Nguyên liệu
- Thịt heo xay: 300gr
- Mắm tép: 3 thìa canh
- Nước mắm: 1 thìa canh
- Hành khô: 1 củ
- Sả tươi: 2 cây
- Riềng tươi: 1 nhành nhỏ
- Ớt tươi: 1 trái
- Gia vị: dầu ăn, nước hàng, đường.
Cách làm
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Mắm tép hòa cùng 3 thìa canh nước sôi, khuấy đều, lọc bỏ cặn.
- Riềng, sả rửa sạch, xay thật nhỏ, hành củ bóc vỏ, thái mỏng, băm nhỏ, ớt tươi cắt nhỏ.
- Thịt heo tươi chọn miếng nạc vai có mỡ lẫn nạc, đem xay hoặc băm nhỏ. Ướp thịt cùng với ½ chỗ riềng, sả, hành, mắm tép cùng với 1 thìa nước hàng. Trộn thật đều để 30 phút cho ngấm.
Bước 2:
- Phi thơm ½ chỗ hành, sả, riềng còn lại, cho thịt vào xào săn.
- Khi thịt đã săn, cho nốt chỗ mắm tép còn lại, thêm 1 thìa canh nước mắm, 1 thìa café đường, 1 quả ớt cắt nhỏ vào (có thể cho thêm hoặc giảm bớt ớt tùy theo khẩu vị của gia đình). Đảo kỹ cho thịt vàng và xém cạnh. Khi thịt đã vàng, có màu nâu óng thì có thể tắt bếp.
Món thịt chưng mắm tép có màu vàng đẹp mắt thơm mùi riềng sả, hòa quyện với mùi mắm tép, ăn nóng hay nguội với cơm đều rất ngon.
Một số lưu ý
- Bạn nên chọn thịt dăm vai vì thịt này mỡ nạc xen kẽ rất ngon. Không quá khô, cũng không quá ngấy.
- Cho bột điều hoặc bột xá xíu lúc phi hành, riềng sẽ làm món ăn có màu sắc hấp dẫn hơn, nếu không có bạn có thể bỏ qua nguyên liệu này.
- Muốn bảo quản lâu thì sau khi thịt cạn nước thì để lửa nhỏ hết cỡ, đảo đều cho thịt săn, ngấm lại chính phần mỡ của thịt đã chảy ra. Để nguội hoàn toàn rồi bỏ hũ thủy tinh ăn dần.
