Rán nem đừng vội thả ngay vào chảo dầu: Làm thêm bước này, nem giòn tan không vỡ nát, để lâu vẫn ngon
Nem rán là món ăn quen thuộc trong mâm cơm gia đình Việt, đặc biệt vào những dịp lễ, Tết hay khi có khách. Tuy nhiên, không ít người gặp tình trạng nem bị bục vỏ, nứt, ngấm nhiều dầu hoặc nhanh ỉu sau khi rán. Bí quyết không nằm ở nguyên liệu đắt tiền mà ở một bước nhỏ trước khi cho nem vào chảo dầu.
Đừng rán nem ngay sau khi cuốn
Sau khi cuốn xong, nhiều người có thói quen cho nem vào chảo dầu nóng ngay. Điều này khiến lớp bánh đa nem chưa kịp se lại, gặp nhiệt độ cao dễ bị phồng, nứt hoặc bung mép, làm nhân rơi ra ngoài.
Thay vào đó, hãy xếp nem lên khay hoặc đĩa, để nghỉ khoảng 15-20 phút cho lớp vỏ khô nhẹ và bám chặt vào nhân. Nếu có thời gian, bạn có thể cho nem vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút trước khi rán. Bước này giúp vỏ nem săn chắc, hạn chế nứt vỡ và giúp nem giữ được hình dáng đẹp mắt.
Lau nhẹ lớp vỏ nem trước khi rán
Nếu vỏ nem còn ẩm, hãy dùng khăn giấy sạch thấm nhẹ bên ngoài từng chiếc nem. Khi bề mặt khô ráo, dầu sẽ ít bắn hơn và lớp vỏ cũng vàng giòn đều hơn.
Rán hai lần để nem giòn lâu
Đây là bí quyết được nhiều đầu bếp áp dụng.
Lần 1: Rán ở lửa vừa cho đến khi nem chín khoảng 70-80%, chỉ hơi vàng.Vớt ra để nguội hoàn toàn.Lần 2: Trước khi ăn, rán lại với dầu nóng trong 2-3 phút cho đến khi vàng ruộm.
Cách này giúp nem giòn rụm, không bị cháy bên ngoài mà vẫn chín đều bên trong. Ngay cả khi để lâu, nem vẫn giữ được độ giòn hấp dẫn.
Điều chỉnh nhiệt độ dầu phù hợp
Không nên thả nem vào dầu quá nguội vì nem sẽ hút nhiều dầu, cũng không nên để dầu quá nóng khiến vỏ cháy nhanh còn nhân chưa chín.
Nhiệt độ lý tưởng khoảng 160-170°C. Nếu không có nhiệt kế, hãy thả đầu đũa gỗ vào chảo, khi thấy bọt khí nổi lăn tăn quanh đầu đũa là có thể bắt đầu rán.
Không cho quá nhiều nem vào cùng lúc
Rán quá nhiều chiếc trong một mẻ sẽ làm nhiệt độ dầu giảm nhanh, khiến nem lâu chín, hút dầu và dễ dính vào nhau. Hãy rán vừa đủ để từng chiếc có khoảng cách, dễ lật trở và chín vàng đều.
Một mẹo nhỏ giúp nem vàng đẹp
Bạn có thể phết một lớp thật mỏng hỗn hợp gồm vài giọt nước cốt chanh hoặc giấm pha với chút đường lên vỏ nem trước khi rán. Khi gặp nhiệt, lớp vỏ sẽ có màu vàng óng đẹp mắt và giòn lâu hơn.
Cách bảo quản nem rán vẫn ngon
Nếu làm nhiều, sau khi rán sơ lần đầu, hãy để nem nguội hẳn rồi cho vào hộp kín hoặc túi zip, bảo quản trong ngăn đông. Khi cần dùng, không cần rã đông, chỉ việc rán lần hai là nem vẫn giòn ngon như mới.
Ngoài ra, với nem sống đã cuốn, bạn cũng có thể xếp từng lớp cách nhau bằng giấy chống dính rồi cấp đông. Cách này giúp nem không dính vào nhau và giữ được hương vị trong nhiều tuần.
Muốn có đĩa nem vàng ruộm, giòn tan, không bục vỏ hay ngấm dầu, đừng vội thả nem vào chảo ngay sau khi cuốn. Chỉ cần để nem nghỉ cho se mặt hoặc làm lạnh trong ngăn mát trước khi rán, kết hợp rán hai lần và kiểm soát nhiệt độ dầu hợp lý, bạn sẽ có những chiếc nem đẹp mắt, giòn lâu và thơm ngon ngay cả khi để nguội.
