Người tiêu dùng luôn có những nỗi lo lắng liên quan đến việc thịt lợn bẩn, thịt lợn bệnh, nhất là trong thời điểm các vụ việc liên quan đến việc thịt lợn kém chất lượng được đưa ra thị trường được phát giác.
Khi đi chợ hay siêu thị, người tiêu dùng đều cần quan sát cẩn thận, lựa chọn kỹ lượng để không mua phải loại thịt lợn nhiễm sán, mắc bệnh tả, bệnh tai xanh...
Dưới đây là một số dấu hiệu nhận biết thịt lợn bệnh mà bạn cần chú ý.
Dấu hiệu nhận biết thịt lợn bệnh
Lợn mắc các loại bệnh khác nhau sẽ có các biểu hiện khác nhau. Quan sát trạng thái của miếng thịt có thể giúp bạn nhận biết được các vấn đề bất thường (nếu có).
- Lợn nhiễm sán
Khi cắt miếng thịt dọc thớ và quan sát bề mặt cắt, nếu thấy bên trong thớ thịt có các đốm trắng to bằng đầu kim hoặc có dạng bầu dục to, dạng sợi thì hãy thận trọng. Đó là một trong những dấu hiệu cảnh báo thịt có thể bị nhiễm sán. Những đốm trắng này hay xuất hiện ở các vùng thịt có gân mỡ như thịt thủ, thịt bắp, thịt vai...
- Lợn bị viêm gan
Những con lợn bị viêm gan thường có thịt màu vàng. Trong khi đó, thịt lợn khỏe mạnh sẽ có màu hồng nhạt.
- Lợn bị tả lợn châu Phi
Trường hợp lợn bị nhiễm tả lợn châu Phi, phần thịt thường có màu đỏ thâm, màu nâu, xám, xanh nhạt hoặc tím tái. Phần tai lợn và da/bì lợn sẽ có lấm tấm các đốm xuất huyết. Ngoài ra, toàn bộ nội tạng của lợn cũng sẽ bị xuất hiện. Phần tai lại chuyển sang màu tím xanh.
Nhìn chung, thịt lợn bệnh thường có những dấu hiệu bất thường như màu sắc sẫm, đỏ tím, đỏ đen. Trong khi đó, thịt lợn tươi ngon, khỏe mạnh sẽ có màu đỏ tươi, hồng nhạt. Ngoài ra, phần mỡ của lợn bệnh cũng không trắng mà hay có màu trắng xám hoặc đỏ nhạt.
Nhấn tay vào miếng thịt có thể thấy thịt bị nhão, độ đàn hồi kém. Các vết lõm do tay ấn vào miếng thịt không đầy trở lại. Bên cạnh đó, khi sờ tay vào miếng thịt, bạn sẽ có cảm giác dính, nhầy.
Với những con lợn bệnh, phần da có thể xuất hiện tình trạng tụ máu. Phần tụ máu này nằm nay dưới da, trên lớp mỡ. Dấu hiệu là các đốm nhỏ màu đỏ hoặc màu tím.
Khi cắt miếng thịt lợn bệnh, bạn có thể thấy một ít nước thịt chảy trên bề mặt. Đặc biệt, phần thịt này có thể tỏa ra mùi khó chịu giống mùi dầu mỡ hoặc mùi thối nhẹ.
Dấu hiệu thịt lợn tăng trọng
Ngoài vấn đề thịt lợn bệnh, thịt lợn tăng trọng cũng làm nhiều người lo lắng. Màu sắc của thịt lợn tăng trọng sẽ không được như thịt lợn nuôi bình thường. Các phần thịt bị tích nước nên có màu trắng bệnh hoặc quá nhạt. Ngoài ra, lợn được dùng chất tạo nạc trong quá trình nuôi thì phần thịt sẽ có màu đỏ sậm. Trên bề mặt thịt có thể xuất hiện các đốm lạ.
Kiểm tra kết cấu miếng thịt cũng giúp bạn nhận biết đó có phải thịt lợn ngon hay không. Thịt lợn tăng trọng hay có kết cấu lỏng lẻo, các thớ thịt không chắc chắn. Ấn tay vào miếng thịt thấy độ đàn hồi kém, thịt có thể chảy nước (do bị bơm nước).
Nhìn phần mỡ có thể nhận biết khá rõ thịt lợn tăng trọng. Lợn tăng trọng, dùng chất tạo nạc thường có lớp mỡ mỏng, thậm chí không có. Phần da lợn dày, căng bóng do chứa nhiều nước. Khi mua thịt lợn, bạn nên lựa những miếng có mỡ trắng tự nhiên, mỡ không quá dày cũng không quá mỏng.
Những miếng thịt lợn sạch có kết cấu khô ráo, không dính tay. Trong khi đó, lượn tăng trọng, lợn bị bơm nước, lúc chạm tay vào sẽ thấy bề mặt nhầy, dính tay, thậm chí có nước chảy ra.
Lợn tăng trọng lúc chế biến sẽ ra rất nhiều nước. Sau khi nấu, miếng thịt co lại khá nhiều so với kích thước ban đầu của miếng thịt sống do mất nước. Thịt lợn tăng trọng ăn nhạt và bở.
Khi đi mua thịt lợn, dù mua ở chợ hay siêu thị, bạn cũng nên lựa các phần thịt có màu sắc tự nhiên, tươi sáng. Thịt tươi sẽ có độ đàn hồi tốt, không có mùi lạ.
Khi nấu thịt, nếu thấy các dấu hiệu bất thường như thịt bị đổi màu, thịt ra quá nhiều nước, thịt có mùi bất thường thì không nên tiếp tục sử dụng.
