Trứng gà được bày bán trên thị trường có nhiều màu sắc khác nhau. Nhiều người cho rằng màu sắc của phần vỏ có thể phán ánh giá trị dinh dưỡng của quá trứng. Tuy nhiên, những khác biệt về màu sắc bên ngoài không đồng nghĩa với giá trị dinh dưỡng vượt trội hay kém hơn như nhiều người vẫn nghĩ.
Vì sao trứng vỏ nâu được ưa chuộng hơn?
Ở Anh, thói quen lựa chọn trứng vỏ nâu đã hình thành từ nhiều thập kỷ trước. Theo đó, trước những năm 1970, trứng vỏ trắng từng phổ biến trên thị trường. Sau này, nhiều người e ngại trứng gà vỏ trắng có thể bị tẩy bằng hóa chất và quan niệm gà đẻ trứng trắng là loại được nuôi công nghiệp khiến người ta có xu hướng chuyển sang lựa chọn trứng gà vỏ nâu. Nhiều người cho rằng vỏ nâu gắn liền với hình ảnh gà được chăn nuôi tự nhiên. Nhiều nhà sản xuất cũng tận dụng tâm lý này của người tiêu dùng để xếp trứng gà vỏ nâu vào phân khúc cao hơn, mức giá nhỉnh hơn. Hiện nay, tại thị trường Anh, loại trứng gà vỏ nâu chiếm hơn 90%.
Tuy nhiên, không phải thị trường nào cũng chuộng trứng gà vỏ nâu. Ở Mỹ, người ta lại thích trứng gà có vỏ sáng màu. Hơn 75% trứng được tiêu thụ có vỏ trắng.
Dù vậy, màu sắc của vỏ trứng không phải căn cứ để đánh giá độ bổ dưỡng. Trên thực tế, màu sắc của phần vỏ chủ yếu do giống gà mái quyết định, không phải yếu tố chính ảnh hưởng đến giá trị dinh dưỡng.
Trứng vỏ trắng có lợi thế về môi trường
Sự khác biệt về giá trị dinh dưỡng của trứng không nằm ở màu vỏ. Các giống gà khác nhau cũng có khả năng tiêu thụ lượng thực phẩm khác nhau. Theo Sainsbury's, gà đẻ trứng trắng có thể ăn ít hơn nhưng vẫn tạo ra sản lượng trứng tương đương so với gà đẻ trứng nâu.
Lượng thức ăn chăn nuôi được sử dụng là một trong những yếu tố gây tác động lớn đến môi trường. Quá trình sản xuất thức ăn được ước tính chiếm khoảng 50-60% tổng ảnh hưởng môi trường của ngành gia cầm. Việc giảm lượng thức ăn cũng là một cách giảm áp lực lên nguồn nước và đất đai. Việc sử dụng giống gà đẻ trứng trắng có thể góp phần làm giảm 13% lượng khí thải carbon.
Chọn trứng thế nào để không bị đánh lừa bởi vẻ ngoài?
Bên cạnh màu của vỏ trứng, nhiều người cho rằng lòng đỏ càng đậm màu thì trứng càng bổ dưỡng hoặc là do gà mái được nuôi thả tự nhiên đẻ ra. Tuy nhiên, màu sắc của trứng thường được quyết định bởi thức ăn mà con gà đã tiêu thụ. Gà ăn nhiều các thực phẩm chứa sắc tố thuộc nhóm carotenoid như ngô, hoa cúc vạn thỏ thường đẻ ra trứng có lòng đỏ đậm màu ăn. Vì thế, trứng gà công nghiệp vẫn có thể có lòng đỏ đậm màu nhờ kiểm soát chết độ ăn uống.
Khi mua trứng, bạn vẫn nên chú ý chọn quả lành lặn, không có dấu hiệu bị nứt vỡ, cầm nặng tay.
