối và gừng đập dập để khử mùi, sau đó rửa lại thật sạch. Hành khô, hành tây và gừng đem nướng trên bếp hoặc trong nồi chiên không dầu đến khi dậy mùi thơm, phần vỏ hơi xém. Bước này giúp nước dùng có mùi thơm đặc trưng và vị ngọt đậm đà hơn.
Hoa hồi, quế và thảo quả rang sơ trên chảo nóng cho thơm. Không nên rang quá lâu vì gia vị dễ bị cháy, khiến nước dùng có vị đắng.
Rau mùi, hành lá rửa sạch, để ráo rồi thái nhỏ. Lá chanh thái sợi mỏng, chanh cắt miếng và ớt thái lát để ăn kèm.
Cách nấu nước dùng phở gà trong và ngọt
Cho gà vào nồi lớn, đổ nước lạnh ngập gà rồi đun trên lửa vừa. Khi nước bắt đầu sôi, hạ nhỏ lửa và thường xuyên hớt bọt để nước dùng được trong.
Tùy kích thước gà, luộc khoảng 25–40 phút cho đến khi thịt chín. Bạn có thể dùng đũa xiên vào phần đùi, nếu nước chảy ra trong, không còn màu hồng thì gà đã chín. Vớt gà ra, để nguội bớt rồi chặt miếng hoặc xé thành sợi vừa ăn.
Tiếp tục cho hành, gừng đã nướng cùng túi gia vị hồi, quế, thảo quả vào nồi nước luộc. Ninh thêm khoảng 30–45 phút trên lửa nhỏ để nước dùng ngọt và thơm. Nếu nước cạn, bổ sung nước sôi thay vì nước lạnh để hạn chế làm giảm nhiệt độ đột ngột.
Cuối cùng, nêm muối, nước mắm và một chút đường phèn cho vừa miệng. Nước dùng phở gà ngon cần có vị ngọt thanh từ thịt gà, thơm nhẹ mùi gừng hành, không quá ngọt và không bị nồng mùi gia vị.
Mẹo nhỏ: Không để nước sôi sùng sục trong thời gian dài. Đun liu riu và hớt bọt đều sẽ giúp nước dùng trong, đẹp mắt và giữ được hương vị thanh nhẹ.
Trụng bánh phở và hoàn thành món ăn
Bánh phở tươi đem trụng nhanh qua nước sôi, sau đó để ráo. Không trụng quá lâu vì bánh dễ bị nhũn và dính vào nhau.
Cho bánh phở vào bát, xếp thịt gà lên trên, thêm hành lá, rau mùi và một ít lá chanh thái sợi. Chan nước dùng đang nóng vào bát sao cho ngập bánh phở và làm nóng đều phần thịt.
Khi ăn, bạn có thể thêm chanh, ớt hoặc tiêu tùy khẩu vị. Một đĩa quẩy giòn ăn kèm cũng khiến món phở gà thêm hấp dẫn.
Bí quyết giúp phở gà ngon như ngoài hàng
Muốn nấu phở gà ngon, điều quan trọng nhất là chọn gà tươi, kiểm soát nhiệt độ khi luộc và nêm nước dùng vừa phải. Hành, gừng nướng là nguyên liệu không nên bỏ qua vì tạo nên mùi thơm đặc trưng của món ăn.
Nếu muốn da gà vàng bóng, sau khi luộc chín có thể quét một lớp mỡ gà mỏng lên da rồi để nguội trước khi chặt. Khi trình bày, xếp thịt gà ngay ngắn, thêm rau thơm và chan nước dùng nóng để bát phở trông hấp dẫn hơn.
Phở gà tự nấu tại nhà không chỉ thơm ngon mà còn giúp bạn chủ động điều chỉnh gia vị theo sở thích gia đình. Chỉ cần dành một chút thời gian chuẩn bị và thực hiện đúng các bước trên, bạn đã có ngay một bát phở gà nóng hổi, nước dùng trong n
