Mực khô nướng là món ăn được nhiều người yêu thích, thường được dùng làm đồ nhắm cùng với các loại rượu bia. Khi làm tại nhà, nhiều người gặp tình trạng mực bị khô cứng, càng nhai càng dai, không có vị ngọt. Để nướng mực được mềm ngọt, tơi thịt, không bị khô cứng, bạn sẽ cần đến một vài mẹo nhỏ. Chỉ cần thay đổi cách sơ chế, bạn sẽ thấy sự khác biệt rõ rệt đối với mực nướng.
Sơ chế mực khô trước khi nướng
Mực khô có hai loại là mực câu và mực cào. Đối với mực nướng, nên chọn mực câu vì phần thịt dày và ngọt hơn. Nên chọn con mực có phần lưng màu hồng tự nhiên, khô ráo, bên ngoài có lớp phấn trắng nhẹ. Thân mực thẳng, mình dày, đầu và thân dính chặt với nhau. Không mua mực bị dính ướt tay, có mùi hôi lạ hoặc mình và đầu tách rời.
Để mực được mềm ngọt, bạn cần ngâm mực trong bia. Có thể chọn bất cứ loại bia nào cũng được. Công dụng chính của bia là giữ cho mực mềm ẩm, không bị khô cứng khi nướng. Cho mực vào tô sạch và đổ ngập bia, ngâm trong khoảng 10 phút. bia sẽ thấm vào từng thớ thịt, giúp mực mềm và nở đều, dậy mùi thơm hấp dẫn.
Ngoài ra, cần chuẩn bị thêm cồn y tế để nướng mực. Nếu không dùng cồn, bạn cũng có thể nướng mực trong nồi chiên không dầu hoặc lò nướng.
Nướng mực đúng cách
Vớt mực ra và để vào chảo hoặc nồi. Sau đó, rưới một lượng cồn vừa đủ rồi châm lửa nướng. Trong quá trình nướng, hãy dùng đũa dài hoặc kẹp để trở mực liên tục giúp mực chín đều và không bị cháy. Lưu ý, trong lúc đang nướng, tuyệt đối không đổ thêm cồn. Cồn rất dễ bắt lửa, có thể gây bỏng. Phải chờ cho lửa tắt hoàn toàn mới thêm cồn mới (nếu cần).
Khi mực chuyển sang màu vàng nhẹ, bề mặt hơi phồng, có tiếng nổ lách tách tức là mực nướng đã chín. Nướng mực bằng cồn giúp mực giữ được vị ngọt tự nhiên.
Nếu không có cồn, bạn có thể cho mực vào nồi chiên không dầu để nướng hoặc lò nướng.
Với nồi chiên không dầu hoặc lò nướng, bạn có thể nướng ở 160 độ C trong vòng 4-5 phút, tùy loại mực.
Nếu nướng trên bếp ga, cần trở mặt thường xuyên để mực không bị cháy khét.
Đập mực
Khi mực còn nóng, hãy cho vào giấy sạch, gói lại rồi dùng chày đập nhẹ. Việc đập mực giúp thớ thịt mềm hơn và tơi ra đồng thời loại bỏ phần cháy (nếu có). Điều này giúp mực thơm ngon hơn.
Khi mực đã được đập tơi, bạn có thể xé mực theo chiều ngang thành từng sợi nhỏ vừa ăn.
