Ở Trung Quốc để sản xuất tôm nõn khô người ta dùng hóa chất công nghiệp gây ung thư để nhuộm màu bán cho thực khách. Đây cũng là một món ăn ưa thích ở Việt Nam nhưng được sản xuất nghiêm ngặt đảm bảo chất lượng.
 |
| Ngày 26/11 Tờ QQ News đưa tin, tại các cơ sở chế biến khô mực, tôm khô tại một số địa phương ở thị trấn Nhân Hòa thành phố Vinh Thành tỉnh Sơn Đông, Trung Quốc dùng hóa chất công nghiệp để sản xuất tôm nõn bán ra thị trường gây ảnh hưởng tới sức khỏe thậm chí gây ung thư tới người sử dụng. |
 |
| Những vựa tôm sau khi được thu mua từ các chợ về, người ta rửa qua dưới vòi nước máy. Tôm nguyên liệu để chế biến tôm nõn, tôm khô ở các cơ sở này thường là loại kém chất lượng, giá thành rẻ, thậm chí có nhiều con đã ươn, bốc mùi hôi thối |
 |
| Sau khi rửa xong, tôm sẽ được trụng qua những chiếc chảo lớn đang sôi sùng sục. Từ màu xám đục của tôm ươn, chúng lập từ đổi màu đỏ gạch như tôm tươi bị luộc |
 |
| Để có màu vàng ươm này là do háo chất công nghiệp tao mầu. Đó là những loại muối công nghiệp không được phép dùng cho thực phẩm, nhưng những chủ lò sấy tôm bất chấp mọi nguy hiểm cho sức khỏe người tiêu dùng để kiếm lời bất chính. |
 |
| Những loại muối công nghiệp không được phép dùng cho thực phẩm, nhưng những chủ lò sấy tôm bất chấp mọi nguy hiểm cho sức khỏe người tiêu dùng để kiếm lời bất chính |
 |
| Khi mới ra lò, bẻ thân tôm thịt rất mủn. Nhưng chỉ qua vài nắng, con tôm trở nên săn chắc, không phai màu |
 |
| Tôm khô phơi tự nhiên và tôm khô tẩm hóa chất được tách riêng ra để ăn và để bán. |
 |
| Phơi khô xong chúng được các lái buôn thu mua chở về các địa phương rồi sau đó đóng thành từng gói "đặc sản tôm nõn" bán cho khách du lịch và người tiêu dùng. |
 |
| Ở Việt Nam, tôm nõn là một món ăn ưa chuộng của người dân nhiều tỉnh thành. |
 |
| Nguyên liệu để làm tôm khô cũng khá đa dạng như tôm sắt, chì, bạc, đất, giang… Tùy theo loại và cỡ tôm lớn nhỏ mà có giá bán khác nhau. Số lượng tôm thành phẩm ít hay nhiều đều phụ thuộc vào nguồn, vào lượng tôm đánh bắt được. |
 |
| Muốn tôm nõn khi làm đưa ra thị trường đạt chất lượng, trước hết phải chọn tôm tươi ngon, các con tôm phải đều nhau. Việc làm tôm nõn cũng phải tuân thủ đúng quy trình từ khi chọn tôm, luộc tôm, bóc vỏ đến khi đem sấy khô, đóng gói đưa ra thị trường. Những quy trình này được người làm tôm nõn tuân thủ chặt chẽ, không coi nhẹ công đoạn nào. |
 |
| Để tạo nên con tôm nõn phải trải qua 4 giai đoạn chính là luộc, phơi (sấy), đập và tách vỏ. Khâu luộc là quan trọng nhất, quyết định chất lượng con tôm, nếu nhạt, khó bảo quản lâu, còn mặn quá sẽ làm mất hương vị đặc trưng của tôm. Thông thường thì luộc trong nước phải thật sôi từ 4-5 phút, sau đó cho muối vào theo tỷ lệ 20g muối/kg tôm rồi luộc tiếp khoảng 4 phút nữa là được. |
 |
| Cách chế biến tôm nõn ở Việt Nam cũng khá cầu kỳ, con tôm sau khi bắt lên, rửa sạch tôm cho vào chảo luộc có pha chút muối. Lửa bếp phải thật lớn ngọn, phải đảo đều cho tôm khoảng 5 phút để con tôm vừa chín thì vớt ra ngay. Nếu để lâu, thịt tôm sẽ mất độ dai và dính sát vào vỏ. Thường người ta luộc tôm vào buổi hừng sáng để con tôm có rộng thời gian phơi cho được nắng. Con tôm phơi được nắng là chỉ phơi trong hai ngày, nếu kéo dài hơn, tôm khô sẽ có mùi khai và bị mất màu. Đặc biệt ngày trước người ta chỉ lợi dụng nắng trời để phơi chứ không dùng lò sấy. |
 |
| Ngày nay, công nghệ phát triển tôm khô được chế biến trong nhà máy |
 |
| Nhiều thương hiệu đảm bảo chất lượng nên được thị trường trong và ngoài nước ưa chuộng.(Tổng hợp GDVN/QQ/TSVN) |
