Chọn sườn tươi ngon
Khi mua sườn lợn, bạn nên chọn những miếng sườn có xương dẹp, nhỏ. Đây là kiểu sườn có ít xương, nhiều thịt, giúp món ăn ngon hơn. Sườn có xương to, tròn thường ít thịt, khi chế biến dễ bị khô, ăn không ngon.
Ngoài ra, nên chọn những phần sườn có màu sắc tươi sáng, ấn vào phần thịt thấy độ đàn hồi tốt, không bị nhớt. Sườn không có mùi hôi hay mùi lạ khó chịu.
Sơ chế sườn lợn
Sườn lợn mua về chặt thành miếng vừa ăn, rửa với nước muối loãng.
Cho sườn vào nồi và đổ ngập nước, thêm một ít gừng hoặc hành đập dập. Bật bếp và đun sôi. Đây là bước luộc sơ sườn trước khi chế biến để loại bỏ các tạp chất và khử mùi hôi của sườn. Lưu ý, không luộc quá lâu khiến sườn bị khô, dai, mất độ ngọt tự nhiên.
Khi làm sườn xào chua ngọt, bạn có thể sử dụng công thức nước sốt theo tỷ lệ 12345.
Rán sườn
Sau khi chần sơ qua nước sôi, hãy ướp sườn với một ít đường và muối để sườn có vị đậm đà hơn, thấm gia vị hơn.
Ướp sườn trong khoảng 15 phút là được.
Đặt chảo lên bếp, thêm một chút dầu rồi cho sườn vào rán ở lừa vừa cho sườn chín đều, bề mặt có màu vàng đẹp là được. Không rán ở lửa to khiến sườn bị cháy mà bên trong không chín kỹ.
Tỷ lệ gia vị làm nước sốt cho món sườn xào chua ngọt
Bạn sẽ cần 1 thìa bột năng (hoặc tinh bột bắp), 2 thìa giấm (hoặc nước cốt chanh), 3 thìa đường, 4 thìa nước mắm, 5 thìa nước lọc. Cho các loại gia vị này vào bát, khuấy đều cho hòa trộn với nhau. Đổ hỗn hợp vào chảo và đun sôi đến khi sệt lại. Đổ sườn chiên vào nồi nước sốt, đảo đều và xào ở lửa vừa đến khi sườn ngấm nước sốt.
Thêm các loại rau củ như hành tây, ớt chuông, cà rốt để tăng màu sắc. Xào đến khi rau củ chín, sườn ngấm sốt thì tắt bếp.
Ngoài công thức sốt này, tùy theo khẩu vị, bạn cũng có thể chọn các loại gia vị khác để làm nước sốt cho món sườn xào chua ngọt. Một số người sẽ sử dụng thêm cà chua hoặc sốt cà chua vừa tạo độ chua cho món ăn, vừa tạo độ sánh và mang lại màu sắc đẹp mắt.
