Cách chọn mực tươi ngon
Quan sát phần thân mực
Khi mua mực, bạn phải quan sát kỹ phần thân mực. Mực tươi thường óc bề mặt sáng bóng, trên lưng có các đốm nâu sẫm hoặc đốm đen rõ nét. Trong khi đó, mực để lâu trong đá sẽ có thân màu trắng đục và các đốm màu sẽ chuyển sang đỏ hoặc hồng nhạt.
Không nên chọn mực đã bị bong lớp da bên ngoài. Đây là dấu hiệu cho thấy mực đã bị bảo quản quá lâu và thịt không còn độ dai ngọt.
Kiểm tra mắt mực và độ đàn hồi của thịt mực
Khi mua mực, hãy chọn những con mực có mắt trong, sáng, không bị lồi, nhìn rõ con người và không có dấu hiệu chảy dịch hay ngả vàng. Đó là dấu hiệu của mực tươi. Trong khi đó, mực để lâu thường có mặt mờ, đục, đôi khi bị chảy dịch.
Khi mua mực, bạn nên dùng tay ấn vào thân mực để kiểm tra xem thịt có săn chắc và có độ đàn hồi không. Nếu thịt mực nhanh chóng trở lại trạng thái ban đầu, không để lại vết lõm sâu chứng tỏ đó là mực tươi mới. Mực để lâu thì thịt sẽ nhão, mềm, kém đàn hồi.
Kiểm tra râu mực
Mực tươi sẽ có phần dầu và các xúc tu dính chặt vào nhau. Phần râu mực mềm nhưng không rời rạc.
Mực để lâu thì râu sẽ bị mềm nhũn, dễ tách rời khỏi dầu, thậm chí các xúc tu có thể bị đứt.
Trong trường hợp bạn không thể mua được mực tươi sống, mực cấp đông ngay khi còn sống cũng là một lựa chọn tốt, đảm bảo chất lượng. Loại mực được cấp đông ngay sau khi đánh bắt thường có mắt màu xanh, thân hơi xanh trong, gần như trong suốt. Loại mực này có thịt chắc ngọt, phần rau bám chắc vào đầu, khi nấu sẽ ít ra nước.
Trong khi đó, mực đã chết mới đem đi cấp đông thường có mắt đục, thịt mềm và vị cũng kém ngọt.
Nếu thấy mực có những dấu hiệu bất thường như quá trắng hay có mùi lạ, mùi tanh nồng thì tuyệt đối không được mua.
Lưu ý khi chế biến mực
Mực tươi rất dễ hỏng nên sau khi đánh bắt, mực được cấp đông càng sớm càng tốt. Mực càng tươi, thịt càng giòn ngọt.
Để khử mùi tanh của mực, bạn có thể rửa với rượu và gừng đập dập.
Ngâm mực trong nước muối loãng khoảng 5 phút rồi vớt ra, rửa sạch sẽ giúp mực xào có độ giòn dai.
Có thể chần qua mực với nước sôi rồi ngâm ngay vào thau nước đá lạnh. Cách này giúp mực giữ được nguyên hình dạng, không mất đi nước ngọt.
Với món mực xào, nên xảo lửa lớn, đảo nhanh tay. Mực vừa chín tới thì tắt bếp để giữ được độ ngọt của thịt mực, không làm mực bị khô dai.
