Thịt kho tàu là món ăn truyền thống quen thuộc trong bữa cơm gia đình Việt, đặc biệt thường xuất hiện vào những dịp lễ Tết hay ngày sum họp. Hương vị béo mềm của thịt ba chỉ, vị bùi của trứng quyện cùng nước dừa ngọt thanh tạo nên món ăn vừa đậm đà vừa đưa cơm. Để có nồi thịt kho tàu ngon đúng chuẩn, khâu chuẩn bị nguyên liệu và cách nấu đóng vai trò vô cùng quan trọng.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Thịt ba chỉ: 1 kg
Trứng vịt: 5 quả
Dừa tươi: 1 trái
Tỏi, hành tím, ớt
Gia vị gồm có: nước mắm ngon, đường, bột ngọt, muối và nước màu.
Cách nấu thịt kho tàu nhanh nhừ
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Trước tiên, trứng vịt được luộc chín trong khoảng 6–7 phút, sau đó vớt ra ngâm nước lạnh rồi bóc vỏ. Có thể chiên sơ trứng để trứng săn lại, giúp khi kho không bị nát và thấm gia vị hơn.
Thịt ba chỉ rửa sạch, có thể trụng nhanh qua nước sôi để loại bỏ mùi hôi, sau đó cắt thành miếng vuông vừa ăn. Tỏi, hành tím và ớt đem giã nhuyễn để tạo mùi thơm đặc trưng cho món kho. Dừa tươi chặt lấy nước, phần nước dừa sẽ dùng trực tiếp để kho thịt, giúp món ăn có vị ngọt tự nhiên.
Bước 2: Ướp thịt
Cho thịt vào tô lớn, thêm hỗn hợp tỏi, hành, ớt đã giã nhuyễn. Nêm vào 1 muỗng đường, nửa muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê muối, 2 muỗng canh nước mắm ngon và 1 muỗng canh nước màu. Trộn đều để gia vị phủ khắp miếng thịt, sau đó ướp từ 1–2 tiếng để thịt thấm sâu, khi kho sẽ đậm đà hơn.
Bước 3: Kho thịt
Bắc chảo lên bếp, cho thịt vào chiên sơ đến khi xém cạnh để miếng thịt săn lại. Đun sôi nước dừa trong nồi, cho thêm khoảng 2 muỗng canh rượu và vắt nửa quả chanh để nước kho được trong.
Khi nước dừa sôi, cho thịt cùng toàn bộ phần nước ướp vào nồi. Đun sôi trở lại rồi hớt bỏ bọt để nước kho trong và đẹp mắt. Nếu nước cạn bớt, có thể thêm một chén nước lọc và tiếp tục kho với lửa nhỏ. Sau khoảng 10 phút, cho trứng vào nồi, hạ nhỏ lửa và kho thêm 20 phút nữa. Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị, sau đó kho thêm 20–30 phút cho thịt mềm rục thì tắt bếp.
Lưu ý để món ăn ngon hơn
Nên chọn thịt ba chỉ tươi, màu hồng nhạt, phần da mỏng và mỡ không quá dày để khi kho thịt nhanh mềm mà không bị ngấy. Trong quá trình kho, để lửa vừa và thỉnh thoảng trở thịt giúp miếng thịt chín đều. Thịt kho tàu đạt chuẩn là khi miếng thịt vuông vức, da và mỡ mềm tan, thịt nạc chín mềm, nước kho sánh trong, có màu nâu cánh gián hấp dẫn.
