Cá là thực phẩm phổ biến trong mâm cơm gia đình, cá rất giàu dinh dưỡng, tốt cho sức khỏe với hàm lượng cao omega-3, vitamin D và nhiều khoáng chất thiết yếu. Để việc chế biến cá trở nên thơm ngon, đậm đà và không còn mùi tanh khó chịu, khâu ướp cá là vô cùng quan trọng. Dưới đây là hướng dẫn bạn việc sơ chế, ướp cá thơm ngon chuẩn vị.
Mẹo lựa chọn cá tươi
Để ướp cá sao cho thơm ngon, chế biến cá sao cho hợp vị, điều đầu tiên bạn cần lưu ý chính là chọn được cá tươi ngon. Một con cá tươi sẽ giúp món ăn giữ được vị ngọt tự nhiên và dễ khử mùi tanh hơn. Dấu hiệu để nhận biết cá tươi bao gồm:
Mắt cá sáng, trong, không bị đục hoặc lõm sâu.
Mang cá có màu hồng tươi, không tụ dịch, không thâm đen hoặc có mùi lạ.
Thân cá săn chắc, có độ đàn hồi khi ấn tay.
Da bóng, vảy bám chắc vào thân cá.
Cách sơ chế cá để khử mùi tanh hiệu quả
Dùng muối và rượu trắng
Muối và rượu trắng hoặc rượu nấu ăn đều có thể khử tanh cá rất tốt. Sau khi làm sạch cá, hãy chà xát cá với hỗn hợp muối và một ít rượu trắng. Muối có tác dụng sát khuẩn, làm sạch chất nhờn và bẩn bám trên da cá, còn rượu sẽ giúp đánh bay mùi tanh.
Gừng và giấm
Gừng và giấm cũng là những nguyên liệu sẵn có giúp làm sạch, khử mùi cá tốt. Bạn pha loãng một ít giấm với nước và thêm vài lát gừng, ngâm cá khoảng 5–10 phút. Đảm bảo cá sẽ sạch tinh, thơm và hết tanh.
Chanh và sữa tươi
Chanh và sữa tươi rất phù hợp để khử tanh cá hồi hoặc cá basa. Cách làm rất đơn giản, bạn chỉ cần ngâm cá trong sữa tươi không đường cùng vài lát chanh khoảng 15 phút. Đây là cách nhiều đầu bếp chuyên nghiệp sử dụng để loại bỏ mùi tanh mà vẫn giữ được độ béo tự nhiên của cá.
Các loại gia vị ướp cá giúp tăng hương, át tanh
Một số loại gia vị để ướp cá dưới đây sẽ giúp cá hết tanh, đậm vị, ngon hơn rất nhiều.
Gừng và sả
Gừng giã nhuyễn hoặc băm nhỏ, kết hợp với sả đập dập mang đi ướp cá chính là chân ái, sẽ tạo nên mùi hương nồng nàn, át hết mùi tanh của cá. Đây là bộ đôi lý tưởng cho các món cá hấp, cá nướng hoặc kho.
Nghệ tươi
Nghệ cũng là gia vị cực kỳ hợp với cá. Nghệ rất tốt cho sức khỏe, nó không chỉ giúp khử mùi tanh mà còn tạo màu sắc đẹp mắt cho món ăn. Cá ướp nghệ sẽ có mùi thơm đặc trưng, rất hợp với các món chiên hoặc nướng.
Tỏi, hành tím, ớt
Tỏi và hành tím băm nhuyễn kết hợp với một chút ớt giúp tăng mùi thơm, tạo vị cay nhẹ rất bắt cơm. Đây là hỗn hợp tuyệt vời cho các món cá kho hoặc nướng giấy bạc.
Gia vị cơ bản không thể thiếu
Nước mắm ngon
Tiêu xay
Hạt nêm
Đường (tùy khẩu vị)
Dầu ăn (giúp thấm gia vị tốt hơn)
Một số công thức ướp cá cụ thể
Cá chiên giòn
Cá đã làm sạch, khử tanh
Ướp với: muối, tiêu, nước cốt chanh, tỏi băm, bột nghệ
Ướp trong 15–20 phút trước khi chiên để cá thấm vị và thơm hơn. Khi chiên có thể tẩm cá với bột chiên giòn, bột mì ...
Cá kho tiêu
Ướp cá với nước mắm ngon, tiêu xay, hành tím, tỏi, đường, chút nước màu
Thêm vài lát gừng để khử tanh
Để cá thấm gia vị ít nhất 30 phút trước khi kho.
Cá nướng sả ớt
Làm hỗn hợp gồm: sả băm, ớt, gừng, nghệ, nước mắm, dầu ăn, mật ong
Ướp cá từ 1–2 giờ hoặc để qua đêm trong tủ lạnh để cá ngấm đậm gia vị.
Mẹo nhỏ giúp cá ướp ngon hơn
Khứa nhẹ lên thân cá sẽ giúp cá ngấm gia vị tốt hơn.
Ướp cá trong hộp đậy kín hoặc túi zip để tránh bay mùi và giữ được hương vị.
Không ướp quá lâu (đối với cá nhỏ hoặc cá phi lê), vì có thể làm cá bị bở, mất độ săn chắc.
