Khoai lang luộc là món ăn quen thuộc, có thể dùng làm bữa ăn chính, cũng có thể dùng làm món ăn vặt chống đói. Luộc khoai tuy rất đơn giản nhưng nếu không làm đúng cách thì khoai sẽ lâu chín, ăn bị sượng, bị nhạt.
Khi luộc khoai, bạn cần có một số bí quyết nhỏ để khoai chín đều trong thời gian ngắn, không tốn nhiều công sức và đảm bảo khoai bở ngọt.
Chọn khoai lang tươi ngon
Mỗi giống khoai sẽ có một hương vị và kết cấu khác nhau. Bạn có thể chọn khoai lang tím, khoai lang trắng, khoai lang vàng... tùy theo sở thích. Ngoài ra, có thể chọn khoai lang bở hoặc khoai lang dẻo (mật).
Khi mua, nên chọn củ có kích thước vừa phải, cầm nặng tay. Củ khoai còn lành lặn, vỏ nguyên vẹn, không có đốm đen, không có dấu hiệu bị mốc. Khoai có mùi thơm tự nhiên. Khoai có mùi hắc, mùi cay là dấu hiệu khoai bị hỏng, bị nhiễm khuẩn (người ta hay gọi là khoai bị hà, khoai bị sùng).
Khoai lang mua về có thể chế biến ngay. Tuy nhiên, theo kinh nghiệm dân gian, nếu muốn khoai ngọt hơn, nên để khoai ở nơi thoáng mát trong khoảng 5-7 ngày. Trong quãng thời gian này, khoai sẽ xuống nước (tức là nước trong khoai bốc hơi bớt). Khi đó, khoai sẽ có lượng đường cao và có vị ngọt đậm hơn so với khoai lang mới thu hoạch.
Mẹo luộc khoai lang nhanh chín, thơm ngọt
Trước khi chế biến, hãy rửa khoai bằng nước sạch để loại bỏ hết bùn đất ở bên ngoài. Một trong những bí quyết giữ độ thơm ngon cho khoai luộc chính là giữ nguyên vỏ để luộc. Lớp vỏ sẽ giữ dưỡng chất cho củ khoai, giúp khoai không bị bở nhạt.
Bạn chỉ cần cắt bỏ hai đầu của củ khoai là được. Vị trí này có nhiều xơ và vị cũng khá nhạt. Ngoài ra, cắt bỏ phần đầu củ khoai cũng là một mẹo giúp khoai nhanh chín hơn.
Một mẹo khác giúp khoai nhanh chín, chín đều là dùng que xiên nhọn hoặc một chiếc dĩa. Chọc nhiều lần lên xung quanh củ khoai. Nếu không có dụng cụ gì để làm như vậy thì có thể thay thế bằng cách dùng dao khía vài đường vào củ khoai lang. Bước này giúp hơi nước phân tán đều hơn, rút ngắn thời gian luộc, làm khoai chín đều.
- Luộc khoai bằng nước
Đổ nước sạch vào nồi và bật bếp ở lửa lớn. Đun đến khi nước sôi mới cho khoai lang vào nồi. Luộc khoai bằng nước nóng sẽ giúp rút ngắn thời gian luộc, giúp khoai giữ được độ ngọt tự nhiên.
Thời gian luộc khoai trong khoảng 10 phút là được. Sau đó, vặn lửa nhỏ và luộc tiếp 5-10 phút, tùy theo kích thước của củ khoai.
Khi tắt bếp, hãy đổ hết nước trong nồi đi và đặt nồi khoai lên bếp đun thêm vài phút. Cách này sẽ giúp khoai khô ráo hơn, vị ngọt hơn. Đặc biệt, luộc khoai mật theo cách này thì lớp mật cũng tiết ra nhiều hơn, trông hấp dẫn hơn.
- Luộc khoai bằng nồi cơm điện
Bạn cũng có thể cho khoai đã làm sạch vào nồi cơm điện để luộc. Lượng nước để luộc khoai theo cách này chỉ cần cho đủ để ngập nửa củ là được. Bật nút nấu và chờ khoai chín. Khi nồi cơm chuyển sang chế độ giữ ấm, bạn có thể kiểm tra xem khoai đã chín hay chưa bằng cách lấy đũa đâm xuyên qua củ khoai. Nếu thấy mềm, đũa có thể xuyên qua củ khoai một cách dễ dàng là khoai đã chín. Nếu chưa chín thì bật lại nút nấu để nấu thêm một lúc nữa. Nếu nước trong nồi cạn thì có thể thêm nước mói.
- Luộc khoai bằng lò vi sóng
Sử dụng giấy ăn bọc kín củ khoai trước khi làm chín để khóa ẩm, giữ cho khoai không bị khô. Lưu ý, bạn có thể sử dụng màng bọc thực phẩm để gói củ khoai nhưng phải tìm mua loại có khả năng chịu nhiệt cao, dùng được trong lò vi sóng.
Cho khoai vào đĩa sứ và đặt trong lò vi sóng. Tùy theo công suất lò và kích thước củ củ khoai nhưng nhiều thông thường sẽ mất khoảng 5 phút để làm chín một củ khoai. Với các củ có kích thước to, bạn chỉ cần tăng thời gian luộc lên tầm 8-9 phút là được.
Trên đây là một số mẹo luộc khoai nhanh, bạn có thể áp dụng để bến món khoai luộc vào những lần nấu ở tới đây.
