Trong bữa ăn thường ngày, trứng là loại thực phẩm phổ biến, dễ nấu, nấu được nhiều món khác nhau. Đặc biệt, nó có giá trị dinh dưỡng cao, mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe. Đa số các gia đình sẽ chọn mua một lượng trứng khá lớn để tích trữ dùng dần. Trứng luôn có sẵn trong tủ lạnh để dùng bất cứ lúc nào cũng được.
Khi mua trứng, bạn sẽ thấy trứng có thể phân ra hai loại khác nhau về màu sắc là trứng vỏ trắng và trứng vỏ nâu. Hai loại này khác nhau như thế nào?
Mua trứng gà, chọn loại vỏ trắng hay vỏ nâu sẽ tốt hơn?
Trứng vỏ trắng và trứng vỏ nâu được xác định bởi giống gà mái. Nói cách khác là mỗi giống gà có thể cho ra trứng có màu vỏ khác nhau.
Các giống gà như Rhode Island Reds hoặc Plymouth Rocks sẽ để ra quả trứng có vỏ màu nâu. Trong khi đó, các giống gà như Leghorns lại đẻ ra những quả trứng có vỏ nhạt màu, gần như màu trắng.
Trên thực tế, sự khác biệt về màu sắc vỏ trứng này không liên quan đến hàm lượng dinh dưỡng cũng như chất lượng của trứng.
Theo báo Phụ nữ Việt Nam điện tử, Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (USDA) cũng khẳng định màu sắc của trứng là do giống gà mái quyết định, xuất phát từ sắc tố mà loại gà mái đó sản xuất ra.
Ngoài yếu tố liên quan đến di truyền của giống gà, màu sắc của vỏ trứng cũng chịu tác động của một số yếu tố khác như tuổi của gà mái; cách chăn nuôi; gà có bị bệnh truyền nhiễm hay không; gà có rơi vào trạng thái sợ hãi thường xuyên hay không.
Yếu tố ảnh hưởng đến giá trị dinh dưỡng của trứng
Màu sắc của vỏ trứng không ảnh hưởng tới dinh dưỡng của quả trứng. Những yếu tố dưới đây mới có thể tác động đến chất lượng của trứng.
- Môi trường sống của gà mái
Gà mái nuôi nhốt trong trong trại và gà mái được thả rông, chạy nhảy dưới ánh nắng mặt trời sẽ cho ra trứng có lượng dinh dưỡng khác nhau. Theo đó, gà nuôi thả tiếp xúc với nhiều ánh sáng tự nhiên sẽ có lượng vitamin D cao gấp 3-4 lần với lượng vitamin D trong trứng gà nuôi nhốt.
- Loại thức ăn của gà
Loại thức ăn mà gà tiêu thụ hằng ngày có ảnh hưởng đến chất lượng và dinh dưỡng của trứng. Trong đó, gà có chế độ ăn giàu axit béo omega-3 sẽ đẻ ra những quả trứng có hàm lượng omega-3 cao hơn. Điều tương tự cũng xảy ra khi gà được ăn thực phẩm chứa nhiều vitamin D.
Cách chọn trứng gà ngon
Khi mua trứng, ngoài việc chọn nơi bán uy tín, bạn cũng cần biết cách lựa sao cho có thể chọn được những quả trứng tươi mới, đảm bảo dinh dưỡng.
Bước đầu tiên chính là quan sát trạng thái của vỏ trứng. Với trứng mới, phần vỏ trứng thường thô ráp và cứng hơn. Bên ngoài vỏ trứng có thể có một lớp phấn trắng mỏng.
Soi trứng dưới bóng đèn hoặc dưới ánh nắng mặt trời, bạn có thể thấy lòng đỏ trứng nằm chính giữa quả trứng, tròn trịa và không di động. Trứng cũ, trứng để lâu sẽ có phần lòng trắng loãng ra, lòng đỏ trứng dễ "chạy" lung tung, không được cố định ở giữa quả trứng.
Khi đập trứng ra bát, trứng mới sẽ có lòng trắng đặc hơn, lòng đỏ trứng cũng tròn trịa, khó vỡ hơn. Lòng trắng và lòng đỏ trứng có dấu hiệu bị loãng là trứng đã để lâu.
Trứng của gà được nuôi thả rông thường ngon hơn trứng gà nuôi công nghiệp. Những con gà nuôi thả sẽ liên tục tự tìm kiếm sâu bọ, hạt cây, hoa cỏ để bổ sung vào chế độ ăn bên cạnh thức ăn con người cung cấp. Vì vậy, trứng của chúng cũng có xu hướng giàu chất dinh dưỡng hơn. Việc gà được tiếp xúc nhiều với ánh nắng mặt trời cũng giúp trứng có hàm lượng vitamin D cao hơn.
