Canh cá là món ăn quen thuộc trong bữa cơm gia đình Việt, được rất nhiều người yêu thích. Thế nhưng để nấu được một nồi canh thơm phức, ngọt dịu, không tanh lại không hề đơn giản. Chỉ cần áp dụng vài mẹo nhỏ dưới đây, bạn sẽ thấy món canh cá trở nên hấp dẫn hơn hẳn, khiến cả nhà tấm tắc khen ngon.
Chọn cá tươi – bước quyết định 70% độ ngon
Muốn nấu nồi canh cá ngọt tự nhiên, điều quan trọng nhất là chọn được cá tươi ngon. Cá ngon thường có mắt trong, mang đỏ, thân chắc, đàn hồi tốt và không có mùi gì bất thường. Nên ưu tiên các loại cá như cá rô, cá lóc, cá chép hoặc cá diêu hồng vì thịt ngọt, ít tanh và phù hợp để nấu canh. Cá càng tươi thì nước canh càng trong, vị ngọt thanh tự thân vốn có mà không cần cho nhiều gia vị.
Sơ chế đúng cách để khử mùi tanh triệt để
Muốn cá hết tanh thì phải sơ chế đúng cách. Đây là bước quan trọng số 1 nhưng nhiều người làm qua loa nên món canh dễ bị tanh. Sau khi làm sạch cá, bạn nên rửa với muối, rượu trắng, gừng đập dập hoặc một ít nước cốt chanh để khử triệt để nhớt, tanh của cá. Bạn chú ý nhớ cạo sạch màng đen trong bụng cá – đây chính là nguyên nhân gây tanh mà nhiều người bỏ qua.
Chiên hoặc xào sơ cá trước khi nấu
Đối với một số cá nước ngọt như cá rô, cá chép, cá trắm…. bạn nên chiên sơ một chút trước khi nấu sẽ khử tanh tốt hơn. Bạn chỉ cần chiên vàng nhẹ hai mặt là đủ, không chiên kỹ cá sẽ mất ngọt. Khi nấu, thịt cá sẽ thơm hơn và nước canh cũng đậm đà hơn. Còn với một số loại cá biển hoặc tùy khẩu vị từng nhà, bạn cứ thế nấu luôn không cần chiên sơ cũng được.
Dùng gia vị “khử tanh” tự nhiên
Đối với món cá, cần cho các loại gia vị mùi thơm đậm để khử mùi và tăng hương vị cho món ăn. Một số gia vị nên cho là gừng, hành lá, thì là, cà chua, dứa (thơm) hoặc me, đây là những nguyên liệu “khắc tinh” của mùi tanh.
Tùy món canh mà bạn có thể kết hợp cho phù hợp. Ví dụ: canh cá nấu chua thì thêm cà chua và dứa để tạo vị thanh mát; canh cá nấu ngọt thì cho gừng và thì là để dậy mùi. Những nguyên liệu này không chỉ khử tanh mà còn giúp món ăn hấp dẫn hơn.
Nêm nếm đúng lúc để nước canh ngọt dịu
Khi nấu canh cá, không nên cho quá nhiều gia vị ngay từ đầu. Hãy để cá sôi một lúc tầm 10 phút cho ra nước ngọt tự nhiên, sau đó mới nêm muối, nước mắm vừa đủ. Nếu muốn vị ngọt thanh, bạn có thể thêm một chút đường phèn hoặc dùng nước hầm xương. Sau đó cho thêm chút ớt, rau thơm vào là được.
Không nấu quá lâu – giữ trọn vị tươi ngon
Cá nấu quá lâu sẽ bị bở và mất vị ngọt. Thông thường, sau khi nước sôi khoảng 10–15 phút là cá đã chín tới. Lúc này, bạn chỉ cần nêm lại lần cuối, thêm hành lá, thì là rồi tắt bếp. Nồi canh sẽ có vị ngọt dịu, thơm nhẹ và không hề tanh.
Chỉ với vài bí quyết đơn giản, bạn đã có thể biến món canh cá quen thuộc trở thành “ngôi sao” trên mâm cơm. Một bát canh nóng hổi, ngọt
