Sử dụng nước muối để làm sạch rau củ là kinh nghiệm dân gian được truyền qua nhiều thế hệ. Không ít người cho rằng chỉ cần vứt rau vào chậu nước muối ngâm thật lâu là có thể hoàn toàn yên tâm chế biến. Thế nhưng, theo khuyến nghị từ Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Mỹ (FDA), đây lại là thói quen ẩn chứa nhiều hiểu lầm gây tác dụng ngược.
Sai lầm 1: Lầm tưởng nước muối có thể 'thổi bay' thuốc bảo vệ thực vật
Đây là quan niệm phổ biến nhất khiến nhiều người chủ quan. Nhìn bề ngoài, chậu nước muối có thể tạo cảm giác yên tâm, nhưng thực tế chưa có bất kỳ bằng chứng khoa học nào chứng minh nước muối loãng có khả năng loại bỏ dư lượng thuốc bảo vệ thực vật tốt hơn nước sạch.
FDA nhấn mạnh rằng, cách làm sạch đơn giản và hiệu quả nhất chính là rửa rau trực tiếp dưới vòi nước đang chảy để tạo lực xối, giúp đánh bay đất cát, bụi bẩn cùng vi khuẩn bám trên bề mặt. Đối với các loại hóa chất đã ngấm sâu vào bên trong tế bào thực vật, việc ngâm nước muối hoàn toàn không có tác dụng triệt tiêu.
Sai lầm 2: Ngâm rau quá lâu khiến dưỡng chất tan biến, dễ nhiễm khuẩn ngược
Nhiều người cẩn thận ngâm rau từ 20 đến 30 phút, thậm chí cả tiếng đồng hồ vì nghĩ ngâm càng lâu rau càng sạch.
Các chuyên gia dinh dưỡng cảnh báo, thói quen này khiến cấu trúc tế bào của rau bị phá vỡ do áp suất thẩm thấu. Rau sẽ nhanh chóng bị nhũn, héo gập và thất thoát các loại vitamin tan trong nước như vitamin C, vitamin nhóm B.
Đặc biệt, nếu chậu nước ngâm đặt ở nhiệt độ phòng quá lâu, vi khuẩn tích tụ trong nước có thể xâm nhập ngược trở lại vào các vệt dập rách của rau, khiến nguy cơ nhiễm khuẩn gia tăng.
Sai lầm 3: Vớt rau từ chậu nước muối ra là mang đi chế biến ngay
Một lỗi rất phổ biến khác là sau khi ngâm nước muối, nhiều người chỉ vớt rau ra cho ráo rồi đem xào, nấu trực tiếp.
Việc không rửa lại khiến lượng muối dư thừa bám trên bề mặt lá rau, làm món ăn bị mặn ngắt ngoài dự tính và làm tăng lượng muối nạp vào cơ thể. Ngoài ra, lớp cặn bẩn lắng xuống đáy chậu trong quá trình ngâm vẫn có thể bám dính lại vào rau khi bạn vớt lên.
Hướng dẫn rửa rau chuẩn khoa học theo khuyến nghị của chuyên gia
Để đảm bảo an toàn thực phẩm mà vẫn giữ trọn vẹn độ tươi ngon, giòn ngọt và dinh dưỡng của rau, bạn nên thực hiện theo các bước sau:
-
Ưu tiên rửa dưới vòi nước chảy: Với rau ăn lá, hãy tách rời từng bẹ, từng lá, loại bỏ phần sâu dập rồi xối trực tiếp dưới vòi nước. Lực chảy của nước là phương pháp hiệu quả nhất để cuốn trôi bụi bẩn và trứng vi sinh vật.
-
Không cần dùng xà phòng hay nước rửa rau chuyên dụng: FDA khẳng định nước sạch là quá đủ. Các loại dung dịch rửa rau nếu không được dội sạch hoàn toàn có thể để lại hóa chất dư thừa gây ảnh hưởng tới tiêu hóa.
-
Sử dụng dụng cụ hỗ trợ cho củ quả: Với các loại củ vỏ cứng như khoai tây, cà rốt, củ cải, nên dùng bàn chải lông mềm chà nhẹ bề mặt dưới vòi nước trước khi gọt vỏ.
