Với món sườn xào chua ngọt, bạn không cần chuẩn bị quá nhiều nguyên liệu nhưng vẫn có hương vị đậm đà. Sự kết hợp giữa các gia vị cơ bản như nước mắm, đường và giấm sẽ mang lại hương vị thơm ngon cho món ăn. Dưới đây là một vài mẹo trong khâu chọn sườn, chần, rán và pha sốt để bạn có món sườn xào chua ngọt thơm ngon, hấp dẫn không kém ngoài hàng.
Chọn đúng phần sườn để món ăn mềm ngon
Khi đi mua sườn lợn, nhiều người không biết rằng các phần khác nhau sẽ có kết cấu và hương vị khác nhau. Sườn lợn thường được chia thành hàng trước, hàng giữa và hàng sau. Nếu muốn làm món sườn xào chua ngọt, phần sườn hàng giữa hay còn gọi là sườn thăn là thích hợp nhất. Phần này có xương dẹt, thịt dày, đầy đặn và tương đối mềm.
Dù mua phần sườn nào, bạn cũng nên chọn những miếng có màu đỏ hồng tự nhiên, bề mặt khô ráo. Dùng tay ấn vào phần thịt trên miếng sườn thấy có độ đàn hồi.
Sườn mua về cần được tách dẻ, chặt thành miếng vừa ăn rồi ngâm trong nước muối loãng một lúc để loại bỏ máu thừa, khử mùi. Sau đó, rửa lại sườn bằng nước sạch và để ráo.
Chần sườn từ nước lạnh
Trước khi đem đi rán, bạn cần chần sườn lợn qua nước sôi. Bước này giúp loại bỏ tạp chất trong sườn, khử mùi hôi.
Lưu ý, bạn cần cho sườn vào nồi từ khi nước còn lạnh rồi mới bật bếp. Có thể thêm một chút hành, gừng để khử mùi. Đun cho đến khi nước sôi, bọt nổi lên trên là được. Nếu thả sườn trực tiếp vào nước đang nóng, lớp bên ngoài dễ bị co lại và giữa chặt tạp chất bên trong.
Sau khi chần, vớt sườn ra rửa sạch. Để sườn bám gia vị tốt hơn, róc xương và thuận tiện hơn khi ăn, bạn có thể dùng dao sắc rạch một đường ở phía sau phần sườn có gân. Khi chế biến, phần gân sẽ tách ra nhưng vẫn bám vào miếng sườn.
Ướp sườn trước khi rán
Để món ăn được đậm đà, bạn nên ướp sườn trước khi rán. Gia vị dùng để ướp rất đơn giản, chỉ cần dùng nước mắm, đường, hạt tiêu. Nếu muốn sườn xào thơm hơn, hãy ướp thêm một chút nước hành tỏi (hành tỏi giã nhỏ rồi vắt lấy nước). Ướp sườn trong khoảng 30 phút là được.
Rán sườn vừa tới, không làm thịt khô
Đặt chảo lên bếp và cho mỡ lợn vào đun nóng. Khi mỡ nóng lên, cho sườn vào rán vàng đều các mặt. Không nên rán quá kỹ làm sườn bị khô cứng. Lần lượt rán cho đến khi hết nguyên liệu. Vớt sườn đã rán ra và để cho ráo mỡ.
Pha sốt chua ngọt cân bằng
Với sườn xào chua ngọt, phần nước sốt chủ yếu tạo vị từ nước mắm, đường và giấm, không cần sử dụng nhiều gia vị cầu kỳ. Có thể pha trước hỗn hợp gồm 3 thìa canh nước mắm 30 độ đạm, 1 thìa canh đường, 1 thìa canh giấm cùng một chút nước lọc, khuấy cho gia vị tan đều. Lượng gia vị này có thể dùng cho khoảng 800-900 gram sườn. Nếu dùng nước mắm độ đạm cao hơn hoặc sử dụng thêm hạt nêm, bạn cần điều chỉnh lại gia vị cho phù hợp, tránh món ăn bị mặn.
Làm sườn xào chua ngọt
Bắc chảo lên bếp, thêm một chút mỡ rồi bỏ hành tỏi vào phi thơm. Khi hành tỏi đã dậy mùi, hãy cho sườn đã rán và hỗn hợp sốt vào chảo. Đảo nhẹ cho sốt phủ đề miếng sườn. Om lửa nhỏ cho gia vị ngấm từ từ vào sườn. Khi phần sốt dần sánh lại và chuyển sang màu nâu đỏ bắt mắt là được.
Sườn thành phẩm cần mềm thơm, thịt róc, vị chua, mặn, ngọt hài hòa và phần sốt có độ keo sánh.
Đây là cách làm sườn xào chua ngọt cơ bản, đơn giản nhất, không sử dụng nguyên liệu cầu kỳ. Ngoài ra, bạn có thể thêm một số nguyên liệu khác như hành tây, ớt chuông, cà rốt, hành lá... để xào cùng sườn, giúp món ăn hấp dẫn hơn. Một số người thích sườn có màu sắc đẹp hơn, hương vị đậm đà hơn nên sẽ thêm một chút tương cà vào phần sốt.
