Phở bò là món ăn quen thuộc nhưng để nấu được một nồi phở có nước dùng trong, ngọt thanh, thơm sâu và thịt bò mềm ngon thì cần một chút bí quyết. Chỉ cần chuẩn bị đúng nguyên liệu và thực hiện theo các bước dưới đây, bạn hoàn toàn có thể nấu một nồi phở bò thơm ngon ngay tại nhà.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
1kg xương bò, có thể dùng thêm xương ống để nước dùng ngọt hơn
500–700g thịt bò thăn hoặc lõi bò
300–500g nạm bò
1kg bánh phở
1 củ hành tây
3–4 củ hành tím
1 củ gừng
Quế, hoa hồi, thảo quả, đinh hương, hạt mùi
Muối, đường phèn, nước mắm
Hành lá, rau mùi, hành tây thái lát
Chanh, ớt và các loại rau ăn kèm tùy thích
Cách nấu phở bò ngon tại nhà
Bước 1: Sơ chế xương bò
Xương bò rửa sạch rồi ngâm trong nước lạnh khoảng 30–60 phút để loại bỏ bớt máu. Sau đó cho xương vào nồi, đổ nước ngập và đun sôi khoảng 5–7 phút.
Vớt xương ra, rửa lại thật sạch dưới vòi nước. Đây là bước rất quan trọng giúp nước phở trong và hạn chế mùi gây của xương bò.
Bước 2: Nướng hành, gừng và rang gia vị
Hành tây, hành tím và gừng đem nướng cho phần vỏ hơi cháy xém, dậy mùi thơm. Sau đó bóc bỏ phần cháy đen, rửa nhanh rồi đập dập.
Quế, hoa hồi, thảo quả, đinh hương và hạt mùi cho vào chảo rang trên lửa nhỏ. Khi gia vị tỏa mùi thơm thì cho vào túi vải hoặc dụng cụ lọc gia vị rồi thả vào nồi nước dùng.
Bí quyết này giúp nước phở có mùi thơm đặc trưng nhưng không bị vị gia vị lấn át vị ngọt tự nhiên của xương.
Bước 3: Hầm nước dùng
Cho xương bò vào nồi cùng lượng nước vừa đủ, đun sôi rồi hạ xuống lửa nhỏ. Trong quá trình nấu, thường xuyên hớt bọt để nước dùng trong.
Cho hành, gừng nướng và túi gia vị vào nồi. Hầm khoảng 4–6 tiếng ở lửa nhỏ. Nếu có thời gian, hầm lâu hơn sẽ giúp nước dùng đậm vị và ngọt tự nhiên hơn.
Khoảng 1 giờ cuối, có thể cho thêm nạm bò vào luộc chín rồi vớt ra để nguội, sau đó thái lát mỏng.
Nêm nước dùng bằng muối, một chút đường phèn và nước mắm. Nên nêm từ từ để giữ được vị thanh, tránh cho quá nhiều gia vị ngay từ đầu.
Bước 4: Chuẩn bị bánh phở và thịt bò
Bánh phở tươi trụng nhanh qua nước nóng rồi để ráo. Nếu dùng bánh phở khô, ngâm theo hướng dẫn trên bao bì và không luộc quá lâu để sợi phở không bị nát.
Thịt bò thăn thái thật mỏng. Khi ăn, có thể để thịt sống lên trên bánh phở rồi chan nước dùng đang sôi để thịt vừa chín tới, mềm và giữ được vị ngọt.
Bước 5: Hoàn thiện tô phở
Cho bánh phở vào tô, xếp thịt bò chín, thịt bò tái, nạm bò tùy thích. Thêm hành lá, rau mùi và một ít hành tây thái mỏng.
Chan nước dùng thật nóng ngập bánh phở. Cuối cùng thêm chút tiêu, chanh và ớt nếu thích.
Bí quyết để phở bò ngon như ngoài hàng
Muốn nồi phở đạt vị ngon, đừng để nước dùng sôi ùng ục trong thời gian dài vì có thể khiến nước bị đục. Hãy duy trì lửa nhỏ để xương từ từ tiết chất ngọt.
Ngoài ra, hành và gừng nướng là hai nguyên liệu không nên bỏ qua. Chúng giúp nước phở thơm và giảm mùi gây của thịt bò. Gia vị khô cũng chỉ nên dùng vừa phải để tạo hương thơm nền, không át vị ngọt tự nhiên của xương.
Một tô phở ngon cần sự cân bằng giữa nước dùng thanh ngọt, bánh phở mềm dai, thịt bò thơm mềm và mùi thơm đặc trưng của quế, hồi, gừng, hành. Làm đúng những bước trên, bạn có thể tự tay nấu một nồi phở bò hấp dẫn, thơm lừng cả gian bếp và thưởng thức ngay tại nhà.
