Sườn xào chua ngọt là món ăn quen thuộc được nhiều cả người lớn và trẻ nhỏ yêu thích. Những miếng sườn mềm, ngấm gia vị, có độ chua cay mặn ngọt hòa quyện kết hợp với cơm nóng tạo nên sức hấp dẫn không thể cưỡng lại. Món ăn này tuy đơn giản nhưng không phải ai cũng biết làm thế nào để món ăn được đậm đà, đúng vị.
Để có được phần nước sốt nấu 10 lần ngon cả 10, bạn có thể áp dụng tỉ lệ gia vị 12345 dưới đây.
Sơ chế sườn
Sườn mua về rửa sạch để loại bỏ máu thừa. Có thể rửa bằng nước muối loãng, vừa có tác dụng khử khuẩn, vừa loại bỏ mùi hôi.
Dùng khăn giấy thấm cho sườn ráo nước. Sau đó, cho sườn vào bát, thêm trứng, nước tương, hắc xì dầu, rượu nấu ăn, muối và tinh bột bắp/khoai tây vào trộn đều. Với 400 gram sườn, bạn có thể dùng 3 thìa nước tương, 1 thìa hắc xì dầu, 1 thìa rượu nấu ăn, 2 thìa cà phê tinh bột, nửa thìa muối.
Ướp sườn trong khoảng 30 phút cho ngấm gia vị.
Đặt chảo lên bếp và đổ dầu vào chảo. Chờ cho dầu nóng thì cho sườn đã ướp vào chiên. Chiên ở nhỏ cho sườn chín và vàng đều. Khi thấy miếng sườn hơi sém vàng mới lật. Đến khi thấy miếng sườn được định hình, bên ngoài lớp vỏ hơi vàng nhẹ thì vớt ra.
Tăng nhiệt độ của chảo dầu và cho sườn vào chiên lần 2 trong khoảng 30 giây để sườn chuyển màu nâu vàng, thoát dầu là được. Vớt sườn ra để ráo dầu.
Pha nước sốt sườn xào chua ngọt
Để làm sườn sào chua ngọt, bạn cần có các gia vị như đường, nước mắm, giấm, tinh bột, nước lọc.
Với lượng sườn như gợi ý ở trên, bạn sẽ cho 1 thìa tinh bột, 2 thìa giấm, 3 thìa đường, 4 thìa nước mắm, 5 thìa nước lọc. Khuấy đều cho các nguyên liệu hòa vào nhau.
Đặt nồi lên bếp, đổ sốt vào và đun cho đến khi sánh lại.
Cho phần sườn đã chiên vào nồi nước sốt, để lửa vừa và đảo đều cho sườn ngấm gia vị.
Tùy theo sở thích, bạn có thể cho thêm ớt chuông, hành tây, cà rốt cắt miếng vào đảo cùng sườn. Đến khi các loại rau củ chín là có thể tắt bếp. Như vậy là bạn đã hoàn thành món sườn xào chua ngọt.
Dựa trên tỉ lệ nguyên liệu này, bạn có thể điều chỉnh một chút cho vừa khẩu vị. Mỗi loại nước tương, nước mắm sẽ có vị mặn khác nhau; giấm cũng vậy nên khi nêm gia vị cần có sự căn chỉnh cho hợp lý. Ngoài ra, nếu thích có vị cay, bạn cũng có thể thêm tương ớt.
Một số người sẽ sử dụng tương cà để làm nước sốt. Vì tương cà cũng có gia vị, có vị chua mặn ngọt nhất định nên nếu dùng nguyên liệu này để làm sốt, bạn nên nêm nếm kỹ để điều chỉnh gia vị cho phù hợp.
