Khi rán cá, nhiều người thắc mắc liệu nên để vảy hay cạo vảy để món cá thêm ngon. Thực tế, cả hai cách đều có ưu điểm riêng và phù hợp với từng loại món ăn khác nhau.
Nên để vảy hay cạo vảy khi rán cá?
Giữ nguyên vảy cá: Giữ lại lớp vảy giúp cá giòn hơn khi rán, đồng thời bảo vệ phần thịt cá bên trong không bị cháy. Đặc biệt, với các loại cá có vảy lớn và chắc như cá trắm hoặc cá chép, giữ vảy sẽ tạo lớp vỏ giòn rụm bên ngoài, giúp cá thêm hấp dẫn.
Cạo vảy cá: Với các loại cá có vảy nhỏ và mềm như cá basa hay cá hồi, cạo vảy sẽ giúp gia vị thấm đều vào thịt cá, tạo hương vị đậm đà hơn. Nếu rán cá để ăn cùng bún hay nấu canh chua, cạo vảy sẽ làm cá mềm ngon, phù hợp cho món ăn hơn.
Tùy vào món ăn và loại cá, bạn có thể linh hoạt trong việc quyết định giữ hay cạo vảy. Tuy nhiên, nếu muốn cá giòn và không bị dính chảo, bạn có thể áp dụng các mẹo sau.
Nên để vảy hay cạo vảy khi rán cá?
Mẹo rán cá giòn không dính chảo
Thấm khô cá trước khi rán
Sau khi rửa sạch, hãy dùng khăn giấy thấm khô bề mặt cá, đặc biệt là lớp da và vảy (nếu giữ lại). Điều này giúp cá không bị bắn dầu khi cho vào chảo và dễ rán giòn hơn.
Ướp cá với muối hoặc chút bột
Trước khi rán, bạn có thể xoa một ít muối hoặc bột chiên giòn mỏng lên bề mặt da cá. Muối giúp cá khử mùi tanh và tăng độ giòn, còn bột chiên giòn sẽ tạo lớp vỏ hấp dẫn và hạn chế việc cá dính chảo.
Dùng dầu đủ nóng và lửa vừa
Trước khi cho cá vào, hãy đảm bảo dầu đã nóng. Có thể thử bằng cách cho đầu đũa vào chảo; nếu thấy sủi tăm quanh đũa, dầu đã đạt nhiệt độ lý tưởng. Để cá giòn và không cháy, ban đầu bạn nên để lửa lớn, sau đó giảm lửa vừa để cá chín đều bên trong.
Không lật cá quá sớm
Khi mới thả cá vào chảo, hãy để mặt đầu rán khoảng 5-7 phút đến khi lớp da khô và vàng đều rồi mới nhẹ nhàng lật mặt còn lại. Điều này giúp da cá không bị nát và giòn hơn.
Thấm dầu sau khi rán
Khi cá chín giòn, vớt ra để trên giấy thấm dầu để loại bỏ dầu thừa, giúp cá giữ độ giòn lâu hơn khi thưởng thức.
Với những mẹo trên, bạn sẽ có món cá rán giòn rụm, không dính chảo và ngon miệng dù có để vảy hay không.
