Rửa rau hay thái rau trước tưởng là chuyện nhỏ, nhưng lại ảnh hưởng trực tiếp đến giá trị dinh dưỡng và mức độ an toàn của bữa ăn. Các chuyên gia dinh dưỡng đều khuyến nghị một trình tự nhất định để giữ rau tươi ngon và hạn chế nguy cơ nhiễm khuẩn.
1. Rửa rau trước rồi mới thái là cách được khuyến nghị
Nhiều người có thói quen cắt rau thành từng khúc rồi mới đem đi rửa vì nghĩ sẽ sạch hơn. Thực tế, đây lại không phải là trình tự được khuyến khích. Khi rau đã bị cắt nhỏ, phần mô thực vật bị phá vỡ, tạo điều kiện để các vitamin và khoáng chất tan trong nước dễ thất thoát trong quá trình ngâm, rửa.
Đặc biệt, vitamin C, vitamin nhóm B, axit folic hay kali đều là những dưỡng chất dễ hòa tan trong nước. Rau càng được cắt nhỏ, diện tích tiếp xúc với nước càng lớn, lượng dinh dưỡng mất đi càng nhiều. Với các loại rau ăn lá như cải xanh, rau muống, mồng tơi, xà lách hay rau thơm, sự khác biệt càng rõ rệt.
Vì vậy, trình tự hợp lý là nhặt bỏ lá già, loại bỏ phần hư hỏng, rửa sạch dưới vòi nước hoặc ngâm theo hướng dẫn an toàn rồi mới tiến hành thái. Cách làm này giúp giữ được nhiều dưỡng chất hơn và đảm bảo chất lượng món ăn sau khi chế biến.
Một số trường hợp có thể rửa xong rồi thái, sau đó có thể dội qua nước lần nữa để loại bỏ dịch nhựa tiết ra trong quá trình thái làm giảm tác động tiêu cực tới món ăn: ví dụ khi muối dưa cải, người ta rửa sạch từng tàu rồi thái, sau đó lại rửa lần nữa để loại bỏ dịch tiết trong rau để tránh việc muối dưa bị nhớt bị khú váng vì nước tiết ra từ trong rau.
2. Thái trước rồi rửa còn làm tăng nguy cơ nhiễm bẩn
Không chỉ ảnh hưởng đến dinh dưỡng, việc thái rau trước khi rửa còn khiến bụi đất, cặn bẩn, vi sinh vật hoặc dư lượng hóa chất dễ bám vào các mặt cắt của rau. Khi đó, việc rửa cũng khó loại bỏ hoàn toàn vì chất bẩn có thể bám sâu vào các khe cắt hoặc mô rau bị tổn thương.
Ngoài ra, dao, thớt và bề mặt chế biến nếu chưa được vệ sinh kỹ cũng có thể làm vi khuẩn bám lên rau ngay từ khi sơ chế. Khi tiếp tục ngâm nước sau đó, nguy cơ nhiễm bẩn chéo càng tăng, đặc biệt nếu dùng chung chậu nước với nhiều loại thực phẩm khác.
Đối với các món ăn sống như salad, rau ghém hay rau cuốn, việc rửa sạch trước khi cắt càng quan trọng. Đây là bước giúp hạn chế tối đa vi khuẩn và tạp chất còn sót lại, góp phần bảo đảm an toàn thực phẩm cho cả gia đình.
3. Muốn rau vừa sạch vừa giữ chất, hãy sơ chế đúng cách
Kinh nghiệm của nhiều người là tách từng bẹ hoặc từng lá nếu rau quá dày, loại bỏ phần úa, sâu rồi rửa dưới vòi nước chảy. Với những loại rau có nhiều đất cát, có thể ngâm trong nước sạch vài phút trước khi rửa lại. Không nên ngâm quá lâu vì nhiều dưỡng chất cũng có thể bị hòa tan vào nước.
Sau khi rửa, nên để rau ráo nước rồi mới cắt ngay trước khi nấu. Việc cắt sát thời điểm chế biến giúp hạn chế quá trình oxy hóa, giữ màu xanh tự nhiên và giảm thất thoát vitamin. Nếu cắt quá sớm rồi để lâu ngoài không khí, nhiều chất chống oxy hóa cũng sẽ giảm dần.
Bên cạnh đó, hãy sử dụng dao, thớt sạch và tách riêng dụng cụ chế biến thực phẩm sống với thịt, cá. Một quy trình sơ chế đúng không chỉ giúp món rau ngon mắt, giữ được hương vị tự nhiên mà còn góp phần bảo vệ sức khỏe cả gia đình.
Việc rửa rau trước rồi mới thái tuy chỉ khác nhau một bước nhưng lại mang đến nhiều lợi ích về cả dinh dưỡng lẫn an toàn thực phẩm. Thay đổi một thói quen nhỏ trong căn bếp có thể giúp giữ lại nhiều vitamin hơn, hạn chế nhiễm bẩn và nâng cao chất lượng mỗi bữa ăn hằng ngày.
