Nếu chỉ nhìn bằng mắt rồi chọn miếng đỏ nhất, người mua vẫn có thể bỏ qua những dấu hiệu quan trọng về độ tươi, độ săn chắc và phần thịt.
Đặc biệt, thịt bò có thể thay đổi màu sắc sau khi tiếp xúc với không khí. Vì vậy, thay vì chỉ chăm chăm chọn miếng đỏ đẹp, hãy quan sát tổng thể miếng thịt, từ màu sắc, thớ thịt, độ đàn hồi cho đến mùi và bề mặt. Đây mới là cách chọn thịt bò dễ áp dụng khi đi chợ.
Miếng thịt đỏ au chưa chắc đã là lựa chọn tốt nhất
Màu sắc là dấu hiệu đầu tiên người mua thường nhìn vào, nhưng không nên dùng nó làm tiêu chí duy nhất. Thịt bò tươi thường có màu đỏ đặc trưng, tùy từng phần thịt mà màu có thể đậm hoặc nhạt khác nhau. Quan trọng là màu thịt nhìn tự nhiên, tương đối đồng đều và không có những vùng biến đổi bất thường.
Một điểm nhiều người không để ý là màu thịt có thể thay đổi tùy mức độ tiếp xúc với oxy. Miếng thịt vừa cắt hoặc nằm bên trong có thể có màu đỏ tím hơn, trong khi phần bề mặt tiếp xúc với không khí có thể chuyển sang đỏ tươi. Vì vậy, thấy miếng nào đỏ hơn hẳn chưa chắc đồng nghĩa với việc miếng đó ngon hơn.
Nếu thịt có màu quá bất thường, xuất hiện những vùng xanh, xám hoặc nâu kèm theo mùi lạ, bề mặt nhớt thì nên thận trọng. Đừng vì thấy giá rẻ hoặc màu sắc bắt mắt mà bỏ qua những dấu hiệu khác.
Thịt bò ngon thường có thớ săn, không phải càng mềm càng tốt
“Mềm” là yếu tố được nhiều người ưa thích, nhưng khi mua thịt bò sống, cảm giác mềm nhũn không phải lúc nào cũng đáng mừng. Một miếng thịt tươi thường có độ săn chắc nhất định. Khi ấn nhẹ, thịt có độ đàn hồi và không tạo cảm giác nhão bất thường.
Nếu miếng thịt quá mềm, bề mặt ướt nhão hoặc có cảm giác nhớt, người mua nên kiểm tra kỹ trước khi quyết định. Ngược lại, thịt quá cứng cũng chưa chắc ngon, bởi chất lượng còn phụ thuộc vào vị trí của phần thịt, độ tuổi của con vật và cách bảo quản.
Thay vì tìm miếng “mềm nhất”, hãy ưu tiên miếng có thớ thịt rõ, săn vừa phải và bề mặt khô ráo tự nhiên. Với từng món ăn, tiêu chí chọn cũng khác nhau. Thịt làm bò xào cần phần phù hợp để thái mỏng, trong khi món hầm lại có thể cần phần thịt nhiều gân hoặc mô liên kết hơn.
Nhìn thớ thịt để chọn đúng phần, nấu lên mới dễ ngon
Một mẹo rất hữu ích khi mua thịt bò là quan sát hướng thớ. Những phần có thớ thịt rõ và tương đối đều thường dễ nhận biết cấu trúc hơn. Nếu mua thịt để xào hoặc áp chảo, người nội trợ thường ưu tiên những phần có cấu trúc phù hợp với cách thái và chế biến.
Điều quan trọng là khi sơ chế, nên thái ngang thớ đối với nhiều món cần độ mềm khi ăn. Việc này giúp rút ngắn chiều dài các sợi cơ trong mỗi lát thịt, tạo cảm giác dễ nhai hơn.
Nếu chỉ nhìn màu mà không quan sát thớ, bạn có thể mua một miếng rất đẹp nhưng khi nấu lại dai hoặc không phù hợp với món định làm. Vì vậy, hãy xác định món ăn trước rồi mới chọn phần thịt tương ứng.
Có một dấu hiệu rất dễ kiểm tra: ấn nhẹ rồi quan sát độ đàn hồi
Khi mua thịt bò tại quầy, nếu điều kiện cho phép, bạn có thể quan sát hoặc kiểm tra nhẹ bề mặt miếng thịt. Thịt tươi thường có độ đàn hồi nhất định. Khi ấn nhẹ, phần thịt không nên có cảm giác nhão, bở hoặc nhớt.
Bề mặt cũng là chi tiết đáng chú ý. Thịt có thể hơi ẩm tự nhiên nhưng không nên có lớp chất nhầy bất thường. Nếu miếng thịt có nước rỉ ra quá nhiều, bề mặt trơn nhớt hoặc có dấu hiệu bảo quản không tốt, nên cân nhắc lựa chọn khác.
Tất nhiên, không nên dùng tay trực tiếp chạm vào thực phẩm tại nơi bán nếu người bán không cho phép. Có thể quan sát và nhờ người bán kiểm tra giúp để đảm bảo vệ sinh.
Mùi thịt mới là yếu tố không nên bỏ qua
Một miếng thịt dù có màu đẹp đến đâu nhưng xuất hiện mùi lạ thì cũng không nên cố mua. Đặc biệt, nếu kết hợp nhiều dấu hiệu như bề mặt nhớt, màu bất thường và mùi khó chịu, người mua càng nên tránh.
Trong thực tế, việc đánh giá thịt nên dựa trên nhiều dấu hiệu cùng lúc thay vì chỉ nhìn một đặc điểm. Màu sắc đẹp không thể bù cho mùi bất thường hay bề mặt nhớt.
Chọn thịt bò theo món ăn: Đừng mua “miếng ngon nhất”, hãy mua miếng phù hợp nhất
Một sai lầm khác là cho rằng cứ phần thịt đắt tiền, mềm và đỏ đẹp thì món nào cũng ngon. Thực tế, mỗi món ăn lại phù hợp với những phần thịt khác nhau.
Nếu làm bò xào, bạn có thể ưu tiên phần thịt có cấu trúc phù hợp để thái lát mỏng và chế biến nhanh. Nếu làm bò kho hoặc hầm, những phần có gân, mô liên kết hoặc xen kẽ một lượng mỡ phù hợp có thể cho kết cấu hấp dẫn sau thời gian nấu dài.
Nếu làm steak, tiêu chí lại khác, thường chú trọng đến độ dày miếng thịt, cấu trúc và lượng mỡ xen kẽ. Vì thế, trước khi mua hãy xác định mình định nấu món gì.
Chọn đúng phần thịt quan trọng không kém chọn thịt tươi.
5 dấu hiệu nên nhớ khi đi chợ mua thịt bò
Nếu không muốn mất nhiều thời gian, bạn chỉ cần ghi nhớ 5 điểm: màu sắc tự nhiên, thớ thịt rõ, độ săn chắc vừa phải, bề mặt không nhớt và không có mùi bất thường. Đừng mặc định rằng miếng đỏ nhất hoặc mềm nhất sẽ là miếng ngon nhất.
Ngoài ra, nên mua thịt tại nơi bán uy tín, có điều kiện bảo quản phù hợp. Sau khi mua về, thịt bò cũng cần được bảo quản lạnh đúng cách và chế biến sớm để giữ chất lượng.
Một miếng thịt ngon không nhất thiết phải là miếng bắt mắt nhất. Khi biết quan sát tổng thể, người nội trợ sẽ dễ chọn được phần thịt vừa tươi, vừa phù hợp với món ăn và tránh những lựa chọn chỉ “đẹp mắt” nhưng không thật sự như mong đợi.
