Gà luộc là một món ăn quen thuộc trong bữa cơm của nhiều gia đình Việt, từ bữa ăn gia đình hàng ngày cho đến các dịp lễ Tết, gà luộc luôn là món không thể thiếu. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách luộc gà sao cho thịt vừa chín đều, mềm ngon, không bị đỏ hay tanh. Việc luộc gà bằng nước lã có thể khiến thịt gà không có màu đẹp, thậm chí bị tanh, không hấp dẫn. Vậy đâu là cách luộc gà chuẩn để có món gà luộc thơm ngon, da vàng óng, thịt chín đều mà không bị tanh?
Dưới đây là một số bí quyết giúp bạn luộc gà ngon đúng chuẩn:
Gà luộc
Nguyên liệu chuẩn bị
1 con gà (tốt nhất là gà ta, gà sạch để đảm bảo độ thơm ngon).
1 củ gừng tươi.
2-3 cây sả.
Muối, hạt nêm (nếu cần).
Nước sạch (lượng đủ để ngập gà khi luộc).
Các bước thực hiện
Bước 1: Sơ chế gà
Trước khi luộc gà, bạn cần làm sạch gà kỹ càng. Đầu tiên, làm sạch phần lông và móng gà, nếu có. Sau đó, bạn chặt gà thành các khúc vừa ăn hoặc để nguyên con tùy theo sở thích. Nếu để nguyên con, nhớ rửa sạch bụng gà và phần cổ để tránh mùi hôi. Gà cần được rửa sạch và lau khô để không bị nước bẩn gây ảnh hưởng đến độ ngon của món ăn.
Bước 2: Đun nước sôi trước khi cho gà vào
Nhiều người vẫn có thói quen cho gà vào nồi nước lạnh và đun sôi cùng nhau, nhưng cách này sẽ làm gà bị chín không đều, màu sắc không đẹp và dễ bị tanh. Để có món gà luộc ngon đúng chuẩn, bạn cần đun nước trước khi cho gà vào. Đổ nước vào nồi, đun cho nước sôi, rồi mới cho gà vào. Việc làm này giúp gà giữ được màu sắc tự nhiên, da gà sẽ vàng óng, thịt chín đều và không bị ngấm nước.
Bước 3: Thêm gia vị vào nước luộc
Để gà luộc có hương vị thơm ngon, bạn có thể thêm một ít gia vị vào nước luộc. Đầu tiên, bạn giã dập một củ gừng tươi và cho vào nồi nước sôi. Gừng sẽ giúp khử mùi tanh của gà và mang lại hương thơm đặc trưng. Bên cạnh đó, bạn có thể cho vài cây sả đập dập vào nồi, điều này sẽ làm cho thịt gà có mùi thơm nhẹ nhàng, rất hấp dẫn. Nếu muốn, bạn có thể thêm chút muối hoặc hạt nêm vào nước luộc để tăng thêm hương vị cho món gà.
Bước 4: Luộc gà
Khi nước đã sôi và có gia vị, bạn thả gà vào nồi. Lưu ý, nên giảm lửa vừa phải để tránh việc gà bị vỡ hoặc da bị nhăn. Bạn có thể luộc gà trong khoảng 20-30 phút (tùy vào kích thước của con gà). Thời gian luộc gà vừa đủ sẽ giúp gà chín đều, da vàng bóng và không bị khô. Nếu bạn muốn gà có lớp da giòn hơn, có thể cho gà vào nồi nước sôi và sau đó vớt ra ngâm trong một bát nước đá lạnh khoảng 5 phút. Cách này sẽ giúp da gà giòn và giữ được độ bóng đẹp.
Bước 5: Kiểm tra gà đã chín
Để kiểm tra gà đã chín chưa, bạn có thể dùng một chiếc que tre nhỏ hoặc nĩa đâm vào phần đùi gà, nếu thấy nước trong chảy ra trong, không có màu đỏ là gà đã chín. Bạn cũng có thể xẻ thử một miếng thịt, nếu thịt bên trong không còn màu hồng và không còn mùi tanh là gà đã đạt yêu cầu.
Bước 6: Thưởng thức
Khi gà đã chín, bạn vớt gà ra và để nguội một chút. Món gà luộc ngon là khi da gà vàng đều, thịt mềm ngọt, không bị khô hay có mùi tanh. Bạn có thể dùng món gà luộc với muối tiêu chanh hoặc làm món gà xé phay, gà luộc chấm với nước mắm gừng.
Lý do làm gà luộc không bị tanh và đỏ
Việc cho gà vào nước sôi giúp gà giữ được độ ngon, màu sắc hấp dẫn, tránh tình trạng da gà bị nát hoặc bị thâm đen. Gừng và sả giúp khử mùi tanh của gà, đồng thời tạo ra hương thơm đặc trưng. Thêm vào đó, việc giảm lửa trong quá trình luộc gà giúp thịt gà chín đều và không bị vỡ hay khô.
Luộc gà là một kỹ thuật đơn giản nhưng để có món gà ngon chuẩn, không bị tanh hay đỏ, bạn cần chú ý đến các bước như làm nước sôi trước khi cho gà vào, thêm gia vị như gừng và sả, và quan trọng nhất là kiểm soát nhiệt độ trong suốt quá trình luộc. Khi làm theo cách này, bạn sẽ có món gà luộc vàng óng, thịt mềm ngọt, không còn mùi tanh, vô cùng hấp dẫn cho cả gia đình thưởng thức.
