Bí quyết nướng khoai chảy đầy mật
Trước tiên, bạn cần phải phân biệt được các loại khoai lang và phải biết rằng không phải loại khoai nào đem nướng cũng chảy mật. Khoai lang có rất nhiều loại nhưng muốn khoai mềm và ra mật ngọt khi nướng thì tốt nhất nên chọn khoai lang mật.
Bạn không nên chọn khoai lang mật quá tươi chứa nhiều nước
Nên lựa những củ có màu đỏ ngả tím và tốt nhất là có vết mật chảy bên ngoài vỏ. Củ khoai mật càng héo thì sẽ càng ngon và chảy nhiều mật khi nướng. Nếu có thể, bạn hãy bẻ một phần nhỏ ở đầu củ khoai để kiểm tra. Nếu thấy bên trong thịt màu vàng cam, tiết ra mật thì nên mua.
Ngoài ra, nên chọn những củ khoai không bị thâm, bị nứt, dập hoặc có những đốm sâu, tránh xa những củ có màu đen, hoặc rỗ. Nên mua củ khoai kích thước vừa phải bởi những củ to thường dễ bị xơ và không ngọt lắm.
Nếu mua khoai còn tươi thì khi mới mua về, bạn cần đặt ở nơi thoáng gió mát từ 2 đến 3 ngày, đến lúc vỏ hơi nhăn lại mới nướng; như vậy khi nướng khoai sẽ ngọt hơn và ra nhiều mật.
Để làm khoai lang nướng tại nhà, nhiều người thường sử dụng lò nướng hoặc nồi chiên không dầu. Vì vậy, cần lưu ý chọn những củ khoai có vừa phải, từ 200 gram đến 350 gram để đảm bảo khoai chín đều, ra nhiều mật. Củ khoai quá lớn vừa lâu chín vừa chín không đều. Do kích thước lớn, những củ khoai này sẽ chín bên ngoài trước, bên trong vẫn chưa chín. Nên nhớ rằng chọn khoai kích thước vừa phải chính là một trong những bí quyết nướng khoai chảy đầy mật.
Cách nướng khoai lang mật bằng nồi cơm điện
Không khó để mua được khoai lang mật nướng sẵn, tuy nhiên nếu bạn muốn ăn thường xuyên thì sẽ khá tốn kém. Trong khi đó, khi vào mùa, khoai lang mật sống ở ngoài chợ có giá rẻ, bạn hoàn toàn có thể mua về tự chế biến. Nếu không có lò nướng thì bạn có thể sử dụng nồi cơm điện.
Sau đây là các bước nướng khoai lang mật bằng nồi cơm điện.
- Chọn 3 - 4 củ khoai lang mật cỡ dài vừa, dáng thon dài, cắt bỏ 2 đầu vì đây là khu vực nhiều xơ và vi khuẩn gây hại.
- Rửa kỹ khoai lang bằng nước sạch để loại bỏ cặn bám trên bề mặt, sau đó ngâm khoai trong nước muối khoảng 15 phút để khử trùng.
- Dùng tăm chích nhiều lỗ trên các củ khoai lang để giúp khoai nhanh chín hơn.
- Cho khoai lang vào nồi cơm điện, lần lượt xếp củ to ở dưới, củ nhỏ ở trên. Lưu ý, bạn không cần cho nước vào nồi vì khoai lang mật có một lượng nước khá lớn.
- Bật nút nấu cơm. Sau khoảng 20 phút, nồi cơm sẽ báo chín và chuyển sang nút giữ ấm. Lúc này, bạn dùng đũa lật lại các củ khoai và tiếp tục ấn nút nấu lần 2; sau khoảng 10-15 phút là khoai chín và tiết mật rất thơm ngon.
Khoai lang chín sẽ có màu vàng rực, dẻo thơm, không bị khô như khi nướng bằng lò. Mật khoai sẽ chảy ra qua các vết nứt, lỗ châm khiến khoai có độ ngọt đậm đà.
Lưu ý khi nướng khoai lang mật
- Khi chọn khoai lang, nên chọn củ có kích thước đều nhau và không nên to quá để tránh thời gian nướng bị kéo dài.
- Khoai lang có thể rất bẩn và nhiều đất, bạn có thể thêm một ít baking soda để làm sạch phần vỏ.
- Phần mật càng chảy ra càng nhiều càng chứng tỏ độ ngon của khoai. Bạn không cần lo lắng với phần mật dính ở đáy nồi, chỉ cần ngâm nước là rửa sạch, hoặc thêm chút baking soda để tẩy các vết nâu này.
- Bạn không nên cho nước khi nướng khoai bằng nồi cơm điện. Khoai có độ ẩm rất lớn nên nước sẽ tiết ra trong quá trình chế biến, không lo nồi cơm bị hỏng.
- Muốn khoai ngọt hơn, sau khi mua về nên để xuống nước trong 2-3 ngày rồi mới nướng. Củ khoai khi héo càng tiết nhiều mật, dẻo và ngọt đậm.
