Bánh chưng là món ăn không thể thiếu trong mâm cỗ Tết của người Việt. Một chiếc bánh chưng vuông vức, lớp lá xanh đẹp mắt không chỉ thể hiện sự khéo léo mà còn mang ý nghĩa may mắn, sung túc cho gia đình. Tuy nhiên, sau khi luộc bánh, để bánh giữ được màu xanh tươi của lá dong và bảo quản được lâu, cần có những mẹo nhỏ mà không phải ai cũng biết.
Bí quyết làm xanh bánh chưng ngay từ khâu luộc
Để bánh chưng xanh đẹp, bước luộc bánh đóng vai trò quan trọng. Trước khi luộc, bạn nên chọn lá dong tươi, không quá già hay quá non. Lá dong cần được rửa sạch, lau khô, và có thể trụng qua nước sôi để tăng độ dai và bền màu.
Khi xếp bánh vào nồi, nên lót một lớp lá dong dưới đáy để tránh bánh tiếp xúc trực tiếp với đáy nồi, đồng thời giúp bánh hấp thụ màu xanh của lá. Trong quá trình luộc, hãy thay nước nếu nước bị cạn hoặc đục, điều này giúp bánh giữ được màu đẹp và không có mùi hăng.
Bước làm thêm sau khi vớt bánh chưng
Một mẹo đặc biệt giúp bánh lá xanh đẹp mắt và bảo quản được lâu chính là ngâm bánh chưng vào nước lạnh ngay sau khi vớt ra khỏi nồi.
Lợi ích của việc ngâm bánh vào nước lạnh:
Giữ màu xanh của lá dong: Nước lạnh giúp lá dong giữ được màu xanh tự nhiên, làm bánh trông hấp dẫn hơn.
Định hình bánh: Quá trình ngâm nước lạnh giúp bánh nhanh nguội, cố định hình dáng vuông vức, tránh bị méo mó.
Làm sạch bánh: Lớp nhựa và dầu từ nếp thoát ra trong lúc luộc sẽ được loại bỏ, giúp bánh sạch hơn.
Cách thực hiện:
Chuẩn bị một chậu nước sạch, có thể thêm vài viên đá để giữ nước lạnh.
Ngay khi vớt bánh ra khỏi nồi, bạn thả bánh vào chậu nước lạnh và ngâm trong khoảng 15–20 phút.
Sau khi ngâm, lấy bánh ra và để ráo. Có thể dùng khăn sạch lau khô bánh để tránh ẩm mốc.
Bảo quản bánh chưng được lâu ngày
Sau khi thực hiện bước ngâm nước lạnh, bạn cần bảo quản bánh đúng cách để kéo dài thời gian sử dụng:
Để nơi thoáng mát: Bánh nên được bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát. Tránh để bánh trong môi trường ẩm thấp dễ sinh mốc.
Bảo quản trong tủ lạnh: Nếu không dùng hết bánh trong vài ngày, hãy gói kín và để trong ngăn mát tủ lạnh. Khi cần, bạn có thể hấp hoặc chiên lại để bánh mềm ngon như mới.
Kiểm tra thường xuyên: Nếu thấy dấu hiệu mốc, cần xử lý ngay bằng cách gỡ bỏ phần lá hoặc lớp bánh bị ảnh hưởng.
Một chiếc bánh chưng không chỉ ngon mà còn phải đẹp mắt, vuông vắn để thể hiện sự chỉn chu của người làm.
Thực hiện thêm bước ngâm nước lạnh sau khi luộc bánh không chỉ giúp bánh có màu lá xanh đẹp mà còn kéo dài thời gian bảo quản. Với mẹo nhỏ này, bạn sẽ giữ được hương vị truyền thống trọn vẹn và mang lại may mắn, tài lộc cho cả gia đình trong những ngày đầu năm.
