Ẩm thực Việt Nam thực sự phong phú và đa dạng, với mỗi miền lại mang đến những món đặc sản độc đáo, mang đậm bản sắc văn hóa riêng. Tại làng Giang Xá, thuộc thị trấn Trạm Trôi, huyện Hoài Đức, Hà Nội, có một loại bánh khá đặc biệt, đã từ lâu gắn bó với cuộc sống giản dị của người dân nơi đây, đó chính là bánh bác.
Cùng với những món ngon như bánh phu thê, cá anh vũ, và gà Đông Cảo, bánh bác từng là một trong những sản vật được dâng lên vua chúa trong những buổi lễ xưa kia. Thời đó, bánh được các bậc trưởng lão trong làng chế biến để tiến cống. Dần dần, người dân đã chia sẻ phương pháp làm bánh, và bánh bác đã trở thành món ăn quen thuộc, xuất hiện trên mâm cỗ trong những ngày lễ Tết và các dịp quan trọng của cư dân làng Giang Xá.
Từ một món đặc sản của địa phương, bánh bác đã trở thành lựa chọn quen thuộc của nhiều người trên khắp cả nước. Trong dịp Tết Nguyên đán Ất Tỵ vừa qua cũng như vào những ngày rằm, mùng 1, không ít người đã đặt mua bánh bác để thắp hương bày tỏ lòng thành kính. Với màu đỏ rực rỡ và ý nghĩa phong thủy sâu sắc, loại bánh này ngày càng được yêu thích.
Từ một món đặc sản của địa phương, bánh bác đã trở thành lựa chọn quen thuộc của nhiều người trên khắp cả nước
Chị Ngọc Thương, một người bán bánh bác tại Hoài Đức, Hà Nội, chia sẻ: "Mỗi lần nhìn thấy những chiếc bánh bác tròn tròn, đỏ tươi, mình lại cảm thấy không khí Tết đang đến gần. Bánh bác mang đến vị thơm bùi, độ dẻo dai từ gạo nếp hòa quyện cùng vị ngọt thanh ngào ngạt của đậu xanh kho đường, tạo nên một trải nghiệm ẩm thực thật sự đặc sắc, bình dị nhưng sâu lắng trong văn hóa truyền thống.
Mình cung cấp bánh bác với hai lựa chọn thú vị: bán theo tày hoặc theo hộp. Với giá 80.000 đồng cho một tày, và chỉ 50.000 đồng cho một hộp đựng 6 chiếc bánh nhỏ."
Theo chị Thương, khách hàng thường ưu tiên mua theo hộp vì từng chiếc bánh đã được chia sẵn, rất tiện lợi. Ngược lại, khi mua theo tày, mọi người sẽ phải dùng dao để cắt bánh ra từng miếng nhỏ.
Khách hàng thường ưu tiên mua theo hộp vì từng chiếc bánh đã được chia sẵn, rất tiện lợi
"Mình hoạt động bán bánh bác quanh năm, phục vụ cả sỉ và lẻ đến các tỉnh thành. Đặc biệt vào dịp Tết Nguyên đán, số lượng khách đặt hàng tăng vọt, đôi khi mình bán được hơn 500 chiếc bánh trong một ngày, cả tày lẫn hộp. Đảm bảo hàng của mình luôn tươi mới, vì chỉ làm đến đâu là bán hết đến đấy, không bao giờ có bánh cũ", chị Thương chia sẻ thêm.
Nguyên liệu không thể thiếu để chế biến món bánh này bao gồm bột nếp, gấc, đỗ xanh, mỡ lợn thăn, đường và vừng. Quy trình chế tạo vỏ bánh được coi là khó khăn nhất, với hai phần bột nếp, một phần giữ nguyên và một phần trộn với gấc. Người thợ phải khéo léo “bác” từng phần bột trên chảo mỡ bằng chính đôi tay của mình. Để có một lớp vỏ bánh ngon và chín đều, cảm nhận bằng tay là điều không thể thiếu, vì chỉ như vậy mới xác định được độ chín và độ dày của bánh; trong khi đó, muôi không thể mang lại cảm giác chính xác.
Để tạo ra một "tày" bánh bác hoàn hảo, người thợ cần tốn khoảng 5 tiếng đồng hồ. Những chiếc bánh bác trông như những bông hoa đầy màu sắc, với nhị vàng nổi bật xen lẫn những hạt vừng lốm đốm. Lớp bánh đỏ từ gấc hòa quyện với lớp bánh trắng mịn của bột nếp một cách tinh tế, tạo nên một tác phẩm nghệ thuật ẩm thực.
