Lẩu Thái là món ăn chịu ảnh hưởng từ món canh tomyum nổi tiếng của Thái Lan. Món này có hương vị chua cay đặc trưng, thơm mùi riềng, sả, lá chanh Thái. Bạn có thể kết hợp nước lẩu Thái cùng các loại thịt, hải sản và rau ăn kèm.
Gia vị tạo nên hương vị đặc trưng của lẩu Thái
Để nấu nước dùng lẩu Thái, bạn cần có các gia vị gồm sả, riềng, lá chanh Thái, ớt, sa tế, me, nước mắm, sốt tomyum. Trong đó, sả có tác dụng tạo mùi thơm dịu đặc trưng cho nước dùng; riềng mang đến hương thơm cay ấm; lá chanh Thái chứa tinh dầu, tạo ra mùi thơm riêng biệt; ớt và sa tế tạo ra vị cay nóng cũng như giúp nước dùng có màu sắc hấp dẫn. Để tạo ra vị chua thanh, bạn có thể dùng me.
Để tăng thêm tầng hương vị chua cay đặc trưng cho nồi lẩu, bạn có thể thêm sốt tomyum.
Cách nấu nước dùng lẩu Thái
Sả và riềng là hai nguyên liệu quan trọng giúp tạo ra mùi thơm đặc trưng cho nước dùng lẩu Thái.
Bạn cần rửa sạch sả, đập dập rồi cắt khúc khoảng 4-5 cm. Riềng cạo vỏ và rửa sạch sau đó thái thành lát mỏng.
Đặt nồi lên bếp, thêm một chút dầu ăn. Cho sả và riềng vào phi thơm. Nên để lửa vừa cho các gia vị dậy mùi, không để lửa quá lớn làm cháy nguyên liệu. Sau đó, thêm nước dùng để nấu lẩu, có thể dùng nước hầm xương để nước lẩu có vị ngọt hơn.
Để nước dùng có mùi thơm đặc trưng, bạn nên thêm sốt tomyum. Đây là sốt được phối trộn từ các gia vị đặc trưng của ẩm thực Thái Lan, tạo ra mùi thơm hấp dẫn, vị chua cay đậm đà. Cho một lượng vừa phải sốt tomyum vào nồi nước dùng. Nên lưu ý đến hướng dẫn trên bao bì.
Vò nhẹ lá chanh Thái rồi cho vào nồi.
Đun sôi nhẹ cho gia vị tan đều, nêm nếm để điều chỉnh độ chua cay cho vừa vị.
Nếu muốn nước dùng có vị béo hơn, bạn có thể cho thêm nước cốt dừa. Ngoài ra, nguyên liệu này cũng giúp nước dùng có độ sánh nhẹ. Lưu ý, không cho quá nhiều nước cốt dừa vì vị béo có thể lấn át hương thơm của các gia vị khác.
Sau khi cho các loại gia vị và nấu sôi, có thể từ từ thêm nước cốt dừa vào nồi, khuấy đều và đun liu riu vài phút. Nếm lại để điều chỉnh gia vị.
Để tạo vị ngọt cho nước dùng, thay vì sử dụng nước lọc, bạn có thể dùng nước hầm xương hoặc tận dụng đầu và vỏ tôm để nấu.
Nếu sử dụng nước hầm xương, nên hầm xương trước cho ra nước ngọt rồi mới nêm nếm gia vị.
Nếu dùng tôm, hãy bóc vỏ và phần đầu để riêng. Cho một ít dầu vào chảo và bỏ vỏ cùng đầu tôm vào xào sơ cho dậy mùi. Thêm nước lọc và nấu ở lửa nhỏ trong khoảng 5-7 phút, vớt bỏ bọt. Lọc lấy phần nước dùng để nấu lẩu.
Nếu muốn nước dùng có màu đỏ bắt mắt và vị thơm cay, bạn có thể thêm sa tế hoặc nam prik pao - một gia vị đặc trưng trong ẩm thực Thái.
Để điều chỉnh vị chua, bạn có thể sử dụng nước cốt chanh hoặc nước cốt me. Lưu ý, nên cho chanh vào nồi nước dùng khi nước dùng đã hoàn thành. Nấu quá lâu cũng khiến hương chanh bị bay mất. Với công thức có sữa hoặc nước cốt dừa, việc thêm chanh khi nước dùng sôi mạnh có thể làm hỗn hợp bị lợn cợn do sữa kết tủa.
Nên nấu nước lẩu có độ đậm đà vừa phải, không quá mặn. Trong quá trình ăn, khi nhúng các loại thực phẩm như tôm, thịt, mực... hương vị của nước lẩu sẽ có sự thay đổi, trở nên đậm đà hơn.
Lẩu Thái chua cay hợp với nhiều loại đồ nhúng như thịt bò, thủy hải sản...
