Chảo chống dính giúp ngăn thực phẩm bị sát chảo trong quá trình xào hoặc chiên rán thực phẩm. Tuy nhiên, lớp chống dính này thường sẽ bị bong tróc sau một thời gian sử dụng. Nhiều người cảm thấy lo ngại về an toàn đối với sức khỏe. Ngày nay, nhiều người có xu hướng chuyển sang sử dụng các loại chảo khác như chảo gang, chảo inox. Với các loại chảo này, người dùng phải biết cách sử dụng thì thực phẩm mới không bị bén dính đáy.
Một vài mẹo nhỏ dưới đây sẽ giúp bạn chiên rán với bất kỳ loại chảo nào mà không sợ bị dính đáy chảo.
Đảm bảo đủ nhiệt độ
Trong quá trình nấu ăn, nhiều người cho rằng chảo không có lớp chống dính hoặc lớp chống dính bong tróc nên thực phẩm mới dính đáy chảo. Tuy nhiên, nguyên nhân chính là do chảo chưa đủ nhiệt. Chảo phải đủ nóng thì thực phẩm mới không bị dính vào đáy chảo trong quá trình xào nấu, chiên rán.
Việc này liên quan đến hiệu ứng Leidenfrost trong vật lý. Khi bề mặt chảo đạt đến một nhiệt độ nhất định, một lớp hơi mỏng giữa đáy chảo và thực phẩm được sinh ra. Nó hoạt động như một lớp đệm giúp thực phẩm không bị dính vào đáy chảo.
Đầu tiên, bạn cần làm sạch chảo và đun nóng từ từ để nhiệt lan đều toàn bộ lòng chảo. Để kiểm tra độ nóng, bạn có thể nhỏ vài giọt nước vào chảo. Nếu nước xèo xèo và bốc hơi tức là nhiệt độ chưa đủ. Nếu giọt nước vừa gặp bề mặt chảo đã tạo thành hình cầu tròn như viên bi, lăn nhanh trên bề mặt mà không bị vỡ tức là chảo đã đạt đủ độ nóng để tạo ra lớp chống dính tự nhiên. Nếu nước vừa gặp chảo đã bốc hơi hết hoặc chảo bốc khói tức là nhiệt độ đang quá cao, cần hạ nhỏ lửa để giảm nhiệt trước khi thêm dầu hoặc mỡ.
Dầu mỡ đủ nóng
Sau khi làm nóng chảo, hãy cho dầu hoặc mỡ tùy nhu cầu. Sau khi cho dầu/mỡ, bạn cũng cần chờ cho nhiệt độ đủ cao mới thêm thực phẩm vào chảo. Dầu mỡ vừa dẫn nhiệt vừa tạo ra lớp đệm ngăn thức ăn tiếp xúc trực tiếp với đáy chảo. Nếu dầu mỡ chưa đủ độ nóng, thực phẩm sẽ chạm đáy chảo và bị dính vào đáy chảo.
Sau khi cho dầu mỡ vào chảo, bạn cần chờ một lúc rồi dùng đầu đũa gỗ để thử. Nếu thấy phần đầu đũ có sủi tăm tức là dầu đã đủ nóng. Lúc này, hãy cho thực phẩm vào chảo để rán.
Thực phẩm ráo nước
Một trong những nguyên nhân khiến thực phẩm bị dính đáy chảo, dầu mỡ bắn lung tung là do thực phẩm dính nước. Nước gặp dầu nóng sẽ làm dầu mỡ văng lên không trung và cũng làm giảm nhiệt độ trong chảo, làm mất đi khả năng chống dính tự nhiên của chảo.
Vì vậy, bạn cần phải để thực phẩm khô ráo hoặc dùng khăn sạch thấm khô thực phẩm hoàn toàn rồi mới cho vào chảo.
Một lưu ý khác là không nên cho quá nhiều thực phẩm vào chảo cùng lúc vì như vậy sẽ làm nhiệt độ của chảo giảm xuống, dầu mỡ bị nguội, lớp bảo vệ chống dính tự nhiên cũng sẽ mất.
Không lật thực phẩm quá sớm
Lật thực phẩm quá sớm là một trong những sai lầm mà nhiều người mắc phải. Nó sẽ khiến thực phẩm bị vỡ nát và cũng dễ bị dính chảo hơn.
Bạn cần chờ cho bề mặt thực phẩm se lại trước khi lật. Lúc này, thực phẩm sẽ tự tách khỏi đáy chảo. Khi đó, chỉ cần lắc nhẹ chảo rồi lật thực phẩm là xong.
Để biệt thực phẩm đã đủ chín để lật hay chưa, bạn hãy quan sát phần rìa/mép của thực phẩm se vàng và tách ra khỏi chảo. Lúc này, hãy nghiêng nhẹ chảo, nếu thấy thực phẩm thực trượt nhẹ thì có thể lật.
