Hành lá tưởng dễ bảo quản nhưng lại rất nhanh xuống màu
Hành lá có nhiều nước nên sau khi mua về, nếu bị đọng hơi ẩm hoặc để trong môi trường quá bí, phần lá rất dễ úng. Ngược lại, nếu để ở nơi quá khô, hành sẽ nhanh mất nước, mềm rũ và vàng đầu lá.
Một sai lầm phổ biến là rửa hành ngay rồi cho vào túi kín khi hành chưa được làm khô hoàn toàn. Lượng nước còn lại trên lá và phần gốc tạo môi trường thuận lợi khiến hành nhanh nhớt, thối.
Vì vậy, muốn giữ hành xanh lâu, nguyên tắc quan trọng nhất là kiểm soát độ ẩm: hành phải đủ ẩm để không héo nhưng không được ướt sũng.
Cách bảo quản đơn giản bằng khăn giấy
Sau khi mua hành về, trước tiên nên nhặt bỏ những lá đã dập, úa hoặc có dấu hiệu hỏng. Nếu hành không quá bẩn, có thể hạn chế rửa ngay mà chỉ lau sạch đất cát bên ngoài.
Dùng khăn giấy khô hoặc khăn giấy hơi ẩm bọc phần hành lại. Sau đó cho vào túi hoặc hộp đựng thực phẩm, nhưng không nên bịt kín hoàn toàn nếu bên trong còn nhiều hơi nước.
Đặt hành trong ngăn mát tủ lạnh. Cách này giúp hạn chế hành mất nước quá nhanh mà vẫn tránh tình trạng lá bị ướt liên tục. Khi khăn giấy bị ẩm nhiều, nên thay khăn mới.
Có thể cắt hành rồi bảo quản nếu thường xuyên sử dụng
Nếu gia đình thường xuyên dùng hành lá để nấu ăn, một cách tiện lợi là sơ chế trước. Cắt bỏ phần rễ, nhặt lá hỏng rồi rửa nhanh nếu cần thiết.
Sau đó phải để hành thật ráo nước. Đây là bước rất quan trọng, bởi hành còn đọng nước mà cho ngay vào hộp kín rất dễ bị úng.
Khi hành đã khô, có thể cắt thành từng đoạn vừa dùng, cho vào hộp có nắp và đặt trong ngăn mát. Không nên nhồi hành quá chặt hoặc để hộp đọng nhiều nước.
Muốn giữ lâu hơn, có thể cấp đông
Nếu mua nhiều hành lá và chưa có ý định sử dụng trong thời gian ngắn, cấp đông là lựa chọn thực tế hơn. Hành sau khi sơ chế và để thật ráo có thể thái nhỏ rồi chia thành từng phần nhỏ.
Cho hành vào túi hoặc hộp kín, chia vừa đủ cho mỗi lần nấu. Khi cần, có thể lấy trực tiếp lượng hành cần dùng mà không phải rã đông toàn bộ.
Tuy nhiên, hành đã cấp đông sẽ không giữ được độ giòn và vẻ tươi như hành mới. Vì vậy, cách này phù hợp nhất để dùng cho các món canh, món xào, cháo, trứng hoặc các món cần hành làm gia vị.
3 điều khiến hành lá nhanh hỏng
Thứ nhất là rửa hành rồi cất khi chưa ráo nước. Đây là nguyên nhân rất dễ khiến hành nhanh nhớt và thối.
Thứ hai là nhốt hành trong túi kín khi bên trong có nhiều hơi nước. Môi trường ẩm bí khiến phần lá và gốc nhanh xuống cấp.
Thứ ba là để chung hành đã hỏng với phần hành còn tốt. Chỉ một vài lá bị úng cũng có thể làm phần còn lại nhanh hỏng hơn. Vì vậy, nên kiểm tra và loại bỏ ngay những phần có dấu hiệu bất thường.
Một mẹo nhỏ nhưng rất đáng áp dụng
Dù chọn cách bảo quản nào, hãy nhớ nguyên tắc: hành mua về cần được kiểm tra, loại bỏ phần dập hỏng và giữ ở trạng thái khô ráo vừa phải.
Không nhất thiết phải dùng một cách bảo quản duy nhất. Nếu dự định dùng trong vài ngày, ngăn mát với khăn giấy là lựa chọn tiện lợi. Nếu mua số lượng nhiều và muốn để lâu, có thể sơ chế, chia phần rồi cấp đông.
Bảo quản đúng không chỉ giúp hành giữ màu xanh lâu hơn mà còn hạn chế lãng phí thực phẩm. Đặc biệt, đừng vì tiếc mà cố sử dụng hành đã có mùi lạ, nhớt hoặc xuất hiện dấu hiệu hư hỏng.
