Củ cải trắng
Củ cải trắng là một trong những loại rau củ quen thuộc của mùa đông. Loại củ này không chỉ dễ chế biến mà còn cung cấp nhiều vitamin và khoáng chất có lợi cho sức khỏe. Do phát triển dưới lòng đất nên củ cải ít chịu tác động trực tiếp của các loại sâu bọ trên bề mặt, nhất là khi trồng trong điều kiện thời tiết thích hợp.
Xét về dinh dưỡng, củ cải trứng chứa nhiều vitamin C, kali và các hợp chất thực vật như glucosinolate, isothiocyanate. Trong đó, vitamin C có tác dụng chống oxy hóa, hỗ trợ hoạt động của hệ miễn dịch.
Ngoài ra, củ cải còn còn chứa các hợp chất lưu huỳnh có khả năng kháng viêm, kháng khuẩn, giúp làm loãng dịch đờm, giảm tình trạng ho khan, đau rát họng thường gặp khi trời trở rét. Chất xơ và enzyme amylase có tác dụng hỗ trợ hoạt động tiêu hóa chất béo và tinh bột, giảm cảm giác đầy bụng trong những bữa ăn giàu đạm.
Củ cải trắng là một trong những thực phẩm phù hợp cho bữa ăn mùa lạnh. Từ nguyên liệu này, bạn có thể chế biến các món như củ cải luộc, củ cải muối chua, củ cải kho thịt, hầm cùng xương...
Bông cải xanh
Bông cải xanh (súp lơ xanh) là loại rau thuộc họ cải, phát triển tốt trong điều kiện thời tiết mát và lạnh. Loại rau này khi được trồng đúng vụ thường có chất lượng tốt, phần bông chắc, vị ngọt tự nhiên. Nhiệt độ thấp cũng là một yếu tố giúp hạn chế các loại côn trùng gây hại phát triển.
Bông cải xanh có thành phần dinh dưỡng phong phú. Nó chứa nhiều sulforaphane, vitamin C, vitamin K và beta carotene. Trong đó, sulforaphane là hợp chất thực vật có đặc tính chống oxy hóa. Các nghiên cứu chỉ ra rằng chất này khả năng kích hoạt các enzyme bảo vệ tế bào và hỗ trợ cơ chế chống lại stress oxy hóa.
Thành phần vitamin C trong bông cải xanh góp phần duy trì hoạt động bình thường của hệ miễn dịch, hỗ trợ cơ thể chống lại các tác nhân gây bệnh. Bên cạnh đó, vitamin C còn là thành phần quan trọng tham gia vào quá trình hình thành collagen, giúp làn da khỏe mạnh.
Để giữ được hương vị và hạn chế thất thoát dưỡng chất do nhiệt, bạn không nên nấu bông cải xanh quá lâu. Thời gian chế biến khoảng 3-5 sẽ giúp giữ được độ giòn và màu xanh của rau. Nên ưu tiên hấp, luộc hoặc xào nhanh bông cải xanh.
Củ sen
Củ sen là phần thân rễ của cây sen, phát triển dưới lớp bùn trong ao hồ. Lớp vỏ bên ngoài có tác dụng bảo vệ củ trong quá trình sinh trưởng. Củ sen thu hoạch vào mùa thu đông thường giòn, vị bùi, ngọt nhẹ.
Về dinh dưỡng, củ sen cung cấp chất xơ không hòa tan, vitamin B6, vitamin C cùng nhiều khoáng chất như sắt, đồng và mangan. Trong đó, chất xơ có tác dụng hỗ trợ tiêu hóa, vitamin B6 tham gia hoạt động của hệ thần kinh và quá trình chuyển hóa năng lượng.
Củ sen còn chứa polyphenol và tannin. Đây là các hợp chất thực vật có đặc tính chống oxy hóa, góp phần bảo vệ tế bào của cơ thể khỏi tổn thương do các gốc tự do gây ra.
Bạn có thể sử dụng củ sen để nấu canh sườn, hầm cùng táo tỏ, nấu với lạc...
Nhìn chung, củ cải trắng, bông cải xanh và củ sen đều là những thực phẩm giàu dưỡng chất, tốt cho sức khỏe, phù hợp để bổ sung vào mùa đông. Khi mua, nên chọn sản phẩm có nguồn gốc rõ ràng, tươi ngon, sơ chế sạch sẽ và nấu chín trước khi ăn.
