Phát biểu "mâm cơm Việt 500.000 đồng có thể bán 5 triệu đồng" của ông Dương Quốc Nam - giám khảo cuộc thi Top Chef Việt Nam - đang khiến nhiều người bất ngờ. Đằng sau sự chênh lệch của mức giá này là câu chuyện về bản sắc văn hóa, nghệ thuật ẩm thực và cơ hội đưa món ăn Việt Nam lên phân khúc cao cấp.
Phát biểu "mâm cơm Việt 500.000 đồng bán 5 triệu đồng" gây chú ý
Phát biểu "một mâm cơm Việt trị giá khoảng 500.000 đồng hoàn toàn có thể bán với giá 5 triệu đồng" trong chương trình Top Chef Việt Nam 2026 đã nhanh chóng thu hút sự quan tâm. Nhiều người bất ngờ trước mức giá chênh lệch lớn, trong khi không ít ý kiến cho rằng đây là cách nhìn mới về giá trị của ẩm thực thay vì chỉ tính trên chi phí nguyên liệu.
Người đưa ra nhận định là ông Dương Quốc Nam, nhà sáng lập chuỗi nhà hàng Gà Trống và là giám khảo Top Chef Việt Nam 2026. Ông chia sẻ điều này sau khi thưởng thức phần thi của một thí sinh với mâm cơm Việt mang hương vị truyền thống nhưng được đầu tư chỉn chu từ cách chế biến đến trình bày, tạo nên trải nghiệm khác biệt cho thực khách.
Theo ông Dương Quốc Nam, đây là một cách nói vui nhưng phản ánh tiềm năng phát triển của ẩm thực Việt trong tương lai. Khi món ăn được kết hợp với câu chuyện văn hóa, chất lượng dịch vụ và trải nghiệm, giá trị của một bữa cơm không còn được quyết định bởi giá nguyên liệu mà bởi những gì thực khách cảm nhận được.
Mâm cơm Việt được đầu tư về cách trình bày và trải nghiệm có thể tạo nên giá trị vượt xa chi phí nguyên liệu.
Giá trị của mâm cơm Việt không chỉ nằm ở nguyên liệu
Theo các chuyên gia, sức hấp dẫn của mâm cơm Việt đến từ nhiều yếu tố hơn là những món ăn trên bàn. Đó là sự kết hợp giữa nguyên liệu bản địa, kỹ thuật chế biến, cách bày biện và câu chuyện văn hóa được gửi gắm trong từng món ăn.
Ông Dương Quốc Nam cho rằng điều tạo nên giá trị kinh tế của ẩm thực nằm ở khả năng truyền tải bản sắc Việt đến thực khách. Khi một món ăn kể được câu chuyện về vùng đất, con người và truyền thống, trải nghiệm mà khách hàng nhận được sẽ vượt xa giá trị của phần nguyên liệu chế biến.
Xu hướng này cũng đang phát triển mạnh trên thế giới thông qua các mô hình Experiential Dining (ẩm thực trải nghiệm), Fine-dining Storytelling hay farm-to-table. Thực khách ngày càng sẵn sàng chi trả nhiều hơn để thưởng thức một bữa ăn có chiều sâu về văn hóa, thay vì chỉ đơn thuần là dùng bữa.
Mâm cơm gia đình là một phần bản sắc văn hóa Việt Nam
Không chỉ là bữa ăn hằng ngày, mâm cơm gia đình từ lâu đã trở thành biểu tượng của sự sum họp trong đời sống người Việt. Những món ăn quen thuộc như cá kho, canh rau, thịt luộc hay bát nước chấm giản dị đều gắn với ký ức của nhiều thế hệ và phản ánh nét văn hóa đặc trưng của từng vùng miền.
Ông Nguyễn Quốc Kỳ, Chủ tịch Hiệp hội Văn hóa Ẩm thực Việt Nam, cho rằng mỗi món ăn Việt đều là kết tinh của kinh nghiệm và bản sắc được gìn giữ qua nhiều thế hệ. Trong những giai đoạn khó khăn của lịch sử, chính bữa cơm gia đình và hương vị quê hương đã trở thành nguồn động viên tinh thần, góp phần gắn kết các thành viên trong mỗi gia đình.
Mâm cơm gia đình lưu giữ những giá trị văn hóa, sự gắn kết và ký ức của nhiều thế hệ người Việt.
Theo ông Nguyễn Quốc Kỳ, phát triển văn hóa ẩm thực không chỉ nhằm bảo tồn di sản mà còn góp phần gia tăng sức mạnh mềm quốc gia, thúc đẩy du lịch và nâng cao năng lực cạnh tranh văn hóa. Đây cũng là lý do mâm cơm Việt được đánh giá có tiềm năng trở thành một sản phẩm văn hóa có giá trị nếu được đầu tư và quảng bá đúng hướng.
Ẩm thực Việt và cơ hội bước lên phân khúc cao cấp
Những năm gần đây, vị thế của ẩm thực Việt liên tục được cải thiện trên các bảng xếp hạng quốc tế. Năm 2026, Việt Nam đứng thứ 16 trong danh sách 100 nền ẩm thực hàng đầu thế giới của TasteAtlas, trong khi nhiều nhà hàng trong nước được Michelin Guide tuyển chọn và các đầu bếp Việt dần xuất hiện thường xuyên tại những sân chơi quốc tế.
Theo bà Nguyễn Thị Kim Oanh, hành trình đưa ẩm thực Việt lên nhóm dẫn đầu thế giới không chỉ phụ thuộc vào tài năng của đầu bếp mà còn cần cả 1 hệ sinh thái đồng bộ. Từ vùng nguyên liệu, nhân lực, truyền thông quốc tế đến sự đồng hành của doanh nghiệp và chính sách phát triển đều là các yếu tố quan trọng để nâng cao vị thế món ăn Việt.
Trong khi đó, đầu bếp Alain Nguyễn, người có 35 năm làm nghề và từng học tập tại Pháp, đánh giá trình độ đầu bếp Việt không hề thua kém đồng nghiệp quốc tế. Ông cho rằng thế hệ đầu bếp trẻ cần tiếp tục học hỏi kỹ thuật hiện đại nhưng vẫn phải giữ gìn bản sắc dân tộc, để đưa những mâm cơm Việt có thể ghi dấu trên bản đồ ẩm thực thế giới.
