Thịt bò sốt vang là món ăn quen thuộc trong nhiều gia đình Việt, đặc biệt thích hợp cho những ngày mưa hoặc những bữa cơm cuối tuần. Miếng bò mềm tan, nước sốt sánh đậm đà, thơm mùi quế hồi và rượu vang ăn kèm bánh mì, cơm trắng hay bún đều rất hấp dẫn.
Nếu biết một vài bí quyết nhỏ dưới đây, bạn sẽ có ngay nồi bò sốt vang thơm ngon mà không mất quá nhiều thời gian đứng bếp.
Nguyên liệu món thịt bò sốt vang
700g thịt bò (nạm bò hoặc bắp bò)
2 củ cà rốt
1 củ hành tây
4 tép tỏi
2 củ hành tím
1 quả cà chua hoặc 2 thìa canh sốt cà chua
150ml rượu vang đỏ
2 thìa canh dầu ăn
1 gói gia vị bò sốt vang (nếu thích)
Muối, hạt nêm, đường, tiêu, nước mắm
1 thanh quế nhỏ
2 hoa hồi
2 lá nguyệt quế
Cách thực hiện
Bước 1: Sơ chế thịt bò
Rửa sạch thịt bò, cắt thành từng miếng vuông khoảng 3–4cm. Không nên cắt quá nhỏ vì khi hầm thịt sẽ bị co lại.
Ướp thịt với: 150ml rượu vang đỏ, tỏi băm, hành tím băm, 1 thìa cà phê muối, 1 thìa hạt nêm, 1/2 thìa tiêu, 1 thìa sốt cà chua.
Ướp ít nhất 30 phút để thịt thấm gia vị.
Bước 2: Xào thịt
Phi thơm hành tỏi với dầu ăn.
Cho thịt bò vào đảo trên lửa lớn khoảng 5–7 phút để mặt ngoài săn lại. Bước này giúp giữ nước ngọt bên trong thịt.
Tiếp tục cho cà chua hoặc sốt cà chua vào đảo đều.
Bước 3: Hầm thịt
Đổ nước nóng ngập mặt thịt khoảng 2–3cm.
Cho quế, hoa hồi, lá nguyệt quế vào nồi.
Hầm khoảng:
60–90 phút nếu dùng nồi thường. 25–30 phút nếu dùng nồi áp suất.
Khi thịt gần mềm thì cho cà rốt cắt khúc và hành tây vào hầm thêm khoảng 10–15 phút.
Nêm nếm lại cho vừa ăn.
Nếu thích nước sốt sánh hơn, có thể hòa một ít bột năng với nước rồi cho từ từ vào nồi, khuấy nhẹ.
Mẹo hầm thịt bò nhanh nhừ mà vẫn mềm ngon
Ướp với rượu vang
Rượu vang giúp thịt thơm hơn, đồng thời làm các thớ thịt mềm nhanh hơn khi hầm. Không nên đổ nước lạnh vào nồi đang hầm vì sẽ làm thịt bị co lại, lâu mềm và dễ dai.
Nên ướp muối từ đầu nhưng chỉ nêm nước mắm khi thịt đã gần mềm để giữ hương vị thơm ngon. Một vài lát gừng hoặc vài miếng dứa nhỏ có thể giúp thịt nhanh mềm hơn. Tuy nhiên chỉ nên dùng lượng vừa phải để tránh làm thịt bị nát.
Dùng nồi áp suất
Đây là cách tiết kiệm thời gian nhất. Chỉ mất khoảng 25–30 phút là thịt đã mềm, thơm và giữ được nhiều dưỡng chất.
Nếu cho cà rốt ngay từ đầu, cà rốt sẽ bị nhừ nát trước khi thịt mềm. Tốt nhất chỉ cho vào khi thịt đã chín khoảng 80%.
Món bò sốt vang đạt chuẩn sẽ có màu nâu đỏ đẹp mắt, nước sốt sánh nhẹ, thơm mùi quế, hồi và rượu vang. Thịt bò mềm nhưng không nát, cà rốt chín vừa, ngọt tự nhiên. Khi ăn cùng bánh mì giòn, cơm nóng hoặc bún tươi đều rất hấp dẫn.
Chỉ cần áp dụng đúng những mẹo nhỏ trên, bạn sẽ rút ngắn đáng kể thời gian hầm thịt mà vẫn có được nồi bò sốt vang thơm ngon, đậm đà như ngoài hàng. Đây là món ăn vừa bổ dưỡng, vừa thích hợp để chiêu đãi cả gia đình vào những dịp cuối tuần hay những ngày thời tiết se lạnh.
