Củ sen từ lâu đã được xem là một nguyên liệu quen thuộc trong ẩm thực và dược liệu của người Việt. Không chỉ thơm ngon, củ sen còn có nhiều công dụng tuyệt vời đối với sức khỏe. Khi bổ củ sen ra, bạn sẽ gặp loại có 7 lỗ rỗng, loại 9 lỗ. Vì sao?
1. Đặc điểm củ sen 7 lỗ và củ sen 9 lỗ
Người kinh nghiệm cho rằng số lỗ của củ sen do môi trường trồng. Sen ruộng cạn 9 lỗ, nơi hồ sâu 7 lỗ.
Củ sen 7 lỗ: Củ sen 7 lỗ có đặc điểm nhận dạng dễ thấy là trên bề mặt củ có 7 lỗ nhỏ. Đây là loại củ sen phổ biến và được sử dụng rộng rãi trong các món ăn thông thường và được dùng để nấu, hầm vì nhiều tinh bột, ít nước. Củ sen 7 lỗ thường có kích thước vừa phải, củ hơi dẹt và có độ giòn ít, khi nấu chín sẽ dẻo, bở.
Củ sen 9 lỗ: Khác với củ sen 7 lỗ, củ sen 9 lỗ có nhiều lỗ hơn, lên đến 9 lỗ. Loại củ sen này thường có kích thước to hơn, hình dáng tròn đều và nhìn chắc chắn hơn. Củ sen 9 lỗ khi chế biến có vị ngọt thanh và giòn giòn, nhiều nước, ít tinh bột thích hợp cho món gỏi, ăn sống, xào, nhúng lẩu...
2. Phân biệt củ sen 7 lỗ và 9 lỗ về mặt dinh dưỡng
Về thành phần dinh dưỡng, cả hai loại củ sen 7 lỗ và 9 lỗ đều giàu chất xơ, vitamin, khoáng chất và các chất chống oxy hóa. Tuy nhiên, kinh nghiệm truyền miệng cho rằng củ sen 9 lỗ có hàm lượng dinh dưỡng cao hơn một chút, đặc biệt là chất chống oxy hóa và vitamin C. Do đó, củ sen 9 lỗ được nhiều người lựa chọn để dùng làm thuốc hoặc các món ăn bồi bổ sức khỏe.
3. Công dụng của củ sen 7 lỗ và 9 lỗ
Cả củ sen 7 lỗ và 9 lỗ đều có những công dụng tuyệt vời đối với sức khỏe:
Tăng cường hệ miễn dịch: Hàm lượng vitamin C và các khoáng chất trong củ sen giúp tăng sức đề kháng, chống lại bệnh tật.
Hỗ trợ tiêu hóa: Chất xơ trong củ sen giúp cải thiện hệ tiêu hóa, ngăn ngừa táo bón.
Giúp đẹp da: Nhờ chứa nhiều chất chống oxy hóa, củ sen giúp làm chậm quá trình lão hóa da.
Hỗ trợ điều hòa huyết áp và tim mạch: Một số hoạt chất trong củ sen giúp ổn định huyết áp, bảo vệ tim mạch.
Tuy nhiên, dân gian cho rằng củ sen 9 lỗ do có hàm lượng dinh dưỡng cao hơn nên thường được dùng trong các bài thuốc dân gian hoặc món ăn bồi bổ cho người bệnh, người mới ốm dậy.
4. Ứng dụng của củ sen 7 lỗ và 9 lỗ trong ẩm thực
Củ sen 7 lỗ: Loại củ sen này nhiều tinh bột thường được dùng phổ biến trong các món ăn gia đình như canh củ sen, hầm, kho.
Củ sen 9 lỗ: Do củ sen 9 lỗ có kích thước lớn, nhiều nước ít tinh bột và giòn hơn nên thường được chọn để làm các món đặc biệt hoặc món ăn cần độ giòn, ngọt rõ rệt hơn như salad, ăn sống...
5. Cách chọn và bảo quản củ sen
Khi chọn củ sen, bạn nên chú ý những điểm sau để đảm bảo củ sen tươi ngon và phù hợp:
Chọn củ sen tươi, không bị dập nát: Củ sen tươi sẽ có màu sáng, không có vết thâm đen hay mùi hôi.
Chọn củ sen có lỗ đều nhau, rõ ràng: Để dễ dàng nhận biết củ sen 7 lỗ hay 9 lỗ.
Nên chọn củ sen có kích thước vừa phải, chắc tay: Tránh chọn củ quá già hoặc quá non sẽ ảnh hưởng đến chất lượng món ăn.
Về bảo quản, củ sen nên được rửa sạch, để nơi khô ráo hoặc bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để giữ được độ tươi lâu.
Việc chọn củ sen 7 lỗ hay 9 lỗ phụ thuộc vào mục đích sử dụng của bạn. Nếu bạn cần củ sen dùng cho các món ăn gia đình hàng ngày, củ sen 7 lỗ là lựa chọn hợp lý vì dễ chế biến, giá cả cũng phải chăng. Ngược lại, nếu bạn cần củ sen cho món ăn bồi bổ, thuốc bổ hoặc muốn có vị giòn ngọt đậm đà hơn thì củ sen 9 lỗ là lựa chọn tối ưu.
