Con gà có một bộ phận đặc biệt thơm ngon, giàu dưỡng chất
Thịt gà là loại thịt phổ biến, được dùng để chế biến nhiều món ăn khác nhau bên cạnh thịt lợn, thịt bò. Thịt gà cũng được đánh giá là khá lành mạnh, tốt cho sức khỏe. Khi mua thịt gà, nhiều người chỉ chú ý đến phần thịt lườn, thịt đùi mà bỏ qua một phần quan trọng, giàu dinh dưỡng của con gà. Đó chính là phần mỡ gà.
Mỡ gà có màu vàng đục, thường nằm ngay dưới lớp da của con gà, mỡ cũng có thể bao quanh nội tạng của gà. Không phải con gà nào cũng có mỡ.
Giống như mỡ lợn, mỡ gà chính là chất béo dự trữ được tích tụ trong con gà. Thông thường, chỉ có những con gà nuôi thả trên 6 tháng có thể tích nhiều mỡ. Gà nuôi theo phương pháp công nghiệp, xuất chuồng trong thời gian ngắn sẽ không có loại mỡ này. Nếu có mỡ thì lớp mỡ cũng rất mỏng, thường không đủ để tách riêng và sử dụng.
Đối với nhiều người, mỡ gà là phần bỏ đi. Tuy nhiên, bộ phận này thực sự có giá trị dinh dưỡng cao, có thể sử dụng để nấu nhiều món ăn. Thậm chí, mỡ gà còn được đánh giá tốt hơn mỡ lợn.
Mỡ gà cung cấp nhiều chất dinh dưỡng quan trọng nhưu vitamin C, vitamin E, protein, canxi... Đây đều là những dưỡng chất thiết yếu mà cơ thể cần.
Theo y học cổ truyền, mỡ gà có tính ấm. Nếu sử dụng hợp lý, nó có thể mang lại những lợi ích cho cơ thể chẳng hạn như giảm mệt mỏi, đẩy lùi cảm lạnh, nhất là trong thời tiết giá lạnh của mùa đông.
Lưu ý, mỡ gà vẫn là mỡ động vật. Người có tiền sử bị mỡ máu, cholesterol cao, tiểu đường, cao huyết áp, bệnh tim mạch, thừa cân, béo phì nên hạn chế sử dụng loại thực phẩm này.
Khi mua phải con gà có nhiều mỡ, bạn không cần quá lo lắng vì đó là dấu hiệu cho thấy gà được nuôi dài ngày và thường là gà thả vườn.
Cách làm mỡ gà và bảo quản để dùng dần
Nếu con gà có phần mỡ nhiều, bạn sẽ không thể luộc và ăn trực tiếp vì như vậy vừa khó ăn, vừa ngấy. Cách tốt nhất là thắng mỡ gà để lấy phần mỡ nước (tương tự như thắng mỡ lợn) và bảo quản để dùng dần. Bạn cũng có thể dặn người bán hàng để phần mỡ gà để mua về và rán lấy mỡ dùng trong nấu ăn.
Mỡ gà mua về cần bóc bớt lớp màng bên ngoài rồi ngâm trong nước muối loãng vài phút để loại bỏ chất bẩn, khử mùi hôi. Sau đó, đem mỡ lợn rửa sạch.
Đặt một nồi nước lên bếp, thả vài nhánh gừng đập đập, một chút muối rồi đun sôi. Sau đó, cho mỡ gà vào chần sơ và vớt ra ngay. Rửa lại mỡ gà bằng nước sạch. Bước này sẽ giúp làm sạch, loại bỏ các tạp chất và khử mùi hôi cho mỡ gà. Ngoài ra, nó cũng giúp mỡ gà có màu vàng óng, thơm hơn và để được lâu hơn.
Cho mỡ gà vào chảo sạch, đặt lên bếp và để lửa trung bình. Để tránh tình trạng bắn mỡ, bạn hay thêm một chén nước nhỏ ngay khi đặt chảo lên bếp. Việc thêm nước như vậy còn giúp mỡ trong hơn và để lâu không bị hôi dầu.
Dùng đũa đảo đều cho nước bốc hơi dần và phần mỡ tiết ra. Khi thấy miếng mỡ gà đã ngót đi khoảng 60% thì có thể thêm vài củ hành khô bóc vỏ vào chảo, đảo nhẹ. Việc thêm hành này sẽ giúp mỡ thơm hơn. Bạn có thể áp dụng cách tương tự khi thắng mỡ lợn.
Thấy hành ngả vàng là được, có thể tắt bếp. Vớt phần tóp mỡ để ra bát riêng.
Chờ cho mỡ nguội rồi đổ ra lọ hoặc liễn sứ, thủy tinh. Đậy nắp kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để dùng dần. Khi dùng, lấy thìa sạch để múc một lượng mỡ gà vừa đủ. Phần mỡ gà còn lại tiếp tục bảo quản như bình thường.
Để làm mỡ nghệ phết lên bên ngoài con gà luộc, giúp da gà vàng óng, đẹp mắt hơn, bạn chỉ cần cho mỡ gà vào chảo, thêm một ít nghệ tươi giã nhỏ hoặc bột nghệ vào đảo đều. Để lửa vừa cho màu của nghệ hòa vào phần mỡ và không làm mỡ bị cháy. Khi thấy nghệ chuyển màu hơi sậm đỏ thì tắt bếp, lọc lấy phần mỡ nước. Dùng chổi thực phẩm nhúng vào phần mỡ gà này rồi thoa đều lên con gà luộc để tạo ra lớp da có màu vàng đẹp mắt.
Phần mỡ gà có thể dùng để xào rau, nấu canh, nấu xôi, rang cơm đều rất ngon.
Lần sau, nếu thấy con gà có cục mỡ vàng dày, bạn đừng đem bỏ đi. Hãy giữ lại phần mỡ gà này để làm nguyên liệu nấu cho nhiều món ăn khác nhé.
