Đặc sản đen đúa, xấu xí mà giá đắt hơn vàng, giới nhà giàu sẵn sàng chi tiền để tìm mua

Nấm bụng dê, hay còn gọi là nấm Morel, là một trong những loại nấm quý hiếm và giá trị nhất trên thế giới. Đặc điểm nổi bật của nấm này chính là hình dáng độc đáo với bề mặt sần sùi, xốp và nhăn nheo, tạo nên vẻ ngoài giống như tổ ong hoặc dạ dày dê. Phần thân nấm có màu nâu sẫm, chắc chắn và hơi thon dài, trong khi phần bụng lại mềm mại và có hình cầu. Với sự yêu thích của nhiều thị trường lớn như châu Âu, châu Á và Bắc Mỹ, loại nấm này đã trở thành một mặt hàng được săn lùng.

Việc phát hiện nấm bụng dê trong tự nhiên thật sự không dễ dàng. Chúng thường mọc rải rác với số lượng khá hạn chế, chủ yếu ở những khu vực ven sông hoặc trong các bụi cỏ gần rừng. Trong thời kỳ phong kiến, loại nấm này đã trở thành mục tiêu săn lùng của người dân nhằm dâng lên vua chúa. Điều đáng lưu ý là vị trí mọc của chúng không cố định, thường xuyên thay đổi theo mùa và địa điểm, làm cho quá trình thu hoạch càng trở nên đầy thách thức.

Đặc biệt, nấm bụng dê không thể được trồng theo cách nhân tạo, điều này càng làm gia tăng sự quý hiếm và giá trị của chúng trên thị trường ẩm thực. Tại các nhà hàng sang trọng ở châu Á và châu Âu, nấm bụng dê là nguyên liệu được nhiều đầu bếp nổi tiếng ưa chuộng. Chính vì lý do này, hàng năm, nhiều người dân nghèo ở Bắc Mỹ, châu Âu, Trung Quốc và Ấn Độ lại bươn chải vào rừng để kiếm tìm loại nấm quý hiếm này, với giá bán lên tới 500-600 USD/kg (khoảng 12.6 - 15.2 triệu đồng/kg).

Theo ý kiến của các chuyên gia dinh dưỡng, nấm Morel, thuộc họ nấm tổ ong, nổi bật với cấu trúc xốp đặc biệt và chỉ phát triển tự nhiên trong môi trường hoang dã. Mặc dù vẻ ngoài của nó có phần kém ấn tượng với sắc thái giống màu đất và hình dạng nhăn nheo, nhưng những thực khách sành ăn lại say mê hương vị độc đáo mà nó mang lại. Nấm bụng dê nổi bật với vị ngọt tự nhiên, hương thơm quyến rũ giống như xạ hương và đặc trưng không thể nhầm lẫn.

Loại nấm này thường mọc thành từng cụm trên các cây gỗ mục, dưới lớp lá rụng hoặc nơi có đất mùn ẩm ướt – là những điều kiện lý tưởng cho sự sinh trưởng của chúng. Người đam mê hái nấm thường phải dậy sớm và dành trọn cả ngày lang thang trong rừng, chỉ để thu hoạch được một vài cây nấm bụng dê quý giá.

Sau khi thu hoạch, người dân địa phương sẽ cẩn thận làm sạch phần gốc của nấm, loại bỏ bụi bẩn và côn trùng bám theo. Để bảo quản nấm một cách hiệu quả, họ sẽ lau khô nấm nhằm giảm thiểu độ ẩm, sau đó xâu lại thành chuỗi và treo nơi bếp hoặc phơi dưới ánh nắng tự nhiên. Một điều cần lưu ý là không nên ngâm nấm tươi vào nước.

Sự hiếm hoi của nấm bụng dê còn nằm ở đặc điểm sinh trưởng kỳ lạ của chúng. Nấm này không thể được trồng theo cách thông thường, mà chỉ phát triển tự nhiên trong rừng và di chuyển vị trí theo từng mùa, khiến việc thu hoạch trở nên đầy thách thức.

Ở Ấn Độ, nấm bụng dê phát triển khá nhiều trên các sườn núi thuộc dãy Himalaya, được người dân bản địa gọi là gucchis. Chúng phát triển theo cụm trên gỗ mục, lá rụng hoặc đất mùn – những vùng đất có độ ẩm lý tưởng cho sự sinh trưởng của nấm. Những người hái nấm thường bắt đầu từ lúc rạng sáng và phải vượt qua các địa hình hiểm trở, thậm chí đôi khi còn gập ghềnh dưới lớp tuyết dày để tìm kiếm những cây nấm hiếm hoi.

Nấm bụng dê tại Ấn Độ chỉ hiện diện trong khoảng hai tháng ngắn ngủi, thường vào tháng Ba và tháng Tư, ngay sau khi tuyết tan. Việc thu hoạch loại nấm này không hề đơn giản, bởi chúng có màu nâu và hình dáng biến dạng, thường dễ dàng bị ẩn giấu dưới lớp cỏ, đòi hỏi người hái phải sở hữu trực giác và mắt nhìn tinh tế để phát hiện ra. Chính vì lý do đó, trẻ em thậm chí chỉ mới sáu tuổi cũng thường tham gia vào công việc tìm kiếm nấm này.

Thu hoạch nấm bụng dê không chỉ đơn thuần là một hoạt động cá nhân, mà còn trở thành một hoạt động cộng đồng thú vị ở các vùng đồi núi Ấn Độ. Trong khi phụ nữ và trẻ em tìm kiếm dọc theo các vùng rìa rừng, đàn ông lại tiến sâu hơn vào trong. Mỗi chuyến đi, kéo dài từ năm đến sáu tiếng, có thể chỉ thu được từ 20 đến 30 gam nấm, có lúc nhiều hơn nhưng cũng có những lần trắng tay. Sau khi thu hoạch, nấm sẽ được mang về, xâu thành vòng hoa và treo ở gác bếp hoặc phơi nắng để bảo quản. Một vài ngày sau, chúng thường được bán cho các chủ cửa hàng hoặc đại lý địa phương.

Nấm bụng dê là nguyên liệu đa dạng cho nhiều món ăn ngon và bổ dưỡng như xào, nướng, nấu lẩu hay hầm canh. Không chỉ được ưa chuộng trong ẩm thực nhờ hương vị đặc trưng, nấm bụng dê còn mang lại nhiều giá trị dinh dưỡng tuyệt vời cho sức khỏe. Với hàm lượng chất chống oxy hóa phong phú, nấm giúp ngăn chặn sự hoạt động của các gốc tự do, từ đó làm chậm quá trình lão hóa và giảm nguy cơ mắc các bệnh liên quan đến tuổi già.

Đặc biệt, nấm bụng dê là một trong những loại nấm tự nhiên giàu vitamin D nhất. Chỉ cần 100g nấm, bạn đã nhận được khoảng 34% nhu cầu vitamin D hàng ngày, qua đó góp phần ngăn ngừa loãng xương, ung thư, tiểu đường tuýp 2 và huyết áp cao.

Ngoài ra, nấm cũng chứa nhiều sắt và phốt-pho. Trong đó, sắt rất quan trọng trong việc phòng ngừa thiếu máu, còn phốt-pho thì giúp duy trì sức khỏe xương và răng miệng. Với những lợi ích tuyệt vời như vậy, nấm bụng dê thực sự xứng đáng là một phần thiết yếu trong chế độ dinh dưỡng hàng ngày.