Bí quyết luộc rau xanh, giòn và giữ trọn dinh dưỡng
Ngâm rau vào nước đá lạnh sau khi luộc
Ngay sau khi vớt rau ra khỏi nồi, hãy thả ngay vào tô nước đá lạnh. Cách này giúp rau giữ được màu xanh tươi, độ giòn tự nhiên và không bị đổi màu.
Thêm dầu ăn vào nước luộc
Cho một ít dầu ăn vào nồi nước luộc sẽ tạo lớp màng mỏng bên ngoài rau, giúp rau bóng đẹp và xanh mướt. Tuy nhiên, phương pháp này có thể khiến nước luộc có váng dầu, tùy vào sở thích của từng gia đình.
Cho một ít dầu ăn vào nồi nước luộc sẽ tạo lớp màng mỏng bên ngoài rau, giúp rau bóng đẹp và xanh mướt.
Thêm giấm hoặc chanh
Khi nước sôi, thêm 1-2 muỗng cà phê giấm hoặc nước cốt chanh giúp rau có màu sắc tươi tắn hơn. Cách này đặc biệt hiệu quả với các loại rau củ màu cam đỏ như cà rốt, củ dền.
Thêm muối vào nước luộc
Cho 1 muỗng cà phê muối vào nước giúp tăng nhiệt độ sôi, rút ngắn thời gian luộc, giúp rau chín nhanh hơn, giữ màu xanh tươi và đậm vị hơn.
Lưu ý quan trọng khi luộc rau
Chờ nước sôi hẳn mới cho rau vào: Nếu cho rau vào khi nước chưa sôi, thời gian luộc kéo dài sẽ khiến rau mất độ giòn và dễ bị nát.Mở hay đậy vung khi luộc?
Đậy vung giúp giữ lại nhiều dưỡng chất hơn, nhưng có thể làm rau mất màu xanh. Mở vung giúp rau có màu tươi hơn, nhưng có thể làm mất đi một phần dinh dưỡng.Thực hiện đúng các bí quyết trên, bạn sẽ có món rau luộc xanh mướt, giòn ngon và đầy đủ dưỡng chất!
Đậy vung giúp giữ lại nhiều dưỡng chất hơn, nhưng có thể làm rau mất màu xanh.
Thời gian luộc rau chuẩn xác
Rau lá (cải bắp, rau muống, rau chân vịt...): 3 - 5 phút.Rau cứng vừa (súp lơ, đậu Hà Lan, ngô ngọt...): 8 - 10 phút.Rau cứng (bí đỏ, củ cải, cà rốt...): 12 - 15 phút.
Rau chứa tinh bột (khoai tây, khoai lang...): 18 - 20 phút.
Nghiên cứu cho thấy, rau luộc để quá 1 giờ có thể mất đến 25% vitamin, và sau 2 giờ trở đi, hàm lượng dinh dưỡng giảm đáng kể. Đặc biệt, rau luộc để qua đêm gần như không còn dưỡng chất.
