Vì sao lòng đỏ trứng có màu vàng nhạt hoặc vàng đậm?
Màu lòng đỏ chủ yếu liên quan đến sắc tố trong khẩu phần ăn của gà. Những chất như carotenoid có trong ngô, rau xanh và nhiều loại thức ăn khác có thể làm lòng đỏ có màu vàng đậm hơn.
Vì vậy, không thể chỉ nhìn màu lòng đỏ rồi kết luận trứng nào bổ hơn. Một quả trứng có lòng đỏ vàng đậm chưa chắc đã có chất lượng vượt trội so với quả có lòng đỏ vàng nhạt.
Trong thực tế tiêu dùng ở Việt Nam, nhiều người vẫn có sự liên tưởng khá rõ: trứng gà nuôi thóc, nuôi theo kiểu truyền thống thường có lòng đỏ vàng nhạt hơn, trong khi trứng từ gà nuôi công nghiệp có thể có lòng đỏ vàng đậm do khẩu phần thức ăn được phối trộn để đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng và sản xuất của đàn gà.
Vậy lòng đỏ vàng nhạt có phải ngon hơn?
Nếu xét theo khẩu vị quen thuộc của nhiều gia đình Việt Nam, trứng gà nuôi thóc thường được đánh giá cao vì lòng đỏ có màu vàng nhạt, vị béo và mùi thơm đặc trưng. Đây cũng là lý do không ít người khi mua trứng vẫn thích loại được giới thiệu là trứng gà ta, gà thả vườn hoặc gà nuôi theo phương thức truyền thống.
Tuy nhiên, cần tách riêng “hợp khẩu vị” với “chất lượng dinh dưỡng”. Màu vàng nhạt không tự động chứng minh quả trứng tốt hơn. Tương tự, lòng đỏ vàng đậm cũng không có nghĩa đó là trứng ngon hơn.
Điều đáng quan tâm hơn là nguồn gốc, độ tươi, điều kiện chăn nuôi, bảo quản và chất lượng vệ sinh của quả trứng.
Lòng đỏ vàng đậm có phải nhiều dinh dưỡng hơn?
Đây là quan niệm rất dễ khiến người mua đánh giá trứng chỉ bằng mắt.
Màu vàng đậm có thể liên quan đến lượng sắc tố trong thức ăn mà gà ăn, chứ không phải cứ màu càng đậm thì tất cả các chất dinh dưỡng trong trứng đều càng cao. Một số khẩu phần ăn có thể làm lòng đỏ đậm màu rõ rệt mà không đồng nghĩa với việc quả trứng vượt trội về mọi mặt.
Ngược lại, lòng đỏ vàng nhạt cũng không có nghĩa là trứng kém chất lượng. Nếu trứng tươi, được chăn nuôi và bảo quản tốt thì màu lòng đỏ nhạt vẫn hoàn toàn bình thường.
Muốn chọn trứng ngon, đừng chỉ nhìn màu lòng đỏ
Nếu mua trứng về sử dụng hằng ngày, người tiêu dùng nên quan tâm nhiều yếu tố hơn là màu sắc.
Trước hết là độ tươi. Trứng tươi thường có lòng trắng tương đối đặc, lòng đỏ đứng và có hình dạng rõ khi đập ra. Trứng để lâu, bảo quản không phù hợp có thể khiến lòng trắng loãng hơn, lòng đỏ dễ bị bẹt hoặc vỡ.
Tiếp theo là nguồn gốc. Nếu thích trứng gà nuôi thóc, gà thả vườn hoặc trứng có hương vị đậm theo khẩu vị gia đình, nên mua từ nguồn đáng tin cậy thay vì chỉ nhìn màu lòng đỏ để phán đoán.
Cuối cùng là điều kiện bảo quản. Một quả trứng có màu lòng đỏ đẹp nhưng bảo quản không tốt thì vẫn không phải lựa chọn đáng ưu tiên.
