Ngâm bằng nước lạnh
Rửa sạch đậu đen, loại bỏ những hạt lép, sâu hay mối mọt. Sau đó, bạn sẽ cho đậu đen vào một tô hoặc thau lớn rồi thêm vào một lượng nước lạnh vừa đủ, sau đó ngâm trong khoảng 8 - 12 tiếng để đậu hút nước và mềm dần từ bên trong. Như vậy, khi cho lên nấu sẽ rất nhanh mềm, bở tơi.
Ngâm bằng nước ấm
Để việc ninh đậu xanh nhanh nhừ, bạn cũng có thể ngâm đậu đen bằng nước nóng từ trước.
Đối với cách này thì bạn chỉ cần ngâm đậu trong khoảng 2 - 4 tiếng là đã đạt yêu cầu. Sau khi ngâm đậu xong thì bạn bỏ đi phần nước ngâm và mang đi nấu bình thường là được.
Mẹo ninh đỗ đen nhanh nhừ, chỉ 15 phút là bở tơi thơm phức
Ngâm đỗ với baking soda
Baking soda cũng giúp cho việc nấu đậu đen nhanh hơn, bạn có thể cho ½ thìa cà phê baking soda vào nước ngâm khoảng 4-6 tiếng.
Baking soda có tác dụng giúp phá vỡ cấu trúc vỏ đỗ, làm đỗ nhanh nhừ hơn khi nấu.
Dùng mẹo “sốc nhiệt” nhanh hơn
Đây là một mẹo hay trong nấu nướng nhưng ít ai biết. Đun sôi đỗ với nước trong khoảng 5 phút, sau đó đổ hết nước đầu đi và cho nước lạnh vào nấu tiếp.
Lặp lại bước này 1-2 lần sẽ giúp đỗ mềm nhanh hơn nhiều. Bạn có thể áp dụng cách này vơi nhiều thực phẩm khác nhau nếu muốn việc hầm, ninh nhanh nhừ hơn.
Thêm giấm hoặc chanh khi nấu
Khi nước sôi, có thể cho 1-2 thìa giấm hoặc nước cốt chanh vào nồi, giúp đỗ nhanh mềm mà không ảnh hưởng đến mùi vị.
Không cho thêm gia vị trong lúc nấu
Để nồi đậu luôn giữ được độ thơm ngon, hấp dẫn vốn có trong từng hạt đậu và không làm đậu bị thay đổi kết cấu hay khiến chúng bị cứng lại thì bạn không được thêm gia vị trong lúc nấu nhé!
Bạn chỉ nên thêm vào nồi đậu một ít đường hoặc muối khi đậu đã được ninh chín nhừ và chuẩn bị tắt lửa, bắc ra khỏi bếp để thưởng thức.
Dùng lá mít
Bạn có biết, cho một vài chiếc lá mít cho vào ninh cùng khi nấu chè đậu đen giúp nhanh mềm và không hề có vị hay ám mùi gì. Trong nhựa lá mít có chứa protease là nhóm enzyme cắt mạch, phân giải các chuỗi protein (có trong đậu đen) thành các chuỗi peptide ngắn hơn, nhanh bị thủy phân và rút ngắn thời gian nấu. Trong nhiều món ăn miền Tây, lá mít được sử dụng thường xuyên như thịt kho hột vịt, hầm xương, hầm đuôi bò...
Nấu bằng nồi cơm điện
Cho đậu đen đã rửa và lượng nước vừa đủ vào nồi cơm điện, bật nấu sôi 10 - 15 phút, rút dây điện và vẫn đậy nắp ủ. Sau vài tiếng là đậu mềm nhừ, thêm đường vào nấu sôi trở lại là được nồi chè thơm ngon.
