Đậu phụ rán là món ăn dân dã được nhiều người yêu thích. Món này tuy đơn giản, giá thành rẻ nhưng lại khiến nhiều người yêu thích, không thể quen được hương vị. Đậu rán có thể dùng trong bữa cơm thường ngày dùng để ăn cùng cơm, nước mắm hoặc nước tương, làm món đậu tẩm hành, nấu canh chuối... Ngoài ra, món đậu phụ rán cũng xuất hiện trên bàn nhậu hay bún đậu phụ mắm tôm cũng là một đặc sản trứ danh ở miền Bắc.
Khi rán đậu tại nhà, nếu chỉ bỏ miếng đậu vào chảo để rán luôn thì lớp vỏ đậu vừa không đạt độ vàng giòn như mong muốn, vừa dễ bị bắn dầu. Để tránh gặp phải các vấn đề này, bạn có thể tham khảo những mẹo nhỏ dưới đây.
Mẹo rán đậu không bị bắn dầu
- Sơ chế đậu phụ trước khi rán
Nhiều người bỏ qua bước sơ chề khiến đậu phụ rán lên không được ngon, giòn lâu. Đậu mua về nên rửa qua nước sạch rồi thấm thật khô. Hãy thực hiện nhẹ nhàng để tránh làm vỡ miếng đậu. Thấm khô nước trên bề mặt miếng đậu trước khi rán giúp hạn chế dầu mỡ bắn lên khi cho đậu vào chảo. Nước lạnh (có trong miếng đậu) kết hợp với dầu nóng sẽ khiến dầu mỡ bắn lên, gây bỏng.
Một mẹo hay khác giúp đậu vàng giòn hơn chính là ngâm trong nước muối. Hãy chuẩn bị một bát nước nóng, thêm một thìa cà phê muối vào khuấy đều rồi ngâm đậu trong nước này khoảng 30 phút. Sau đó, vớt đậu ra, thấm khô nước trước khi rán. Làm như vậy, đậu rán sẽ lên màu vàng đẹp hơn, có độ đậm đà nhất định và không bị bắn dầu.
- Sử dụng chảo chống dính
Khi rán đậu, bạn có thể sử dụng chảo chống dính để đậu không bị dính vào đáy chảo. Nếu không dùng loại chảo này, các loại chảo inox cũng có thể sử dụng nhưng cần phải chờ chảo đạt đến độ nóng nhất định, có thể sinh ra khả năng tự chống dính rồi mới cho đậu vào chảo.
Một mẹo khác để tạo ra lớp màng chống dính tự nhiên cho chảo là sử dụng gừng. Hãy cắt vài lát gừng rồi chà khắp lòng chảo. Gừng kết hợp với nhiệt độ cao sẽ tạo ra một lớp màng ngăn cho thực phẩm dính vào chảo.
- Kiểm soát nhiệt độ
Để đậu có lớp vỏ vàng giòn, bên trong vẫn giữ được độ mềm ẩm, bạn nên sử dụng lượng dầu đủ để ngập ít nhất 1/2 miếng đậu và để lửa vừa. Khi dầu nóng, cho đậu vào chảo để rán. Các miếng đậu cần xếp cách nhau một khoảng để không bị dính vào nhau. Không lật đậu quá sớm khiến đậu bị vỡ. Chờ một mặt của miếng đậu se lại, chuyển sang màu hanh vàng thì lật miếng đậu và tiếp tục rán.
- Mẹo giữ đậu giòn lâu
Sau khi rán, bạn nên vớt đậu ra giấy thấm dầu. Cách này giúp loại bỏ phần dầu thừa trên miếng đậu. Nhờ đó, phần vỏ đậu sẽ giòn lâu hơn. Khi xếp đậu lên đĩa, hãy chọn cách xếp từng miếng riêng, cách nhau một khoảng, tránh xếp đậu chồng lên nhau làm đậu nhanh ỉu.
Lưu ý khác khi rán đậu
Bạn chỉ nên cho một lượng vừa đủ đậu vào chảo để rán, giúp duy trì nhiệt độ ổn định để đậu chín đều.
Phủ một lớp bột mỏng (bột bắp, bột mì...) bên ngoài miếng đậu rồi rán lên sẽ giúp đậu có lớp vỏ giòn hơn. Tuy nhiên, không nên sử dụng quá nhiều bột khiến món ăn bị thay đổi hương vị và hút nhiều dầu hơn, ăn dễ ngấy.
Ngoài ra, sử dụng các loại chảo thành cao sẽ giúp ngăn chặn việc bắn dầu ra bên ngoài trong lúc rán.
Với những mẹo trên đây, hy vọng việc rán đậu với bạn chỉ còn là "chuyện nhỏ". Chỉ cần áp dụng những phương thức này mỗi miếng đậu rán đều sẽ có độ vàng giòn, bắt mắt, được nhiều người yêu thích.
